Як варыць шампіньёны?

Відэа: Вараныя Шампіньёны Рэцэпт

Шампіньёны - самыя папулярныя грыбы ва ўсім свеце. Яны даступныя і выдатна дапаўняюць любую страву. Але, як і любыя іншыя грыбы, яны патрабуюць дбайнай апрацоўкі перад ужываннем у ежу. Як варыць шампіньёны, каб яны не страцілі прыгожага вонкавага выгляду?

Відэа: Ці можна Варыць Шампіньёны

Звычайна, перш чым выкарыстоўваць грыбы ў страве, іх папярэдне адварваюць. Асабліва гэта тычыцца лясных грыбоў. Цяпер існуе мноства ферм, дзе культывуюць шампіньёны. Такія грыбы прадаюцца ў крамах і не патрабуюць дбайнай апрацоўкі. Перад тым, як прыступіць да падрыхтоўкі, неабходна пачысціць грыбы. Выдаліце ​​зямлю і зрэжце ніжні край ножкі. Наліце ​​ў рондаль халоднай вады і пастаўце яе на агонь. Затым апусціце ў яе падрыхтаваныя грыбы. У ваду неабходна дадаць трохі солі.

Многія гаспадыні цікавяцца, як варыць шампіньёны, каб яны не пацямнелі. Пры падрыхтоўцы салат або іншых страў грыбы будуць лепш глядзецца, калі яны будуць белымі. Для гэтага неабходна дадаць у ваду, у якой будуць варыцца грыбы, трохі воцату або цытрынавага соку. Колькасць залежыць ад аб'ёму вады, але ў выніку вадкасць павінна быць злёгку кіслай.

Калі вы хочаце прыгатаваць грыбны суп, то грыбы перад варэннем можна нарэзаць парцыённымі кавалачкамі. Можна варыць шампіньёны цэлымі, каб у далейшым выкарыстоўваць іх у іншым страве. Як доўга варыць шампіньёны - залежыць ад некалькіх абставінаў. Калі грыбы вырашчаны на фермах або ў цяпліцах, то яны не патрабуюць доўгай варэння.

Адметнай асаблівасцю шампіньёнаў з'яўляецца наяўнасць пажыўнага бялку, які руйнуецца пры абавязкам уздзеянні тэмпературы. Таму цяплічныя грыбы варта варыць каля пяці хвілін. Калі грыбы нарэзаныя, то можна скараціць час да трох хвілін. Буйныя шампіньёны парэжце напалову, каб яны былі аднолькавага памеру.

Відэа: Як Правільна і Хутка Прыгатаваць Шампіньёны || FOOD TV Вучымся Рыхтаваць

Калі вы самастойна збіралі грыбы, то апрацоўка павінна быць больш дбайнай. Падчас варэння варта павялічыць да дзесяці хвілін, каб выдаліць дубільныя рэчывы. Некаторыя рэкамендуюць зліваць першую ваду пасля закіпання, а затым кіпяціць у новай вадзе каля 15 хвілін. Шампіньёны не маюць патрэбы ў такой апрацоўцы. Наадварот, доўгі кіпячэнне прывядзе да знішчэння карысных рэчываў у гэтых грыбах. Таму, вырашаючы, колькі варыць свежыя шампіньёны, улічвайце іх паходжанне і памеры.

Пры падрыхтоўцы супу з шампіньёнаў трэба адварыць грыбы да гатоўнасці, а затым выняць іх з вады. Так як варыць шампіньёны варта нядоўга, у атрыманы булён варта дадаць ўсе неабходныя інгрэдыенты, і толькі ў канцы варэння пакласці туды вараныя грыбы.

Нядоўгая тэрмічная апрацоўка дазваляе захаваць у шампіньёны ўсе карысныя ўласцівасці. Яны застаюцца духмянымі і смачнымі. Перад тым, як варыць шампіньёны, ня замочвайце іх надоўга ў вадзе. Яны маюць ўласцівасць ўбіраць у сябе вільгаць, што дрэнна адбіваецца на іх смакавых якасцях.

Меркаванне, што шампіньёны ня варта адварваць перад ужываннем, таксама памылковае. Бялок, які яны ўтрымліваюць, цяжка пераварваецца. Таму некалькі хвілін кіпячэння зробяць яго больш даступным для арганізма, але пры гэтым захаваюцца ўсе неабходныя кампаненты. Падчас варэння шампіньёнаў не рэкамендуецца дадаваць спецыі, якія маюць ярка выражаны густ і водар. Гэтыя грыбы самадастатковыя і не патрабуюць дадатковых смакавых кампанентаў. Дадайце толькі соль і трохі воцату або цытрынавага соку, каб грыбы не пацямнелі.

Пры ўжыванні грыбоў памятаеце, што не варта пераядаць іх. Гэтае правіла ставіцца да любога ўвазе, і шампіньёны - не выключэнне. Грыбы - гэта прадукт, цяжкі для стрававання. Таму неабходна выконваць меру. І вядома ж, грыбы павінны быць якаснымі і не выклікаць падазрэньняў.