Каньяк "Кізляр": водгукі. Як адрозніць падробку?

Відэа: 18+ Агляд на Hennessy

Каньяк - гэта адзін з моцных алкагольных напояў. Яго радзімай лічыцца Францыя. У цяперашні час вядома вялікая колькасць разнастайных марак дадзенага напою. Адной з іх з'яўляецца каньяк «Кізляр». Дзе ён выпускаецца? Гэты спіртны напой вырабляе найстарэйшы каньячны завод. Размешчаны ён на тэрыторыі Расіі.

Гісторыя стварэння вытворчасці па выпуску каньяку

Горад Кізляр вядомы як радзіма каньякоў Расіі. Менавіта тут ў 1885 годзе было заснавана вытворчасць гэтага моцнага алкагольнага напою. Але варта сказаць, што яшчэ за некалькі стагоддзяў да адкрыцця завода гэтыя месцы славіліся вінаграднай гарэлкай «Кизляркой». Яе лічаць прамаці вядомага цяпер каньяку.

На мяжы 19-20-га стст. Кізлярскага заводам валодаў Давыд Сараджишвили. Пад імем гэтага таленавітага грузінскага прадпрымальніка і вінароба да рэвалюцыі 1917 г. і выпускаўся каньяк. Гэты напой не толькі ў Расіі, але і за яе межамі спачатку 20-га ст. атрымаў дванаццаць розных дыпломаў і медалёў.

Гады Савецкай улады

На вялікі жаль, перыяд існавання завода з 1917 па 1947 г. гісторыяй практычна не асветлены. Невядома таксама, кім і калі было прынята рашэнне аб аднаўленні вытворчасці каньяка. Тым не менш, з 1947 г. завод пачаў новы віток сваёй гісторыі. Менавіта ў гэтым годзе стаў выпускацца 5-зоркавы каньяк «Кізляр», у 1951 г. - 4-зоркавы, а ў 1952 г. - 3-зоркавы. Для вытворчасці гэтых алкагольных напояў ўжываліся шарантские перагоне апараты, устаноўленыя ў цэхах, па якіх хадзіў яшчэ Давід Сараджишвили.

У 1955 г. святло ўбачыў каньяк КВ. Гэта быў першы марачны напой. Тэрмін яго вытрымкі складаў шэсць-сем гадоў. Пасля дадзены каньяк стаў прататыпам знакамітай маркі «лезгінку».

У сувязі са святкаваннем 40-годдзя Савецкай улады і знамянальнай падзеі далучэння Кізляр да Дагестану быў выпушчаны каньяк групы КВВК «Юбілейны-дагестанскія».

Праз два гады з'явіўся новы напой. Ім стаў каньяк «Кізляр» КС, у якім вытрымка спіртоў склала не менш за дзесяць гадоў. Далей працэс быў некалькі запаволены. Толькі ў 1967 годзе з'явіўся новы напой. Ім стаў каньяк групы АС «Дагестан». 1976 годзе для завода быў знакавым. У гэтым годзе было створана найноўшую вытворчасць, якое адкрыла выдатныя перспектывы. Тады ж быў створаны каньяк «Расея». Аднак развіццю прадпрыемства перашкодзілі застойныя часы, а затым і ўсеагульны барацьба з алкагалізмам і п'янствам.

Ужо ў 1985 г. завод спыніў перапрацоўку вінаграда, і аж да 1999 годзе быў спынены вінаробны цэх. Да таго моманту, калі краіна ўстала на рэйкі рынкавай эканомікі, завод знаходзіўся ў стане разрухі. У складаны перыяд яго кіраўніком стаў Уладзімір Григорьянц. Гэты чалавек, які мае дзіўную лёс, змог не толькі аднавіць вытворчасць, але і прывесці яго да росквіту. Пачыналася ўсё з рамонту дахаў. Пасля адрэстаўравалі бочкі. У 1999 г. на самым высокім узроўні, якога яшчэ не было ў Расеі, часткова аднавілі цэх вінаробства. І з таго часу напоі, якія вырабляліся ў Кізляры, заваёўвалі шматлікія дыпломы, перамагаючы на ​​розных выставах і дэгустацыях. Акрамя таго, яны прынеслі сваім стваральнікам звыш двухсот пяцідзесяці срэбных і залатых медалёў, а таксама больш васемнаццаці кубкаў Гран-пры.

