Як засаліць гарбушу ў хатніх умовах: некалькі практычных саветаў

Існуе мноства далікатэсаў, якія можна прыгатаваць у хатніх умовах.

Да ліку падобных ласункаў ставіцца і салёная гарбуша. Усім хатнім гаспадыням добра вядома, наколькі дарог гэта выгляд чырвонай рыбы на прылаўках крамы. Прычым часцяком высокі кошт не гарантуе добрага якасці. Бо менавіта з-за цэны гэтая рыба занадта павольна раскупляецца і пасля з-за доўгага (і часта дрэннага) захоўвання губляе свой дзівосны густ, а часам становіцца і прычынай харчовых расстройстваў і атручванняў.

Саліць ж гэтую рыбу ў хатніх умовах зусім нескладана. Мабыць, толькі нявопытныя пачаткоўцы гаспадынька могуць задаць пытанне: «Як засаліць гарбушу ў хатніх умовах?».

Відэа: Як смачна засаліць гарбушу, кету, фарэль і іншую чырвоную рыбу (архіўнае відэа)

Для таго каб засол па класічным рэцэпце (калі патрабуецца сама рыба і некалькі спецый - у залежнасці ад густу, часу і жадання) быў найлепшым, варта ўлічыць некалькі асноўных момантаў.

Так, напрыклад, на першым этапе падрыхтоўкі - раздзелцы самой рыбы - вельмі важна добра прамыць і старанна ачысціць тушку ад лускі і плаўнікоў. Да гэтага неабходна паставіцца вельмі скрупулёзна, каб вашым дамачадцам і гасцям не прыйшлося пасля саскрабаць або выплёўваць пакінутыя пасля дрэннай апрацоўкі лускавінкі. Калі вы купілі цэлую рыбу: з галавой, хвастом і вантробамі, варта пазбавіцца і ад гэтага.

Затым вельмі важна ўлічыць таўшчыню кавалкаў рыбы. Лепш за ўсё разрэзаць тушку уздоўж напалову на дзве часткі. Некаторыя таксама раяць аддзяліць асноўную костка - хрыбет рыбы і (пры жаданні) - рэберныя косткі. Гэта гарантуе лепшую і больш хуткую просолку. Верагодна, так яно і ёсць. Хоць лепш усё ж абмежавацца атрыманнем хрыбта і пакінуць рэберныя косткі ў спакоі, паколькі іх зацяжка здабываць з свежай рыбы і зусім проста - з ужо гатовай салёнай.

Наступны этап ключавой пры выбары таго, як засаліць гарбушу у хатніх умовах. Тут вельмі важна дакладна вызначыць, якія менавіта спецыі вы будзеце выкарыстоўваць.

Справа ў тым, што многія соляць гарбушу, проста шаруючы мякаць соллю. Аднак усе, хто паспрабаваў некалькі спосабаў прыгатавання, дакладна ведаюць, як смачна засаліць гарбушу. Для гэтага неабходна выкарыстоўваць таксама цукар, лаўровы ліст і чорны перац. Цукру трэба прыкладна ў два разы менш, чым солі. А чорны перац і лаўровы ліст кладуцца ў мінімальных колькасцях - толькі для таго, каб надаць рыбе водар, пікантнасць і вастрыню. Затым гарбушу укладваюць у посуд (або заварочваюць у пергаментную паперу) і пакідаюць на дзень-два ў халадзільніку, а можна пакінуць просаливаться пры звычайнай тэмпературы.

Ёсць і яшчэ адна тонкасць пры вырашэнні пытання, як засаліць гарбушу ў хатніх умовах. Пасля таго, як рыба пакрыта спецыямі, некаторыя аддаюць перавагу ставіць на яе зверху цяжару. Аднак гарбуша занадта сухая для таго, каб выціскаць з яе сокі. Таму лепш вычакаць яшчэ лішні дзень, каб рыбу як мага лепш просолилась. Тады атрымаецца больш мяккая і сакавітая гарбуша, чым у выпадку паскарэння працэсу Солка з дапамогай прэса і атрымання салёных сухароў замест апетытнай і смачнай рыбы.

Існуе таксама яшчэ адзін, не занадта распаўсюджаны спосаб, як засаліць гарбушу ў хатніх умовах. Гэта - засолка яе ў расоле.

Для таго каб вырашыць, як засаліць гарбушу ў расоле, неабходна толькі падумаць над складам спецый і, вядома, над самай тэхналогіяй падрыхтоўкі. Акрамя асноўных момантаў, калі для падрыхтоўкі расола змешваюць соль, цукар, ваду і воцат, варта ўлічыць, што рыбу ў прыгатаваным расоле лепш прыціснуць прыгнётам і пакінуць на некалькі гадзін. А як прайшло часу рыбу варта не проста прыбраць у халадзільнік, але папярэдне вышмараваць раслінным алеем. У выніку гэтага рыба атрымліваецца больш сакавітай.

У любым выпадку вам вырашаць, якую менавіта рыбу аддаюць перавагу вашы дамачадцы: зусім сухую ці больш мяккую і сакавітую. У залежнасці ад гэтага і варта выбіраць рэцэпт яе засолкі.