Кунжут як расце? Прымяненне і ўласцівасці насення кунжуту

Кунжут (іншая назва - "Сезам") - папулярная заправа, якую дадаюць у розныя хлебабулачныя вырабы. Яго актыўна ўжываюць у якасці дадатку да агароднінных салатам. Насенне кунжуту выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі алею, якое мае лячэбныя ўласцівасці. З іх таксама робяць халву.

Як ён выглядае ў прыродзе

Усе мы ведаем карысныя ўласцівасці насення кунжуту. Яны не толькі надаюць пэўны пікантны густ прадуктам, але і валодаюць вельмі вялікім наборам мікраэлементаў, вітамінаў і карысных рэчываў, якія незаменныя для чалавечага арганізма. У хлебабулачнай прамысловасці адна іх самых папулярных дабавак - менавіта кунжут. Як расце ён у прыродзе?

гэта аднагадовая расліна, якое пры спрыяльных умовах дасягае 0,60-1,5 метра ў вышыню. У яго магутны стрыжневы корань. Сцябло мае зялёную афарбоўку або чырвоную, вельмі галінасты, пачынаючы з зямлі.

Кветкі і плады

Лісце ў гэтай расліны могуць быць гладкімі або злёгку гафрыраванай, да 10-30 сантыметраў у даўжыню - так выглядае традыцыйны кунжут. Як расце і фармуецца плод? Спачатку з'яўляюцца буйныя кветкі з пяццю тычачкамі, але толькі чатыры развіты нармальна. Часам у прыродзе здараецца збой, і на кветцы з'яўляецца цэлых дзесяць тычачак.

Пасля пэўнага перыяду з'яўляецца плод. Гэта прадаўгаватая завостраная скрыначка, якая мае памер усяго 3-5 сантыметраў - вось так выглядае плод расліны кунжут. Як расце ён - ці былі спрыяльныя ўмовы, ці дастаткова расліна атрымлівала вільгаці і гэтак далей - настолькі якаснае насенне і атрымліваюцца.

Выгляд насення і яго карысныя ўласцівасці

Пасля паспявання скрыначкі з яе здабываюцца насенне кунжуту. Яны дробныя, даўжынёй прыкладна 3 міліметра, маюць плоскую яйкападобную форму. Звычайна яны жаўтлявыя, белыя, але часта сустракаюцца і чорныя, а таксама карычневыя.

Кунжут: як расце і дзе сустракаецца

Варта адзначыць, што гэтая культура даўно прыручылі, яе вырошчваюць ў прамысловых мэтах. У дзікай жа прыродзе кунжут можна сустрэць толькі ў Афрыцы. На тэрыторыі Расіі яго вырошчваюць пераважна ў Закаўказзе, у Сярэдняй Азіі і на Паўночным Каўказе. Вялікія плантацыі гэтай расліны можна ўбачыць у Карэі і Кітаі, Індыі, у трапічнай Афрыцы.

Вядома ж, цікава ўбачыць, як расце кунжут. Фота гэтай расліны наглядна паказваюць магутныя шырокія плантацыі гэтай культуры, якая патрабуе досыць шмат сонца і цяпла. Менавіта таму гэта расліна расце ў асноўным у паўднёвых шыротах. Хоць некаторыя дачнікі навучыліся апрацоўваць гэтую культуру і ў сярэдняй паласе. Напэўна яны вывучылі, як і дзе расце кунжут, якія патрэбныя ўмовы для нармальнага выспявання насення. І цяпер шматлікія аматары пакапацца на градках вырошчваюць гэта экзатычнае расліна ў зусім не ўласцівых яму умовах.

Як сабраць насенне

Усе мы памятаем ўсходнюю казку пра Алі-Бабу, дзе ён казаў пячоры: "Сезам, адкрыйся". Памятаеце, што кунжут часам называюць Сезам. А такі казачны пароль звязваюць з тым, што струкі кунжуту вельмі далікатныя. Найменшы вецер або дотык - і яны тут жа лопаюцца, а каштоўныя насенне аказваюцца на зямлі.

Гэтую асаблівасць ўлічваюць пры зборы ўраджаю, калі прыходзіць час збіраць кунжут. Як расце ён і спее - за гэтым уважліва сочаць полеводы, таму важна не празяваць збору ўраджаю. Плёну не даюць канчаткова даспець, струкі зрываюць злёгку недаспелыя. Інакш усё насенне будуць рассыпаныя.

гістарычныя факты

Цікава, што згадка пра гэтую культуру сустракаецца яшчэ ў найстаражытныя часы. Напрыклад, у егіпецкіх папірус, а таксама ў асірыйскіх міфах. У апошнім расказана пра тое, што перад стварэння свету багі вырашылі выпіць віно з кунжуту.

У старажытным Кітаі 7 тысяч гадоў таму алей кунжуту выкарыстоўвалі для лямпаў. Насенне смажыць і рабілі іх іх сажу для чарнілаў.