тэхналагічны працэс

Вырабляецца каньяк «Кізляр» даволі празаічна. Спачатку сыравіна паступае ў цэх вінаматэрыялаў, трапляючы ў жалезабетонныя ёмістасці. Далей яно перамяшчаецца ў апаратны цэх. Тут вінаматэрыял падвяргаецца двухразовай перагонцы. Адбываецца гэта з дапамогай двух дыстыляцыйным установак бесперапыннага дзеяння. Зыходным прадуктам пасля першай перагонкі з'яўляецца спірт-сырэц. Далей ён зноў пераганяецца, падзяляючыся на тры фракцыі - галаўны, сярэднюю, якой з'яўляецца каньячны спірт, і хваставую.

На наступным этапе задзейнічаны цэх вытрымкі. Сюды паступае каньячны спірт, крэпасць якога знаходзіцца ў межах ад шасцідзесяці двух да сямідзесяці градусаў. У цэху вытрымкі і можна назіраць усе асаблівасці тэхналогіі вытворчасці моцнага напою, якім з'яўляецца каньяк «Кізляр». Сярэдняя фракцыя, якая атрымліваецца з вінаматэрыялаў, вытрымліваецца як у бочках з дуба, так і ў эмаляваных ёмістасцях на дубовых дошках (клёпкі). Але варта сказаць пра тое, што апошняе дастасавальна толькі да ардынарным трох-, чатырох- і пяцізоркавым каньякоў.

Працэс вытрымкі разлітых у ёмістасці спіртоў ажыццяўляецца пры тэмпературы, якая знаходзіцца ў межах ад пятнаццаці да дваццаці пяці градусаў. Адносная вільготнасць паветра пры гэтым складае 75-90 працэнтаў, а паветраабмен роўны пяці аб'ёмах у суткі. У працэсе вытрымкі бочкі выкарыстоўваюцца шмат разоў. Пры гэтым на кожным этапе ў іх змяшчаюць спірты ўсё большай тэрміну захоўвання.

Па заканчэнні дадзенага працэсу атрыманы прадукт паступае ў купажный цэх. Тут да спірту дадаюць мацаванне ваду, колер і сіроп. Падрыхтаваны такім чынам купаж вытрымліваюць некаторы час. Для ардынарных каньякоў яно складае тры месяцы. Напоі групы КХ «адпачываюць» на паўгода больш. Каньякі КС і КВВК да моманту разліву знаходзіцца ў ёмістасцях адзін год. Толькі пасля гэтага прадукт паступае ў продаж.

Расійскі каньяк «Кізляр» вырабляецца з пастаянным кантролем якасці, які ажыццяўляецца на ўсіх тэхналагічных этапах. Дэгустацыі падвяргаюцца вінаматэрыялы, пасля - спірты. Кантроль якасці прымяняецца і да гатовым каньякоў. Пра далейшы лёс кожнай атрыманай партыі спіртоў даецца заключэнне галоўным тэхнолагам завода. Яно вырабляецца на падставе ацэнак, дадзеных дэгустацыйным камісіяй. Галоўным тэхнолагам прымаецца рашэнне аб тым, ці пакінуць спірт для далейшага паспявання, ці праводзіць з ім дадатковыя аперацыі або адразу адправіць на купаж, а такім чынам, у продаж.

Асаблівасць напояў знакамітага завода

Чаму гэтак папулярны расійскі каньяк «Кізляр»? Сакрэт поспеху напою крыецца ў цэху вытрымкі. Менавіта тут будучы каньяк захоўваюць у бочках, якія выраблены з драўніны каўказскага векавога горнага дуба. Лічыцца, што толькі такі матэрыял здольны ўдыхнуць жыццё ў будучы напой і надаць яму дзіўны шлейф глыбокіх водараў. Бочкі, вырабленыя з натуральнага дрэва, не перашкаджаюць выпарэнню спірту. Працэнт паніжэння градусаў напою называецца «доляй анёла».

любая марка Кізлярскага каньяку з'яўляецца сапраўдным унікум. Багатай гамай густаў і водараў радуе сваіх спажыўцоў каньяк «Кізляр». Водгукі тых, хто паспрабаваў яго хоць аднойчы, паказваюць на наяўнасць у напоі нот стэпавых кветак і паўднёвых садавіны, горных траў і чыстай вады з прыродных крыніц.

