Смажаны карп ў духоўцы. Карп, смажаныя на патэльні. Смажаны карп ў смятане. Карп у кляре

Відэа: # Смажаны КАРП па-каралеўску (# Fried carp royally) або # Як смачна пасмажыць рыбу

Карпа любяць усе. Хто лавіць, хто ёсць, а хто і рыхтаваць. Пра рыбалку мы казаць не будзем, так як сёння «злавіць» гэтую рыбу можна ў краме, а вось пра тое, як яе прыгатаваць, раскажам. Трэба сказаць, што ў карпа ёсць адзін недахоп - у ім шмат дробных костак. Аднак чым буйней асобнік, тым іх менш. Так што, выбіраючы гэтую рыбу сабе на абед, гэты момант трэба ўлічваць.

Карп - рыбка тоўстая, а таму стравы з яе атрымліваюцца сакавітыя, апетытныя. У ім шмат бялку, вітамінаў В12 і РР. Не абмінулі мяса карпа і зместам мікраэлементаў - у ім больш за досыць фосфару, серы, кобальту, ёду, цынку. Пышна падыходзіць і для паўсядзённага меню, і ў якасці стравы святочнага стала.

Увогуле, рыба карысная і смачная. Рыхтуюць яе па-рознаму, але ўсе ж самае смачнае страва - смажаны карп. І рэцэптаў яго падрыхтоўкі існуе вялікае мноства. Пра што, уласна, зараз і пагаворым. Разгледзім самыя папулярныя спосабы падрыхтоўкі гэтага шыкоўнага стравы, падзелімся сакрэтамі кулінарнага майстэрства і раскажам пра некаторыя маленькіх хітрасцях, якія дазволяць вам, не праводзячы шмат часу на кухні, зрабіць цудоўны абед ці вячэру.

Відэа: Як смажыць карп на патэльні ў муцэ. Відэа-рэцэпт.

А смажыць нашу рыбу будзем вучыцца і на патэльні, і ў духоўцы. І пачнем з самага простага. Такім чынам, сёння ў меню ў нас - карп, смажаныя на патэльні.

Немудрагеліста, але вельмі смачна

Смажыць на патэльні карпа можна цалкам, а можна і кавалачкамі. Для першага варыянту патрэбна больш дробная рыба, а так як мы дамовіліся ў пачатку артыкула набыць асобнік буйней для нашых кулінарных эксперыментаў, то і рыхтаваць будзем яго парцыённа.

Відэа: Як смажыць рыбу на патэльні: смажаны карп

Як вядома любой гаспадыні, рыбу трэба ачысціць ад лускі, выдаліць вантробы і зрэзаць плаўнікі. Як гэта рабіць, ведаюць усе, таму на дадзеным этапе не будзем спыняцца, а пяройдзем непасрэдна да апісання рэцэпту.

Як прыгатаваць?

Вельмі проста. Дарэчы, вось такі вось смажаны карп, прыгатаваны без усялякіх вынаходстваў, падабаецца практычна ўсім прыхільнікам гэтай рыбы. Падрыхтаваную тушку разразаем на парцыённыя кавалкі невялікіх памераў, складаем іх у міску, солім, па жаданні Перчем. Калі нікуды не спяшаемся, то пакідаем рыбку ў такім стане хвілін на трыццаць, каб соль пранікла ў самыя глыбокія пласты. Затым прысыпаем усе кавалкі прама ў місцы мукой, ўзбіваем у асобным посудзе два яйкі, ставім побач сподачак з насыпаць у яе паніровачнымі сухарамі. Разаграваем расліннае (а яшчэ лепш аліўкавы) алей на патэльні, абмаквалі кожны кавалачак спачатку ў яйкі, потым у сухары і адпраўляем смажыцца на даволі моцным агні. Па пяць хвілін на кожны бок будзе дастаткова. Так, між іншым, не менш смачная і ікра карпа, смажаная па такім жа рэцэпце. Так што калі вы яе знайшлі ў брушку рыбы, не спяшайцеся выкідаць. Сапраўды гэтак жа пасоліце, памачыце у яйка і сухары, а затым пристройте паміж кавалачкамі рыбы на патэльні. Паспрабуйце, мы ўпэўненыя - вам спадабаецца.

Ад простага - да складанага

А цяпер паспрабуем перайначыць наш рэцэпт. Дадамо да рыбы некаторыя складнікі. У выніку ў нас павінен атрымацца смажаны карп з лукам і грыбамі. Для гэтай стравы запасімся:

Відэа: Смажаная рыба, смажым карпа

• карпам (само сабой);
• лукам рэпчатым (0,5 кг);
• шампіньёнамі (1 кг);
• алеем раслінным, соллю і спецыямі.