Паводле сведчанняў гісторыкаў, кунжут трапіў у Амерыку праз афрыканскіх рабоў, якіх масава завозілі на мацярык. Гэта расліна хутка заваявала папулярнасць на новым кантыненце.

А вось жыхары Вавілона рабілі з кунжуту віно і брэндзі, пяклі кунжутныя пірагі. Яны актыўна выкарыстоўвалі атрыманае з расліны алей на кухні, а таксама ў якасці туалетнай прыналежнасці для гігіены цела.

Старажытныя жа егіпцяне выкарыстоўвалі кунжут ў якасці лекавага сродку.

карысныя рэчывы

Нездарма старажытныя людзі лічылі кунжут раслінай, якое надае неўміручасць чалавеку. Бо ў насенні, якія ўтрымліваюць да 60 адсоткаў масла, вельмі шмат карысных рэчываў, мікраэлементаў і вітамінаў.

Вось няпоўны хімічны склад кунжутное масла. У ім маюцца глицериды наступных кіслот:

• стэарынавай (4-6%);
• олеіновая (35-48%);
• арахиновой (да 1,0%);
• лигноцериновой;
• лінолевая (37-48%);
• пальміціновая (7-8%).

Варта адзначыць, што гэтыя ненасычаныя тлустыя кіслоты выдатна засвойваюцца арганізмам.

Таксама ў складзе кунжуту прысутнічаюць:

• сезамин (хлараформ);
• сезамолин;
• фітостеріны;
• вітамін Е;
• сезамол;
• самол.

А вось звыклага для іншых раслінных алеяў вітаміна А ў кунжутном няма.

Незаменны на кухні

Вось такі карысны прадукт - кунжут. Ужыванне яго ў кулінарыі досыць распаўсюджана ва ўсіх краінах. Усім нам вядомыя духмяныя булачкі з кунжутам, выпечкі, хлеб, крекеры. У шматлікіх народаў прынята дадаваць падсмажаныя насенне ў салаты і агароднінныя стравы. Кунжутам можна пасыпаць смажаную рыбу або свіную адбіўную. Насенне выдатна ўпрыгожаць любы гарачае страва і нададуць яму пікантны густ.

Белы кунжут ўжываюць для дэсертаў. Вельмі папулярная Кунжутное халва, якая мае далікатны густ і цалкам чароўны малочны адценне.

У Карэі выкарыстоўваюць у ежу і лісце кунжуту - іх абсмажваюць і запраўляюць соусам. У лісце таксама заварочваюць гародніна і рыс, марынуюць іх і тушаць.

медыцынскае ўласцівасці

У медыцыне даўно ўжываюць кунжутное алей як унутр, так і звонку. Яно паляпшае такі паказчык, як згусальнасць крыві. Ужываючы алей ўнутр, можна дамагчыся павелічэння трамбацытаў у крыві. Толькі не варта захапляцца і варта выконваць асцярожнасць.

Відэа: Біялогія 61. Расліна кунжут. Воўчы вой - Акадэмія займальных навук

Актыўна кунжутное алей выкарыстоўваюцца як аснова для крэмаў, розных мазяў і пластыраў. насенне кунжуту валодаюць і лёгкім слабільным эфектам.

Добра пры прастудзе расцерці вобласць грудзей алеем, нагрэтым на вадзяной лазні да 36-38 градусаў. Выдатна лечыць сезамовое алей язвы і гастрыты.

Пры гэтых захворваннях рэкамендавана прымаць унутр адну сталовую лыжку сезамового алею 1-3 разы на дзень. Яно выдатна пазбавіць вас ад замкоў - адна сталовая лыжка раніцай, і праблем з кішачнікам не будзе.

Высокая каларыйнасць алею незаменная для аднаўлення сіл.

Калі на скуры з'явілася раздражненне, вышмаруйце гэтую вобласць маззю, у склад якой уваходзіць кунжутное алей. Выдатна яно дзейнічае пры дэрматыце, скурных пашкоджаннях. Можна накласці павязку, якая прасякнута алеем, альбо проста вышмараваць скуру.

Калі вы падхапілі насмарк, можна закапаць па кроплі алею ў насавыя хады, але папярэдне падцяпліце яго на вадзяной лазні.

Насенне кунжуту можна ўжываць для ачышчэння арганізма. Расцярыце 15 г насення ў парашок, змяшайце з вадой. Такую сумесь трэба ўжываць 3 разы на дзень да ежы.

Некалькі карысных саветаў

Каб водар насення кунжуту выявіўся, неабходна іх прасмажыць. Рабіць гэта варта на сухі гарачай патэльні, пакуль насенне на пачнуць злёгку «падскокваць».

Не варта класці ў стравы шмат сезамового алею. Нават невялікае яго колькасць надасць далікатны арэхавы густ.

Не закупляе празапас шмат насення - з-за сваёй тлустасці яны з часам могуць злёгку пачаць гарчыць. Каб гэтага не адбылося, захоўваеце іх у герметычным посудзе і абавязкова ў цёмным месцы.