Щербет - гэта слодыч або напой?

Відэа: Щербет ў хатніх умовах: традыцыйны рэцэпт # НАТА # навіны

Відэа: Галілеа. Щербет

Спрэчцы няма, щербет прыйшоў да нас з Усходу. Радзімай яго лічаць Індыю. Там ён вядомы пад назвай шарбат. У краінах распаўсюджвання арабскай мовы яго сталі зваць падобна. Ён называўся там шарбой, а ў Турцыі ён ужо атрымаў сваё канчатковае, знаёмае нам імя щербет. Аднак першапачаткова гэта быў напой! Так-так, а не знаёмыя нам з дзяцінства сметанковае-фруктовыя каўбаскі, з выгляду падобныя на халву. Дык што ж такое щербет? Гэта напой, які рыхтавалі з саладкакарані з даданнем розных спецый, а таксама ружы, кизила або шыпшынніка. калі Асманская імперыя прасунула свае межы далёка на поўнач, еўрапейцы пазнаёміліся з многімі вынаходствамі турэцкай кухні. Гэта былі не толькі кава, шурпа і марозіва. У ліку такіх гастранамічных запазычанняў быў і щербет. Гэта спрыяла таму, што слодыч хутка атрымала самую шырокую папулярнасць у Еўропе, праўда, некалькі перайначылі. Цяпер так сталі называць&hellip- марозіва, замяшанае на вялікай колькасці ягад або садавіны, арэхаў, разынак. Таму на Захадзе для характарыстыкі нізкакаларыйнай ахаладжальныя прысмакі ўжываюць тэрмін «сорбет». Гэтым ён адрозніваецца ад сметанковага «пламбіру».

Але ў Еўропе засталося і іншае, не менш перайначанай значэнне слова «щербет». Гэта сіроп. Чуеце ў яго гучанні водгалас арабскага «шарба»? Больш за тысячу гадоў таму напой з фруктовага соку з даданнем мёда, карыцы і рэзкіх затавак рыхтавалі ў маўрытанскія каралеўствах на Пірынейскім паўвостраве. Ну а зараз сіропы вырабляюць хімічным спосабам з даданнем цукру.

Відэа: Шарбет - вітамінавы напой, утаймовывае смагу (цытрынавы апельсінавы)

Такую ж сумную метамарфозу зведаў щербет і на шостай частцы сушы, дзе перамог сацыялізм. Танныя спрасаваныя брикетики цукровай пудры, замяшаныя на сліўках або малацэ, сталі таксама выпускацца айчынным харчпрама пад гандлёвым найменнем "щербет". Гэта абуральная непісьменнасць, бо ў такіх сметанковых помадка няма ніякіх садавіны. А сок - абавязковая ўмова ўсходняй прысмакі. У напоі або ў марозіве фруктовая доля павінна быць дамінантнай. А ў нас у брыкеты дадавалі вяршкі, шакалад, арэхі.

Відэа: РЭЦЭПТЫ: мятнай-апельсінавы ЩЕРБЕТ для дзяцей і дарослых

Так што давайце вернемся да вытокаў і прыгатуем сапраўдны фруктовы щербет. Гэты напой не закліканы заглушыць голад. У ім даволі мала калорый. Затое ён выдатна асвяжае і Танізуючае. Розныя ягады маюць свае правілы падрыхтоўкі. Аднак агульны прынцып такі. Маім садавіна, выдаляем цвёрдыя часцінкі (пладаножкі, костачкі, насенне). Яблыкі, грушы і іншыя шчыльныя плён наогул пюрируем. Затым іх заліваем цукровым сіропам. Некаторыя садавіна трохі варым, але зусім ледзь-ледзь. Потым вадкасць працаджваем праз дробнае сіта, каб прыбраць усе цвёрдыя часціцы. І астуджаем. Далей - на ваша меркаванне. Можна змяшаць щербет з віном. Калі хочаце атрымаць дэсерт у выглядзе марожанага, то расцярыце яго з лёдам.

Відэа: щербет з арэхамі ўсходняя слодыч

А як з прапорцыямі? Гэта залежыць ад прысмакі садавіны ці ягад. Напрыклад, клубнічны щербет робіцца з разліку шклянку цукру і два шклянкі вады на кілаграм ягад. Рыхтуем сіроп, трохі астуджаюць і ўліваем туды фреш. А вось вінаградны щербет робяць з двух шклянак вады і паўкілаграма цукру. Да таго ж ягады асобна таксама кіпяцяць дзве хвіліны (паўтара шклянкі вады на кілаграм няспелага вінаграду). Калі адвар з сіропам злучаюць, ўсю вадкасць працаджваюць і трымаюць на павольным агні яшчэ дзве хвіліны.