Прэсервы: што гэта такое. Прэсервы і кансервы - у чым розніца паміж імі,
Не так ужо даўно на прылаўках нашых магазінаў ў вялікай разнастайнасці з'явіліся рыбныя прэсервы. Што гэта такое, ведае зусім не кожны. Многія ўпэўнены, што гэта проста іншае, больш моднае назву кансерваў. Аднак гэта зусім не так. У чым розніца паміж візуальна аднолькавымі банкамі, мы і патлумачым у гэтым артыкуле.
Съдържание
Прэсервы: што гэта такое і чым яны адрозніваюцца ад кансерваў
Кансерваваную рыбу хоць зрэдку - у паходзе, на дачы, на рыбалцы - выкарыстоўваюць усё. Нават калі не прама з банкі, то ў салатах. Працэс вырабу іх мала каго цікавіць, таму-то для большасці радавых спажыўцоў прэсервы і кансервы, як той казаў, «на адну асобу». А бо галоўнае адрозненне паміж імі - менавіта ў спосабах апрацоўкі рыбы. Пры кансерваванні яна абавязкова падлягае тэрмічнай стэрылізацыі: тэмпература і забяспечвае такі доўгі тэрмін захоўвання прадукцыі. Іншая справа прэсервы. Што гэта такое? Гэта кансервы, закатаныя без варэння і ошпаривания. Падаўленне дзейнасці бактэрый забяспечваецца соллю і антысептыкамі. За кошт гэтага смак у рыбы атрымліваецца больш яркім, яна захоўвае свае карысныя якасці, але захоўваецца, адпаведна, не так доўга.
Выкарыстанне пресервов ў кулінарыі
Любая гаспадыня наўскідку прадыктуе цікаўнаму рэцэпты як мінімум трох салат з кансерваванай рыбай. Многія могуць навучыць пачаткоўца кухары рыхтаваць з ёй першыя стравы - іх таксама нямала. У гэтых адносінах рыбныя прэсервы зноў жа адрозніваюцца ад рыбных кансерваў. Дзякуючы асаблівасцям іх падрыхтоўкі, насычаны смак рыбы не занадта падыходзіць для ўдзелу ў салатах і іншым. Часцей за ўсё прэсервы выступаюць у якасці самастойнай закускі - на бутэрбродах або з цыбулькай і алеем. Аматары часта замяняюць алей маянэзам - і спалучэнне атрымліваецца зусім неблагі.
Якое сыравіну выкарыстоўваецца ў пресервов: рэйтынг папулярнасці
Адзначым, што на бягучы момант для такой прадукцыі выкарыстоўваюцца зусім не ўсе пароды рыб. Найбольш распаўсюджаныя прэсервы з селядца. Дарэчы, менавіта яны ахвотней за ўсё і купляюцца: густ у іх, як у натуральнай «селядца з бочкі», што вельмі прыцягвае спажыўцоў. На другім месцы па запатрабаванасці - чырвоная рыба ў пресервов. Няхай яна і дарагая, але на святочным стале яе сабе дазваляюць многія. Робяцца рыбныя прэсервы таксама з мойвы, скумбрыі, сайры і кількі. Аднак і аб'ёмы іх вытворчасці ніжэй, і папулярнасць адстае ад сельдевых.
разнавіднасці пресервов
Можа скласціся ўражанне, што рыбныя прэсервы робяцца толькі з салёнай рыбы і заліваюцца выключна сланечнікавым алеем. Аднак гэта не так. Вытворцамі распрацавана мноства заправак, так што ёсць з чаго выбраць.
па разделке рыбы прэсервы дзеляцца на дзве катэгорыі:
- Неразделанные тушкі. Могуць быць слоікавага або вострага пасолу. Вырабляюцца з сельдевых, скумбрыі, мойвы, стаўрыды. У аснове залівання - расол, куды ўваходзяць цукар, вострыя прыправы, соль і бензаат натрыю.
- Разрабіць рыба. Для такіх пресервов падыходзяць анчоусные, зноў жа - скумбрыя і селядзец, і розныя віды ласосевых. Разделка можа быць на філе, кавалачкі і лустачкі.
Для пресервов з разабранай рыбы часцей за ўсё выкарыстоўваюць такія марынады:
- Гастранамічны соус. У яго аснове нішчымнае алей, гарчыца, воцат, соль і цукар. Кампаненты могуць дапаўняцца рэзкай травой і спецыямі.
- Сметанный соус з хрэнам. Адварам з набору рэзкіх затавак заліваецца здробнены хрен- пасля настойвання заліванне разводзіцца смятанай.
