Дабаўка е202 або сарбат калія: уплыў на здароўе
Сучасная харчовая прамысловасць, на жаль, не можа абысціся без фарбавальнікаў, ароматизитаров і кансервантаў. Паводле дадзеных СААЗ, усе яны бяспечныя і не могуць нанесці сур'ёзнай шкоды здароўю. Аднак некаторыя з іх усё ж рэкамендуецца ёсць у абмежаванай колькасці, а іншыя - не. Адной з самых бясшкодных лічыцца дабаўка Е202. Ўплыў на арганізм чалавека, на думку таго ж СААЗ, мінімальна. Аднак некаторыя навукоўцы гэтую ісціну падвяргаюць сумневу. Але што ж іх так бянтэжыць ў ёй?
Што такое Е202?
Дабаўка Е202 або сарбат калія - гэта натуральны кансервант, які атрымліваецца з сорбиновой кіслаты. З пункту гледжання хімікаў, гэта проста соль кіслаты і мае формулу C6H7KO2. Яе атрымліваюць з костачак і соку раслін (напрыклад, рабіны), радзей сінтэзуюць. Упершыню гэта ўдалося зрабіць яшчэ ў другой палове 19 стагоддзя. Але толькі ў 20 стагоддзі былі адкрыты яе антымікробныя ўласцівасці. Ледзь пазней пачалі вырабляць у прамысловых маштабах сарбат калію.
Ўплыў на здароўе тады яшчэ было мала вывучана у адрозненне ад уласцівасцяў гэтай харчовай дабаўкі. Так, дакладна вядома, што дадатак Е202 запавольвае рост плесневых грыбоў і дрожджаў, таму яе можна выкарыстоўваць для падаўжэння тэрмінаў захоўвання сыроў і каўбас. Да таго ж ён не мае ні густу, ні паху. Гэта дае магчымасць яго дадаваць як кансервант ў розныя кандытарскія дэсерты, агароднінныя і фруктовыя кансервы і сокі. Так як ён выдатна паводзіць сябе нават у кіслай асяроддзі, сарбат калія можна часта сустрэць у рэзкіх і вострых азіяцкіх падліўках.
Але ў асноўным, вядома, ён атрымаў сваю папулярнасць у харчовай промышлненности, дзякуючы іншаму ўласцівасці. Е202 - дадатак, якая добра раствараецца ў вадзе. Так, у 1 літры вадкасці яго можа быць да 138 грамаў. Гэта нашмат больш, чым патрабуецца для кансервацыі прадуктаў.
Дзе выкарыстоўваецца?
Кажучы пра сарбат калія, можна з упэўненасцю сказаць, што гэта адна з самых папулярных харчовых дабавак. Так, яе практычна заўсёды дадаюць пры прамысловай кансерваванні гародніны і садавіны. А гэта разнастайныя саленні, марынады, джэмы, узвары і сокі. Гэта прадухіляе з'яўленне ў іх цвілі, а значыць павялічвае тэрмін захоўвання. На кожныя 100 кг гатовага прадукту будзе не больш за 100-200 грам. Лічыцца, што ў гэтым колькасці сарбат калія ўплыў на здароўе не аказвае.
Таксама ён практычна заўсёды прысутнічае ў алей-тлушчавай прадукцыі. А гэта маргарын, маянэз і разнастайныя сыры. У папулярных вострых падліўках (гарчыца, кетчуп, соевы і іншыя) таксама можа выкарыстоўвацца дабаўка Е202. Звычайна яе не больш за 100 грам у 100 кілаграмах прадукту. І, вядома, яна ўваходзіць у склад большасці вэнджаніны, рыбных кансерваў і безалкагольных газаваных напояў і вінаў. Радзей сарбат калія выкарыстоўваюць для апрацоўкі паверхні жытняга хлеба, а таксама харчовай ўпакоўкі.
А ці ёсць шкода?
З аднаго боку, СААЗ кажа аб тым, што такая харчовая дабаўка, як сарбат калія, уплыў на здароўе ў дапушчальных межах не аказвае. Яе, дарэчы, павінна быць не больш за 0,2% ад агульнай масы гатовага прадукту. З іншага боку шматлікія навукоўцы сцвярджаюць, што дадатак Е202 яшчэ недастаткова вывучана і маюцца выпадкі харчовага атручвання прадуктамі з ёй. Хто ж усё-такі мае рацыю?
Ужо даказана, што сарбат калія цалкам засвойваецца арганізмам чалавека, распадаючыся ў кішачніку на складнікі. Менавіта з гэтым фактам і звязана яго шырокае прымяненне. Е202 дазволена як дадатак у большасці краін: ЗША, Канадзе, Еўропе, Расіі і на ўсёй постсавецкай прасторы. Аднак у асобных выпадках сарбат калія можа выклікаць алергічную рэакцыю, якая выяўляецца ў выглядзе пачырванення і скурнага свербу. У астатнім жа гэтую харчовую дабаўку можна лічыць абсалютна бясшкоднай.
Быць або не быць?
Аднак многія сёння заклапочаныя наяўнасцю ў ежы дадаткаў з прыстаўкай "Е". Важна разумець, што гэта ўсяго толькі класіфікацыя. Якое акажа сарбат калія ўплыў на здароўе, яшчэ залежыць і ад многіх іншых фактараў. У тым ліку ад таго, чым у цэлым сілкуецца і які лад жыцця вядзе чалавек.
Якая норма солі ў дзень для чалавека?
Негатыўны ўплыў курэння на арганізм. Якія ўскладненні пацягне за сабой выкураная цыгарэта?
У чым выяўляецца негатыўны ўплыў шуму на арганізм чалавека?
Вечназялёная діффенбахія. Ўплыў на чалавека
Ацыдафілін - што гэта такое?
Глютамат натрыю - самы смачны яд
Піва: карысць і шкоду
Каму і ў якіх выпадках варта ўжываць бананы? Карысць і шкоду прадукту
Гуаровая камедь: што гэта такое і дзе выкарыстоўваецца
У якіх прадуктах змяшчаецца хлорагенавая кіслата, якая спрыяе зніжэнню вагі?
E211 кансервант - што гэта такое? У чым шкода e211 для арганізма? Ўплыў на арганізм бензаату натрыю
Каррагинан - што гэта? Якая шкода прычыняе стабілізатар каррагинан
Мальтодекстрин: што гэта і навошта выкарыстоўваецца
Цікавыя падрабязнасці аб цытрынавай кіслаце (citric acid - Е330)
Кансервант Е200 - што гэта за дабаўка?
Кансервант е202 і Е211 - асноўныя характарыстыкі прымянення
Глутамат натрыю шкодны ці не? Ўзмацняльнік густу глутамат натрыю Е621
Адказваем на пытанні. Чаму яблык цямнее на зрэзе?
Вінаград: каларыйнасць на 100 грам. Карысць і шкоду вінаграда
Натрыю цикламат чым шкодны? Харчовы дадатак е-952
Для чаго неабходная цытрынавая кіслата? Карысць і шкоду прадукту