Філе рыбы ў духоўцы

Атлантычны ласось, ці проста сёмга, з самых даўніх часоў лічыўся вытанчаным дэлікатэсам, які дазволіць сабе маглі толькі багатыя людзі. Сёння ласось па праву называецца цар-рыбай сярод сваіх субратаў. Не выпадкова ні адзін вялікае свята не абыходзіцца без таго, каб на стале красавалася страва з сёмгі. Я, як правіла, аддаю перавагу запякаць філе рыбы ў духоўцы.

Калі вы хочаце даведацца, як запякаюць сёмгу у духоўцы, то ў гэтым артыкуле я вам падрабязна ўсё апішу. Сёмга асабліва смачна атрымліваецца, калі яе запякаюць у духавай шафе разам з гароднінай. І я запэўніваю, што вашы госці ацэняць па вартасці і гэта вытанчаная страва, і вашыя намаганні па яго падрыхтоўцы.

Каб прыгатаваць 4 порцыі запечанага філе рыбы у духоўцы, нам спатрэбіцца: 4 стейка сёмгі, 300 грам шампіньёнаў, 3 морквы, 1 цытрына, 3 цыбуліны, соль, перац і нішчымнае масла.

Бярэм ласося і наразаем яго кольцамі, прычым кожны стейк павінен мець таўшчыню ня менш 2 сантыметраў. Таму што чым тоўшчы стэйкі, тым страва сакавіцей.

Затым, прамыўшы усе кавалкі сёмгі пад халоднай вадой, выдаляем вільгаць з паверхні рыбы пры дапамозе папяровых ручнікоў. Часткі брушка некаторыя выдаляюць, але вы можаце пакінуць. Навошта ж выкідаць самае смачнае? Солім сёмгу і на некаторы час адкладаем яе ў старонку.

Пасля гэтага прыступім да падрыхтоўкі агародніннай начыння. Наразаем тоненькімі колцамі цыбулю, потым чысцім моркву і шинкуем яе таксама тонкай соломкой.

Цяпер промоем і пачысцім шампіньёны. Пры гэтым не даем грыбам доўга знаходзіцца ў вадзе, так як яны здольныя хутка ўбіраць у сябе вільгаць. Далей грыбы наразаем буйнымі пласцінкамі.

Пасля гэтага разаграваем на агні патэльню і наліваем сталовую лыжку расліннага алею, у якім пачынаем абсмажваць рэпчаты лук. Як толькі лук размягчыцца і стане празрыстым, сюды ж дадаем нашу моркву. Літаральна пару хвілінак абсмажваем яе на сярэднім агні. А вось пад канец ужо кладзем грыбы. Шампіньёны выпусцяць сок, а мы чакаем, калі ён выпарыцца. Солім, Перчем. Не варта гародніна і грыбы смажыць: у далейшым паставім іх разам з рыбай запякаць у духоўцы.

Такім чынам, мы падрыхтавалі ўсе неабходныя гародніна і філе рыбы. У духоўцы да таго часу, калі мы паставім печ сёмгу з гароднінай, тэмпература павінна дасягнуць 180 градусаў. Цяпер выходзім на фінішную прамую. Пачынаем працэс загортваньня рыбы ў фальгу. Кожны квадрат фальгі пэндзлікам багата змазваем раслінным (аліўкавым) маслам, кладзём на яе кавалачак філе, прама зверху на яго змяшчаем па пары лыжак грыбоў і смажаных гародніны. Фальгу згортваем так, каб у нас атрымаліся акуратныя котомочки. А вось вяршыня ў іх злёгку прымінаюць, каб каштоўны рыбны сок не ўцёк з фальгі.

Усе котомочки складаем на ліст бляхі. Філе рыбы ў духоўцы звычайна запякаецца хвілін 15-20. Важна, каб рыбу мы не перасушыць. Калі котомочки надуются, гэта паслужыць сігналам аб тым, што рыба прыгатаваная.

Падаем гарачым, з лустачкамі нарэзанага цытрыны. Можна падаць філе сёмгі да стала прама ў клунках з фальгі. У гэтым выпадку страва будзе даўжэй гарачым. А калі раскрыем верх у котомочки, рыбку можна ўпрыгожыць чорнымі масьлінамі або галінкай кропу і пятрушкі.

У сваёй запісной кніжцы я знайшоў яшчэ адзін даволі просты рэцэпт стравы з філе рыбы. Аднак у гэты раз возьмем філе палтуса.

Такім чынам, нам спатрэбіцца: 650-800 г філе палтуса з скурай, 2 зубчыка часныку, 1-2 галінкі пятрушкі або базіліка, 1 сталовая лыжка соку цытрыны, нішчымнае алей, свежемолотый перац і соль,

Раскрыжоўваюць рыб, сапраўды гэтак жа, як я распавядаў вышэй. Затым кожны кавалачак рыбы солім, пасыпаем свежемолотым перчыкам, злёгку апырскваюць аліўкавым алеем і сокам, адціснутым з цытрыны. Адставіць ў бок - хай прахарчуецца гэтай падліўкай паўгадзіны пры пакаёвай тэмпературы.

Базілік промоем і пакладзем на ручнік обсыхает. Часнок раздушым ў чеснокодавке. Патэльню разаграваем, ўліваем лыжку нішчымнага алею. Затым выкладваем на яе часнык і абсмажваем злёгку. Праз паўхвіліны дадамо базілік, і патэльню тут жа здымаем з агню.

Яшчэ на гарачую патэльню выкласці філе палтуса скурай уніз. Загадзя разагрэць да 180 ° C духоўку і ў яе змясціць патэльню з рыбным філе.

Праз хвілін 15-20 правяраем, ці гатова страва. Запечанае філе рыбы падаецца гарачым з гарнірам з свежай гародніны, добра падыдуць таксама вараныя струкі фасолі, каляровая капуста альбо брокалі.

Прыемнага апетыту!