- Белы соус: маянэз плюс смятана, здобраныя рэзкімі затаўкамі. У якасці кансервантаў - цытрынавая кіслата.
- Фруктовы соус. Сок можа быць любым, хоць звычайна ўжываецца яблычны (як варыянт - з даданнем цытрынавага) і таматавы. Спецыі і вострыя прыправы - на меркаванне вытворцы.
У банкі з пресервов часам дадаюць марынаваны лук- для разыначкі сустракаюцца дабаўкі ягад журавін, ядлоўца і т. Д.
Як робяць прэсервы
Паколькі гэтая прадукцыя не прадугледжвае тэрмаапрацоўкі, вытворчасць пресервов пачынаецца з абавязковага посола або марынавання рыбы - альбо суцэльнай тушкай, альбо разабранай на філе або кавалачкі. У залежнасці ад складу залівання, вытрымліваецца ў ёй рыба ад некалькіх гадзін (пры выкарыстанні расола з воцатам) да месяца (калі расол зроблены на аснове малочнай кіслаты). Для таго каб тэрмін захоўвання пресервов не абмяжоўваўся парай дзён (рыба, як вядома, псуецца хутка), у марынады дадаецца кансервант-антысептык. У яго ролі часцей за ўсё выкарыстоўваецца згаданы бензойнокислый натрый, хоць прасунутыя вытворцы ўсё часцей замяняюць яго солямі карбонавых кіслот як больш бяспечнымі злучэннямі.
Ўпакоўка для пресервов
Яшчэ адзін памылковы погляд - прэсервы абавязкова фасуюцца ў пластык. Часцей за ўсё, без сумневу, сустракаецца менавіта такая ўпакоўка. Выклікана гэта тым, што бляшаная тара мае патрэбу ў лакіравання ўнутранай паверхні - марынады даволі агрэсіўныя, і могуць акісляць чысты метал. Такая апрацоўка павышае выдаткі на фасовачны матэрыял, і так нятанны. Часцяком можна ўбачыць на паліцах рыбныя прэсервы ў шкляных слоічках. Аднак паступова ад такой тары адмаўляюцца - які б'ецца матэрыял павышае страты пры транспартаванні і захоўванні.
Варта ўлічыць і тое, што вытворцы кансерваў таксама пачынаюць карыстацца пластыкавай тарай, асабліва для прадукцыі павышанага попыту, якая загадзя не будзе доўга захоўвацца. Так што, калі вы шукаеце менавіта пресесрвы, чытайце этыкеткі, а не давярайце склаліся міфам.
Аматары рыбы абавязкова павінны звярнуць сваю ўвагу на прэсервы. Што гэта такое, мы распавялі, перавагі апісалі. Толькі не забудзьцеся захоўваць іх у халадзільніку - і не занадта доўга. Паколькі прадукт цяплом ня апрацоўваўся, пры недастаткова нізкіх тэмпературах ён хутка псуецца.
- Робіце нарыхтоўкі на зіму? Прачытайце пра тое, колькі стэрылізаваць банкі на пару
- Не ведаеце, як стэрылізаваць банкі ў аэрогриле? Мы вам дапаможам
- Кансерва рыбная ў хатніх умовах? Няма нічога немагчымага!
- Салата і суп з рыбнай кансервы - паспрабуйце прыгатаваць!
- Смачныя катлеты з рыбы
- Любіце японскую кухню? Ешце сашымі! Што гэта - мы вам раскажам
- Што такое бекон? Гэта цікава!
- Хатняя кухня, ці з якой рыбы робяць кансервы?
- Папулярныя кансервы "шпроты" - гэта якая рыба? Як прыгатаваць шпроты дома?
- Кансервы з рыбы ў хатніх умовах
- Простыя катлеты з рыбных кансерваў
- Аліўкі і масьліны: розніца ёсць
- У чым розніца сушы і роллы? разбіраемся разам
- E211 кансервант - што гэта такое? У чым шкода e211 для арганізма? Ўплыў на арганізм бензаату натрыю
- Калі было вынайдзена кансерваванне? гісторыя кансервавання
- Дабаўка е202 або сарбат калія: уплыў на здароўе
- Тушонка "савок": вытворца і водгукі
- Аўтаклаў - гэта прылада для апрацоўкі харчовых прадуктаў
- Салата "мімоза" з кансерваў - падбор інгрэдыентаў і падрыхтоўка
- Смачная і духмяная "мімоза" - салата з кансерваў гарбушы
- Салата з рысам і кансерваў: незвычайныя рэцэпты