Відэа: каньяк лезгінка

Колер каньяку светла-карычняваты, з бурштынавым водбліскам. Густ напою магутны, ён мае ярка выражаны характар. Адрозніваецца каньяк «Кізляр» і сваім працяглым рэхам смаку, падчас якога раскрываюцца тоны высакароднага дуба і разнастайных спецый. Як правіла, ў напоі змяшчаецца ад 40% спірту і ад 12 грам цукру на кубічны дэцыметр.

Ужыванне каньяку

Напой здольны ўзбудзіць апетыт. Менавіта таму яго ўжываюць перад ежай. Не варта піць каньяк падчас прыёму ежы. У адваротным выпадку вы не прочувствуете яго густу. Бутэльку неабходна раскрыць за трыццаць хвілін да распіцця напою і ня закаркоўваць яе да самага заканчэння застолля. У такім выпадку водар каньяку распаўсюдзіцца па ўсім памяшканні. Для тых, хто аддае перавагу ўжываць алкагольныя напоі, закусваючы, рэкамендуецца кавалачак балык з лімонам ці ж лустачку цытрыны з цукрам.

Напой падаецца да стала ў маленькіх чарках, вырабленых з тонкага шкла. Пасля прыёму ежы каньяк добра спалучаецца з садавінай або чорнай кавай.

з'яўленне падробак

Аналітыкі мяркуюць, што на рынку Расіі доля фальсіфікаванага і кантрафактнага алкаголю знаходзіцца ў межах пяцідзесяці працэнтаў ад усяго аб'ёму прадаванага ў краіне спіртнога. Спецыялісты лічаць, што такая сітуацыя склалася з-за ўказу М. Гарбачова аб дэмантажы лікёра-гарэлачных заводаў, выдадзенага ў 1985 г. Аднак ужо з 1990 г. вытворчыя магутнасці па выпуску прадукцыі з утрыманнем спірту пачалі аднаўляць. А ў 1991 г. была адменена дзяржаўная манаполія на алкаголь. Менавіта тады Расею і захліснуў некантралюемы паток фальсіфікаваных напояў. У першую чаргу майстроў падробак прыцягнуў каньяк. Ён даражэй гарэлкі, а што дадаваць у спірт - ваду, моцны чай ці кава, асаблівай розніцы няма.

Большасць бутэлек фальсіфікату былі вельмі падобныя на арыгіналы. У сувязі з гэтым адрозніць іх ад вырабаў сусветных брэндаў па вонкавым выглядзе радавому спажыўцу не ўдавалася. Фальсіфікат вызначалі па складзе, які знаходзіцца ў бутэльках. Гэтыя «каньякі» ўключалі альдэгіды і метанол, а таксама сивушные масла, колькасць якіх выходзіла за усе дапушчальныя межы.

У цяперашні час сітуацыя на расійскім рынку змянілася ў лепшы бок. Аднак антиконтрафактный закон да гэтага часу не прыняты, і вытворца ніяк не можа абараніць свой напой. Існуе адзінае выйсце - самому спажыўцу ўважліва паставіцца да куплі.

кансістэнцыя

Калі вы вырашылі купіць каньяк «Кізляр», як адрозніць падробку ад арыгінала? Непасрэдна ў краме спатрэбіцца вывучыць кансістэнцыю напою, якая павінна быць алеістай і густы. Для вызначэння гэтага паказчыка бутэльку варта перавярнуць уверх дном. У якасным напоі з дна ўпадзе адна вялікая кропля або на шкле застануцца сляды ад сцякання вадкасці. А што рабіць у тым выпадку, калі бутэлька запоўненая да краёў? Неабходна глядзець на бурбалкі. З вялікай верагоднасцю кансістэнцыя будзе паказваць на арыгінал, калі пасля перагортвання бутэлькі уверх адразу пачнуць падымацца вялікія бурбалкі, а потым маленькія.

Калі вы купляеце каньяк «Кізляр», як адрозніць падробку? Арыгінальны напой празрысты. У яго няма асадка і прымешак. Пры памутненні каньяку ўжываць яго нельга.

