Цеста для Курнікаў, ці ўсё складанае - проста

Відэа: Самы Смачны Курнікаў Рэцэпт

Яшчэ са старажытных часоў Курнікаў лічыўся вяршыняй рускай кулінарыі. Цеста для Курнікаў падвяргалася зменам, і рэцэпты навін перадаваліся па спадчыне. Упрыгожаны фігурамі з цеста пірог займаў галоўнае месца на рускай вясельным стале. Рэцэпты гэта стравы адрозніваюцца адзін ад аднаго, але ў адну групу іх дазваляюць сабраць некаторыя агульныя рысы.

Відэа: Цеста на кефіры для пірага

Перш за ўсё, любы від Курнікаў робіцца з курыцай, якая з'яўляецца адзіным незаменным інгрэдыентам гэтага стравы. Акрамя таго, ён павінен быць закрытай купалападобнага формы і ўкладвацца мноствам слаёў.

Цеста для Курнікаў можа быць абсалютна розным - здобным, прэсным, цеста для Курнікаў на смятане, пластовы, на кефіры, пясочным. Можна нават спалучаць некалькі відаў тэсту гэтага пірага, напрыклад, пясочнае цеста для Курнікаў і здобнае. Для начыння падыдуць смажаныя грыбы, рыс з варанымі сечанымі яйкамі і грэчка.

Разгледзім некалькі рэцэптаў гэта рускага пірага.

Курнікаў на аснове пясочнага цеста

Відэа: Усё геніяльнае -проста!

каб прыгатаваць пясочнае цеста для Курнікаў спатрэбіцца: смятаны каля 200 г, маргарыну кладзём 200 г, 1,5-2 шклянкі мукі, два жаўтка, разрыхляльніка трэба пакласці 1 чайную лыжку, цукру - палову чайнай лыжкі, солі на кончыку нажа.

Начынняў будзе дзве: курыная і рысавая. Для першай начыння выкарыстоўваем палову курыцы, якую адварыць, дадаючы цыбуліну, перац, моркву і соль. Атрыманае мяса неабходна астудзіць, аддзяліць ад костак, нарэзаць дробна і з лукам абсмажыць.
Начынне з рысу рыхтуецца з ўкрутую звараных і кубікамі нарэзаных 5-ці - 6-ці яек, якія змешваюцца з отваренные шклянкай рысу, дадаецца кавалачак сметанковага масла і прыблізна паўшклянкі булёну.

Падрыхтоўка тэсту: вавёркі неабходна аддзяліць ад жаўткоў (спатрэбяцца толькі жаўткі), у жаўткі дадаем цукар і соль. Змешваем усё вельмі старанна. Размягчается маргарын і дадаем да жаўткоў, размешваць. Да атрыманай масе дадаем смятану і яшчэ раз усё змешваем. Каб пазбегнуць адукацыі камякоў муку рэкамендуюць ўводзіць у цеста для Курнікаў паступова. Цеста замешваюць, ставяць на 20 - 30 хвілін у халадзільнік.

Цеста для Курнікаў пасля астуджэння трэба падзяліць на 2 часткі, суадносіны якіх 1: 2. Частка тэсту пабольш раскочваюць як аладку, пасля чаго выкладваюць у форму для выпечкі такім чынам, каб сфармаваць "сподачак". Робяць борцікі. Начынне укладваюць у "сподачак" з цеста для Курнікаў, пры гэтым чаргуючы рысавую начынне з курынай так, каб атрымаўся шматслаёвы пірог.

Рэшту цеста раскачаць качалкай у аладку, зачыніць пірог, краі цеста неабходна старанна зашчыпаць. Для таго каб выходзіў пар, у самым цэнтры Курнікаў робяць дзірачку. Вышмараваць страва яйкам або жаўтком. Выпякаць неабходна пры тэмпературы каля 180 - 200 градусаў на працягу 40 - 50 хвілін.

Пяройдзем да разгляду другога рэцэпту - рэцэпту Курнікаў з бульбай.

Для падрыхтоўкі гэтай разнавіднасці спатрэбіцца цеста для Курнікаў на смятане.
Трэба будзе ўзяць тры яйкі, 200 г смятаны, 100 г маргарыну, тры шклянкі мукі, 0,5 ч. Лыжкі соды, бульба, філе курыцы і лук рэпчаты.

Каб замясіць цеста для Курнікаў, трэба яйка ўзбіць з мяккім маслам, пасля дадаем смятану, соду і муку. Як у вышерассмотренном рэцэпце, цеста для Курнікаў з бульбай і курыцай раскочваем на дзве розных па велічыні аладкі.
Для начыння бульбу наразаем кубікамі, змешваем з дробна нарэзаным філе і лукам, дадаем перац і соль па гусце. Начынне выкладваецца на большы пласт і накрываецца пластом паменш. Краю зашчыпвае. Замест дзірачкі ў цэнтры Курнікаў па ўсёй паверхні пірага робяцца праколы відэльцам. Страва змазваем яйкам, выпякаем пры тэмпературы 180 ° да гатоўнасці. Гатоўнасць можна праверыць наступным чынам: калі нажом прыпадняць куток пірага і ён не будзе гнуць - пірог гатовы.

Як вы можаце заўважыць, другі рэцэпт крыху лягчэй, чым падрыхтоўка Курнікаў з пясочнага цеста.