Шакалад белы, чорны і малочны - які з іх лепш?

Шакалад - любімае практычна ўсімі намі ласунак. Смак яго знаёмы з дзяцінства, і нават пах маментальна павышае настрой. Даўно ўжо прызнана, што зусім невялікі кавалачак пліткі здольны папоўніць значную страту арганізмам фізічных сіл, выклікаць масу станоўчых эмоцый. Шакалад спрыяе выпрацоўцы эндарфінаў, названых у народзе «гармонамі радасці». Таму яго рэкамендуюць у якасці лячэбна-прафілактычнага сродку пры неўрозах, дэпрэсіях, нервовай знясілення.

Відэа: ганаш - крэм пад масціку / Ganache

Паходжанне, склад і віды прадукту

Еўрапейцы даведаліся пра шакалад даўно, яшчэ ў 16 стагоддзі. Яго рэцэпт прывезлі іспанскія канкістадоры, упершыню паспрабаваўшы ў вадкім выглядзе ў ацтэкаў. Тады напой выраблялі з узятых у спецыяльных прапорцыях мёду, цёртых пладоў ванілі і какавы. Такім чынам радзіма прадукту - амерыканскія зямлі, на якіх пражывалі ацтэкскіх плямёны. У залежнасці ад інгрэдыентаў адрозніваюць шакалад белы, малочны і чорны, ён жа горкі. Пры вытворчасці першага адным з галоўных кампанентаў з'яўляецца сухое малако. Яго асаблівы прысмак і послевкусіе, якія нагадваюць карамель, задаюць тон усяму ласунка. Характэрны і колер вырабленай прадукцыі. Шакалад белы не мае ў сваім складзе такога рэчыва, як тэабрамін. Таму пліткі пераважна кремовато або жаўтлявага адцення, як старая слановая косць. Ваніль, цукар і алей какава-бабоў давяршаюць ўключаюцца ў ласунак кампаненты. Вядома, гаворка ідзе пра прадукт у чыстым выглядзе. Бо, акрамя асноўнага складу, у шакалад белы і любы іншы часта кандытары ўключаюць розную начынне (павідла, жэле, карамель і інш.), А таксама арахіс і фісташкі, разынкі, цукаты, вафлі і г.д. Што тычыцца шакаладу горкага, то яго вырабляюць з цёртага какава і какава-алею, невялікай колькасці цукровай пудры. Для малочнага, акрамя іншых інгрэдыентаў, бярэцца і сухое тлустае малако або такія ж сліўкі. Часта ў ласунак кладуць каньячныя, кававыя і іншыя араматызатары, спецыі і напаўняльнікі: карыцу, цвічку, кардамон. Яны вызначаюць густ белага шакаладу, цёмнага або малочнага.

Відэа: Труфеля з Белага і малочны шакалад - Ну, Вельмі Смачна :)

Звычайны і кіпры

Па сваёй структуры гэта ласунак можа быць аднастайным і сітаватым. Белы кіпры шакалад, напрыклад, вырабляецца метадам вакуумнай вытрымкі. Прадукт яшчэ да таго, як згуснуць і стаць цвёрдым, знаходзіцца ў вакуумных катлах каля 4 гадзін. За гэты час шакаладная маса прамакаецца паветрам, пашыраецца ад яго бурбалак, і затым ужо ў выглядзе плітак захоўвае кіпрую структуру.

Відэа: Шакаладныя вазачкі ^ - ^ (Chocolate bowls).

Краіны-вытворцы

Шакалад белы упершыню стаў рабіцца амаль 100 гадоў таму - у 1930 годзе. Яго радзімай з'яўляецца Швейцарыя, а фірмай, якая выпускала прадукт, стала «Nestle». Ініцыятыву падхапілі амерыканцы, на наступны год распрацаваўшы рэцэптуру і запусціўшы ў продаж ласунак, створанае па ўласных тэхналогіях. У другой палове 20 стагоддзя практычна на кожнай кандытарскай шакаладнай фабрыцы Старога і Новага Святла стала працаваць лінія па вытворчасці белага дэсерту. У расійскай харчовай прамысловасці прадукт з'явіўся ў Пасьляперабудовачная час.

ступень карыснасці

Прынята лічыць, што найбольш карысным з'яўляецца цёмны шакалад, бо у яго склад ўключаюцца толькі натуральныя кампаненты. Малочны і белы - больш складаныя па колькасці інгрэдыентаў і ўтрымліваюць розныя дадаткі. Асабліва тычыцца гэта белага. Хаця ўсё залежыць ад асабістых сімпатый і прыхільнасцяў спажыўца. Галоўная задача прадукту - даставіць прыемныя смакавыя адчуванні. Калі вы іх атрымалі - выдатна, са сваёй задачай шакаладка справілася!