бутэлька

У цяперашні час завод у Кізляры выпускае сваю прадукцыю ў ёмістасцях аб'ёмам 0,5 л. Гэта бутэлькі, якія маюць класічную коньячную форму, у якіх шкло паўтарае контур этыкеткі. Ёмістасці, якія маюць від цыліндру, ўсечанага дадолу, выкарыстоўваюцца для вінаграднай гарэлкі. Асобны выгляд бутэлек ўжываецца заводам для брэндзі. Ўнізе кожнай з іх размяшчаецца надпіс «ККЗ». Уверсе знаходзіцца медальён, на якім паказаны год заснавання завода - «1885».

Кошт

Кошт напою таксама з'яўляецца адным з крытэраў, якія дазваляюць распазнаць арыгінальны каньяк «Кізляр». Падробка ў крамах прадаецца ў межах 170-250 руб. Арыгінальны напой даражэй на 70-130 руб. Так, каньяк «Тры зорачкі», які быў выраблены на заводзе ў Кізляры, рэалізуюць па цане ад 350 да 400 руб.

«Лезгінку»

Каньячная прадукцыя Кізлярскага завода адрозніваецца шырокім асартыментным пералікам. Адным з папулярных напояў з'яўляецца каньяк «лезгінку».

Кізляр па праве ганарыцца яго рэцэптам, які быў распрацаваны ў 1963 г. Дадзены каньяк ставіцца да групы КХ. Пры стварэнні напою выкарыстоўваюцца спірты з вытрымкай ад шасці да сямі гадоў. Каньяк «лезгінку» характэрны сваім мяккім прыемным густам, у якім прысутнічаюць ванільнага-кветкавыя тоны, і складаным букетам. Колер напою цёмна-бурштынавы, які мае бляск. Каньяк «лезгінку» быў удзельнікам шматлікіх міжнародных конкурсаў, на якіх заваяваў медалі (3 залатыя, 9 сярэбраных, 2 бронзавыя).

«Кізляр»

Рэцэптуру дадзенай маркі стварылі ў 1959 г. Напой «Кізляр» (КС) - каньяк расійскі, выраблены на спіртах, вытрымка якіх складае не менш за дзесяць гадоў. Гэтая марка адрозніваецца тонкім букетам самых разнастайных адценняў і аксаміцістым мяккім густам. Колер напою - цёмна-бурштынавы.

Каньяк «Кізляр» мае вышэйшую ўзнагароду сярод каньякоў, якія адносяцца да групы КС. У 1969 г. у Будапешце ён атрымаў Гран-пры. А падчас удзелу ў іншых міжнародных выставах яму было прысвоена 11 залатых, 7 сярэбраных і 3 бронзавыя медалі.

«Дагестан»

Вялікай папулярнасцю ў спажыўцоў карыстаецца і гэты каньяк «Кізляр». Водгукі сведчаць аб яго экстрактыўных гусце, які мае складаны букет, у якім пераважаюць шакаладна-ванільныя тоны.

Відэа: віскі BALLANTINES FINEST (БАЛЛАНТАЙНС ФАЙНЕСТ) як адрозніць падробку ад арыгінала.

Каньяк «Дагестан» (Кізляр) у сваёй рэцэптуры ўтрымлівае адборныя каньячныя спірты. Атрымліваюць іх на медных перагонных апаратах з выкарыстаннем метаду двухразовай сгонки. Тэрмін вытрымкі такіх спіртоў складае не меней за трынаццаць гадоў.

Напой стварылі ў 1968 г. у гонар пяцідзесяцігоддзя Рэспублікі Дагестан. На міжнародных конкурсах каньяк быў узнагароджаны 9 залатымі, 8 сярэбранымі і 3 бронзавымі медалямі.

«Зоркі Кізляр»

Гэты алкагольны напой вырабляецца з спіртоў толькі высокай якасці. «Зоркі Кізляр» - каньяк, які мае моцны мужчынскі густ, які спалучаецца з лёгкімі тонамі ванілі. Гэта сапраўдны рускі брэндзі, які мае як мінімум пяць зорак. Асновай для яго вырабу з'яўляецца белы вінаград, які збіраецца ў кастрычніку і настойваецца з атрыманнем яркіх спіртоў, сярэдні перыяд вытрымкі якіх складае 5-6 гадоў.