тэхналогія прыгатавання

Страва рыхтуецца элементарна проста. Грыбы трэба прамыць і нарэзаць тонкімі пласцінамі (можна, дарэчы, купіць і ўжо нарэзаныя замарожаныя). Лук пазбавіць ад шалупіны і нарэзаць тоненькімі колцамі.

Рыбу рыхтуем гэтак жа, як і ў папярэднім выпадку. Затым выкладваем яе на талерку, а ў той жа алей адпраўляем грыбы. Калі ўся вадкасць выкіпіць, солім і дадаем цыбулю. Смажым да гатоўнасці. А затым пакрываем гэтай апетытнай сумессю рыбу. Такі смажаны карп - страва, якое не сорамна падаць і да святочнага стала. Акрамя таго, яно вельмі смачнае не толькі ў гарачым, але і ў халодным выглядзе.

Смажаны карп ў смятане - страву, якое па душы шматлікім прыхільнікам гэтай рыбы. А рыхтаваць яго можна і на патэльні, і ў духоўцы. Прапануем разгледзець абодва рэцэпту.

Рыхтуем на патэльні

Каб прыгатаваць карпа ў смятане, запасімся:

• карпам - 1 шт .;
• сухарамі молатымі - 4 лыжкамі;
• двума курынымі яйкамі;
• смятанай - паловай шклянкі;
• алеем раслінным - 2 лыжкамі ст .;
• соллю і перцам - на смак;
• зелянінай - па жаданні.

Улічваючы занятасць нашых гаспадынь, мы імкнемся не прапаноўваць складаныя спосабы прыгатавання. Акрамя таго, даволі часта многія рэцэпты грунтуюцца на нейкім адным варыянце. Так і ў нашым выпадку. Раз ужо мы навучыліся добра смажыць карпа, да чаго гэтыя лішнія эксперыменты?

А таму рыхтуем яго сапраўды гэтак жа, як было прапанавана ў нашым першым рэцэпце. Затым ўсяго толькі заліваем яго каштарыснай і даем ёй закіпець. Пасля чаго пасыпаем зелянінай. Проста, праўда? А як смачна ...

А зараз у духоўцы

Карп смажаны, цалкам, ды яшчэ ў духоўцы, у смятане - дзіўна прыгожае страва. Менавіта так мы яго і будзем рыхтаваць у гэтым выпадку. Дастаем з халадзільніка:

• карпа (ужо вычышчанага, трыбушэння, але з галавой);
• адну цыбуліну;
• пакецік з маянэзам;
• смятану (300 г);
• лімончыкам і зелен.

Таксама нам спатрэбіцца мука (некалькі сталовых лыжак), алей і, натуральна, соль і спецыі.

працэс падрыхтоўкі

Але перш чым пачаць працэс, хочам падзяліцца з вамі адным маленькім, але вельмі цікавым сакрэтам. Памятаеце нашая размова пра кашчавая карпа? Дык вось, ёсць адзін выдатны спосаб пазбавіць яго ад гэтага недахопу. Можа, і не зусім пазбавіць, але, ва ўсякім выпадку, зрабіць яго менш адчувальным. Праўда, працуе гэтая хітрасць толькі ў тым выпадку, калі рыбу рыхтуюць цалкам. Што трэба зрабіць? Надрэзаць яе ўздоўж. Часта і досыць глыбока. Тым самым мы парушым структуру костак, у выніку чаго пад уздзеяннем спякота яны добра пропекутся, стануць больш мяккімі і не будуць перашкаджаць атрымліваць асалоду ад густам гэтага дзівоснага стравы.

Шаруе нашага карпа соллю і прыправамі, затым апырскваюць, не шкадуючы, сокам цытрыны. Шаруе маянэзам. Дарэчы, не забываемся - усе працэдуры праробліваем як звонку, так і ўнутры рыбіны. Пасля гэтага - тайм-аўт. Адпачываем ад прац праведных на працягу гадзіны, пакуль карп ня замаринуется. Вяртаемся на кухню праз шэсцьдзесят хвілін, каб ачысціць ад шалупіны лук, нарэзаць яго кольцамі і абсмажыць на раслінным алеі. Калі ён стане залацістага колеру, дадаем ў патэльню муку і смятану. Тушым.

