Арыгінальны рэцэпт грузінскай АДЖЫКА

каўказская кухня

Як бачыце, калі браць спрадвечнае значэнне слова, то атрымліваецца, што аджыка - салёная паста са спецыямі. Але сёння ўся каўказская кухня настолькі перамяшалася, што цяжка ўжо вызначыць, які менавіта краіне і рэспубліцы першапачаткова належала тое ці іншае страва.

рэцэпт грузінскай аДЖЫКА можа ўключаць у сябе, акрамя перцу і прыправаў, яшчэ і памідоры. Яны надаюць гэтай закускі мяккасць, прыбіраючы залішнюю вастрыню горкага перцу. Але не будзе парушэннем канонаў, калі вы ўключыце ў яе яшчэ і яблыкі, моркву ці балгарскі перац. Усё адно ў вас атрымаецца сапраўдная грузінская аджыка, рэцэпт якой мы прывядзем ніжэй. Галоўнае ў ім - ня строгае прытрымліванне рэцэптуры, а натхненне.

Відэа: Абхазская аджыка "Апырпыл" аџьыка

Рэцэпт грузінскай АДЖЫКА

Шырока распаўсюджаны два выгляду гэтай закускі - чырвоная і зялёная. Яны ў прынцыпе падыходзяць да розных страваў, хоць і з'яўляюцца ўзаемазаменнымі. Так, традыцыйна, зялёнай аджыкай запраўляюць супы, надаючы ім неабходную вастрыню, а чырвоная служыць прыправай для мясных страў. Але харчо вы смела можаце заправіць і чырвонай аджыкай, а зялёную дадаць у салату з памідорамі.

Наогул-то, чырвоная аджыка грузінская, рэцэпт якой мы тут прыводзім, адрозніваецца ад зялёнай толькі тым, што ў адну з іх кладзецца чырвоны востры перац, а ў іншую - зялёны. І ў сілу рознай сакавітасці прадуктаў, зялёная аджыка атрымліваецца больш вадкай.

Увага! Перад тым як пачаць рыхтаваць аджыка, вам трэба будзе зрабіць запас не толькі гароднінай, зелянінай і спецыямі, але і надзець гумовыя пальчаткі. Інакш вы рызыкуеце абпаліць рукі, так як перац валодае моцнымі пякучымі ўласцівасцямі.

прадукты:

• перац востры (чырвоны або зялёны) - 25 шт. (1 кг);
• часнык - 5 галовак;
• соль - 3 ст. лыжкі (з горкай);
• базілік - 1 пучок;
• перац молаты;
• кінза - 1 пучок;
• кроп - 1 пучок (нягледзячы на ​​тое што ў рэцэпт грузінскай АДЖЫКА пятрушка не ўваходзіць, вы можаце дадаць і яе);
• насенне каляндры - 2 ст. лыжкі.

падрыхтоўка:

Калі перац толькі што з градкі, яго трэба злёгку падвялым, пасля чаго заліць вадой на некалькі гадзін. Робіцца гэта для таго, каб у ім выявілася горыч і вастрыня. Пасля чаго ён рэжацца, і з яго выдаляюцца насенне.

Відэа: Абхазская або Грузінская АДЖЫКА - вельмі просты рэцэпт АДЖЫКА!

Чысцім часнык, зеляніна маім і злёгку падсушваюць, з базіліка шчыкаць пальцамі лісце - нам патрэбныя менавіта яны.

Усе перамолвае на мясасечцы два разы. Насенне каляндры мітусню ў ступцы з соллю і дадаем да агульнай масы разам з молатым перцам. Сумесь добранька змешваем. Можна дадаць трохі воцату, але гэта ўжо на аматара. У рэцэпт грузінскай АДЖЫКА ён не ўваходзіць, але лёгкая кіслінкай не перашкодзіць.

Відэа: Соус "Ткемали" у хатніх умовах. Грузінская кухня.

Цяпер засталося раскласці атрыманую аджыка па стэрыльным банкам, закрыць іх і адправіць у склеп або ў халадзільнік. Ўжываць яе ў ежу можна адразу ж, толькі майце на ўвазе, што ад вытрымкі яна становіцца вастрэй.