Кумін - заправа і лекі
Відэа: Зіра - куміна - кмен?
Съдържание
Кумін - заправа, якая прыйшла да нас з Усходу. Па-іншаму ён завецца Зіра. Гэта насенне парасонавага расліны, сваяка пятрушкі і аніса. Радзімай куміна прынята лічыць пярэднюю Азію і Паўночную Афрыку. Там кумін з'явіўся вельмі даўно і быў вельмі папулярны - настолькі, што яго насенне знойдзены ў магільнях фараонаў Егіпта. Археолагі канстатуюць: ужо тры тысячы гадоў таму людзі ведалі кумін. Ужыванне яго не абмяжоўваўся кулінарыяй, ён з'яўляўся і лекамі.
Відэа: куміна (Зіра)
У куміна шмат эфірных алеяў і камедзі. Таму ў Старажытнай Грэцыі і Рыме кумін-заправа быў вядомы не настолькі добра, як кумін-лекі. Пра гаючыя ўласцівасці парасонавых, у прыватнасці, фенхеля, ведаюць многія мамы - маленькая лыжачка настою насення пазбаўляе дзяцей ад калацця. Настой насення куміна валодае больш моцным дзеяннем - ён дапаможа і дарослым вырашыць далікатныя праблемы ў страўніку і кішачніку. Нармалізацыя сну, выпраўленне гледжання - гэта таксама кумін. Заправа паляпшае апетыт і агульны тонус арганізма.
Яшчэ старажытныя заўважылі, што кумін можна з поспехам прымяняць і вонкава. Сумесь з расцёртых насення куміна з маслам валодае выдатнымі супрацьзапаленчымі ўласцівасцямі.
Відэа: куміна «прыправы, спецыі, вострыя прыправы»
Ні ў якім разе не варта блытаць кумін з кменам. Гэтыя спецыі вельмі падобныя, больш за тое, з'яўляюцца роднаснымі і належаць да сямейства парасонавых. Гэтае падабенства ўжо саслужыла дрэнную службу куміна. менавіта ў арабскай кухні атрымаў сваё першапачатковае распаўсюджванне кумін. Заправа адправілася ў сваё падарожжа па свеце з Паўночнай Афрыкі, Малой Азіі і Магрыба. А ўжо адтуль яна трапіла ў іспанскую, мексіканскую, індыйскую і паўднёва-азіяцкую кухні. Рэцэптура прыгатавання страў, прыпраўленых куміна, запісвалася на гэтых мовах. А перакладчыкі перакладалі не заўсёды карэктна. Кумін называўся «рымскім кменам» або «кмином». Але па шляху ў Расеі ён страціў частку назвы, а нязручны для рускага вуха кмин трансфармаваўся ў больш знаёмы кмен.
А між тым, гэта зусім розныя вострыя прыправы, з розным пахам і рознымі сферамі прымянення. Прычым у іх настолькі ня падобны водар, што можна сапсаваць страву, ужыўшы замест кмена кумін. Заправа, прымяненне якой магчыма нават у кандытарскіх вырабах, мае мяккі, трохі горчащий водар. Яна мае мала агульнага з рэзкім, рэзкім анісавым пахам кмена.
Відэа: лемонграссом - чай, лекі, спецыі або касметыка? Тайскія штучкі.
Кумін надзвычай распаўсюджаны ў індыйскай і арабскай кухні. Ён уваходзіць у склад соусаў чылі, кары і многіх іншых. Без куміна не абыходзяцца пры падрыхтоўцы плову - ён надае стравы дзівосны водар. Кумін варта дадаваць у алей, у самым пачатку гатавання. У Турцыі яго выкарыстоўваюць пры падрыхтоўцы каўбасак, тушэнні мяса і гародніны.
У Еўропе кумін карыстаецца вялікай папулярнасцю ў асноўным у міжземнаморскім рэгіёне. Адзін з астраўкоў каля Мальты называецца Комон, у гонар куміна, поля якога пакрываюць паверхню астраўка.
Відэа: Раніца з губерні Спецыі як лекі
Біёлагі вылучаюць 4 віды куміна, але кулінары выкарыстоўваюць на практыцы тры. Белы кумін найбольш распаўсюджаны ў Расіі. Яго часта папярэдне абсмажваюць, ён можа быць як молатым, так і ў выглядзе цэлых насення. Чорны кумін - драбней, яго густ больш горкі і рэзкі. Ён найбольш папулярны ў Індыі і Іране.
Трэці выгляд куміна, які расце ў Таджыкістане, называецца буниум, але у 2011 г. Расспажыўнагляд ўнёс яго ў спіс небяспечных раслін, якія змяшчаюць моцнадзейныя і атрутныя рэчывы.
Самыя эфектыўныя сродкі ад калацця для нованароджаных
Як прыгатаваць кропавай ваду для нованароджанага? Карысныя парады
Насенне каштана і іх гаючыя ўласцівасці
Соусы да рыбы: рэцэпт прыгатавання
Плоў на сподзе. Рэцэпт ўзбекскага стравы
Сакрэты кулінарыі: вострая ўсходняя заправа
Падрабязны рэцэпт: лапатка свіная у духавай шафе
Смажаная рыба - сакрэт смачнага прыгатавання
Што такое даў і як яго рыхтуюць?
Як прыгатаваць тилапию ў духоўцы? Тилапия, запечаная ў духоўцы - самыя лепшыя рэцэпты
Крупы маш: карысць і рэцэпты
Заправа Зіра - смачная і духмяная прыправа
Што такое орегано і з чым яго ядуць?
Вырошчваем маяран. Што гэта такое?
Зіра. Што гэта такое за вострыя прыправы?
Бадзян - што гэта і як правільна выкарыстоўваць яго ў падрыхтоўцы?
Зорчаты аніс: прымяненне, ўласцівасці (фота)
Зіра і кмен: чым адрозніваюцца, якімі карыснымі ўласцівасцямі валодаюць, дзе ўжываюцца.
Заправа каляндра
Як варыць фасолевых суп з курыцай і гароднінай
Шурпа - суп родам з Узбекістана