За гэты час разаграваем да ста васьмідзесяці градусаў духоўку, які ўкладваецца нашага прыгажуна на змазаны алеем бляху і запякаць. Час падрыхтоўкі? Яно залежыць ад памераў вашай рыбкі. Натуральна, чым асобнік больш, тым даўжэй ён будзе і запякаюць. Крытэр гатоўнасці - з'яўленне залацістай скарыначкі на паверхні рыбы. Як толькі вы гэта заўважылі, смела залівайце карпа прыгатаваным соусам і даводзьце страва да поўнай гатоўнасці яшчэ на працягу дваццаці хвілін. За гэты час соус як бы запячэцца і набудзе прыемны, зноў жа залацісты колер. Ўсё. Можна даставаць з нетраў духоўкі нашага карпа і радавацца таму, як усё ў нас спрытна і хутка атрымліваецца.

Але гэта яшчэ не ўсе варыянты падрыхтоўкі такога стравы, як смажаны карп. Ёсць яшчэ адзін вельмі цікавы спосаб. Вось пра яго мы цяпер і пагаворым.

Карп у кляре

Вельмі смачнае і прыгожае страва. Ды і густ у яго проста дзівосны. Праўда, тут прыйдзецца трохі павазіцца з самай тушкай, але тое, што атрымаецца на выхадзе, вызначана варта выдаткаваных высілкаў. Зрэшты, намаганні тыя не гэтак ужо і вялікія. Ды што казаць, давайце лепш пачнем рыхтаваць. Такім чынам, запасімся:

• буйным карпам;
• сокам палоўкі цытрыны;
• белым молатым перцам;
• мукой для абвальвання;
• раслінным алеем;
• курынымі яйкамі (4 штукамі);
• цвёрдым сырам (300 г, ня менш).
• соллю па гусце.

Перш за ўсё трэба падрыхтаваць рыбу. Памятаеце, мы вас палохалі, што прыйдзецца павазіцца? Дык вось, нам трэба разрабіць карпа так, каб дастаць з яго філе. Для гэтага трэба зрабіць вельмі глыбокі разрэз па хрыбце і, акуратна прасоўваючы нож ўнутр тушкі, пастарацца максімальна зрэзаць мяса. А затым пазбавіць яго па магчымасці ад дробных костак. Праводзіць такую ​​аперацыю лепш пры дапамозе пінцэта. Пасля гэтага філе трэба пакласці на папяровае ручнік, каб пазбавіцца ад лішкаў вадкасці. А затым адправіць у міску, выціснуць туды ж сок з палоўкі цытрыны, дадаць на свой густ белы перчык і, вядома, соль. Абавязкова вытрымаць ў такім своеасаблівым марынадзе хоць бы хвілін дваццаць. Але калі дазваляе час, то і больш.

Як зрабіць кляр

Прыгатаваны з сыру, ён надасць стравы цудоўны густ. Як вядома, сыр спалучаецца практычна з любым прадуктам, а ўжо з рыбай тым больш. Такім чынам, пакуль карп марынуюць, робім кляр. Для гэтага на дробнай тарцы шаруе сыр, які затым злучаем з узбітымі яйкамі. Калі камусьці хочацца - то можна дадаць па малому маянэзу. Саліць кляр не рэкамендуемы, таму як «белай смерці» досыць і ў сыры, і ў промаринованной рыбе.

смажым

Кожны промаринованный кавалачак рыбы трэба будзе спачатку абмакнуць у муку, а затым апусціць у сырны кляр. Калі ёсць жаданне, то можна дадаткова кожны кавалачак абкачаць яшчэ і ў паніровачных сухарах. На пліце ўжо павінна да гэтага часу стаяць патэльня з разагрэтым маслам, куды і апускаем нашага карпа.

Відэа: Смажаныя карасі ў смятане. / Fried carp in sour cream.

Што тычыцца часу падрыхтоўкі, то такую ​​рыбу трэба абсмажваць прыкладна па тры хвіліны з кожнага боку. Крытэр гатоўнасці - з'яўленне залацістай сімпатычнай скарыначкі. Важна! Пасля падрыхтоўкі кожнай порцыі абавязкова павінны ўтылізавацца нагар з патэльні і даліваць свежае масла.

Карпа ў кляре падаюць звычайна з макаронамі, бульбай. Добра спалучаецца гэтую страву і з агародніннымі салатамі. Абавязковы атрыбут сервіроўкі - долька цытрыны.

заключэнне

Смажаны карп - у духоўцы або на патэльні, у смятане або ў кляре - гэта страва, годнае ўвагі самага капрызнага гурмана. Рыхтуйце яго часцей - і вы абавязкова ўбачыце, якой радасцю свецяцца вочы вашых дамачадцаў ў прадчуванні смачнага і сытнага балявання. А "рыбны" дзень стане ў вашым меню каханым.