Заправа каляндра
Каляндра, або кінза, - вельмі распаўсюджаная заправа. У кулінарыі прымяняюцца як яго насенне, так і карані, а таксама зеляніна. На сённяшні дзень гэта адна з самых папулярных і найбольш часта спажываных прыправаў. Паводле апошніх даследаванняў, каляндра з'яўляецца выдатным сродкам ад харчовых атручванняў. Яго алей дзейнічае як прыродны антыбіётык, магчыма, менавіта таму многія ўсходнія народы здаўна дадаюць яго ў мяса, а ў Старажытным Рыме алеем каляндры націралі мяса для захоўвання. У гастраноміі каляндра, перш за ўсё, выконвае ролю араматызатара - яго дадаюць у лікёр, піва, квас, некаторыя настойкі і гарэлку, у выпечку (барадзінскі і рыжскі хлеб,
Съдържание
Відэа: Каляндра духмяная специя.mp4
Каляндра таксама ўжываюць у медыцыне, перш за ўсё, для паляпшэння стрававання і хваробах страўнікава-кішачнага гасцінца. Многія дыетолагі раіць ужываць каляндра ў ежы для прафілактыкі гэтых захворванняў.
Заправа каляндра: як выкарыстоўваць насенне, лісце і карані
Заправа каляндра ўяўляе з сябе траву сямейства сельдереевый з рэзкім рэзкім водарам, якія аддаюць Анісім. Насенне каляндры і яго зеляніна (киназа) - гэта дзве зусім розныя па гусце, водару і ўласцівасцям прыправы. Пах насення нагадвае аніс з глыбокім арэхавым густам.
Для ўжывання на ўласнай кухні каляндра лепш купляць не ў молатам выглядзе, а ў насенні. Перад тым, як размалоць іх для прымянення, варта злёгку абсмажыць іх на патэльні: так яны дадуць больш моцны водар.
Відэа: Як прыгатаваць заправу кары I Кары-Масаі
Высушаныя і размолотые ў парашок карані каляндры з больш прыглушаным густам выкарыстоўваюць у большай ступені для соусаў, часцей за ўсё ва ўсходняй кухні (напрыклад, тайскай). Такая заправа выдатна спалучаецца з арэхамі і часнаком.
Маладыя лісце каляндры (кінзы) - гэта вельмі папулярная ўсходняя заправа. Яе восень часта дадаюць у салаты, рагу, супы і іншыя другія стравы. Асноўнае правіла прымянення - ніколі не падвяргаць яе цеплавой апрацоўцы, ва ўсе стравы кінзы трэба дадаваць толькі ў свежым выглядзе.
Заправа каляндра: прымяненне ў падрыхтоўцы страў
Перш за ўсё, гаспадыні актыўна ўжываюць каляндра ў хатнім кансерваванні шынкоў і агуркоў. Разам з мятай і салерай яго дадаюць у расол для кансервавання памідор. Яго таксама выкарыстоўваюць пры марынавання грыбоў і рыбы. Вельмі часта яго дадаюць пры квашанні капусты або марынавання алівак.
Яго таксама варта дадаць у стравы з буракоў, бабовых, рысу, капусты, гарбузы і морквы - ён паляпшае пах і ліквідуе непрыемны водар пры варэнні ці тушэнні.
Насенне каляндры выдатна араматызуюць стравы з мяса, асабліва смажаную дзічыну, свініну і рыбу. Ва ўсходняй кухні ён выкарыстоўваецца для ароматизирования кебаба і шашлыкоў з усіх відаў мяса.
Відэа: Будзе смачна! 2013/12/27 Хе з шчупака, заправа "Яннин", Салата з соі, рэбры-фры. GuberniaTV
З іншых духмяных траў заправа каляндра лепш за ўсё спалучаецца з чорным перцам, мятай і базілікам і з больш экзатычнымі орегано і кунжутам. У кухні Лацінскай Амерыкі каляндра і асабліва кінза наогул займае важнае месца. Яго другое неафіцыйную назву - мексіканская пятрушка. Яго выкарыстоўваюць перш за ўсё для падрыхтоўкі соусаў «моле» разам з чаборам, орегано і кунжутным насеннем. Таксама ён абавязковы элемент сальсы, якая рыхтуецца з з салодкага перцу, папаі і чырвонага лука. Усе гэтую сумесь змешваюць з кінзы, дадаюць Тобаско, соль і сок лайма.
Каляндра да таго ж бесспортный фаварыт кухні народаў Каўказа. Без яго не рыхтуецца ні сацыві, ні лобио, ні іншыя вядомыя стравы. Стравы з даданнем каляндры выдатна спалучаюцца з натуральным духмяным чырвоным віном.
Каляндра - вельмі карысная і шматмэтавая заправа, якую абавязкова варта мець на сваёй кухні.
- Соусы да рыбы: рэцэпт прыгатавання
- Барадзінскі хлеб: гісторыя і сучасны рэцэпт для хлебопечкі
- Рэцэпт: соус для шавермы з малочных прадуктаў, мяккага сыру і яек
- Мяса з бульбай у духоўцы
- Сакрэты кулінарыі: вострая ўсходняя заправа
- Гэтая заправа павінна быць вострай. рэцэпт аДЖЫКА
- Аджыка без варэння: рэцэпты прыгатавання
- Як прыгатаваць соус ткемали з цёрну
- Заправа для курыцы: як зрабіць новым і незвычайным звыклае страва
- Гаючыя мяса крабаў - рэцэпты прыгатавання
- Рэцэпт барадзінскага хлеба ў духоўцы (на заквасцы)
- Соус ткемали: паходжанне і спосабы прыгатавання
- Рэцэпт лобио - старажытны як свет
- Зеляніна на вашым стале. Кінза: карысць і шкоду, каларыйнасць і іншыя звесткі аб прадукце
- Каляндра і кінзы - гэта адно і тое ж ці не?
- Вырошчваем маяран. Што гэта такое?
- Рэзкі размарын (заправа). Прымяненне ў кулінарыі
- Каляндравае мёд і яго карысныя ўласцівасці
- Карысць кінзы. Кінза: карысць і шкоду для здароўя
- Пражскі салата: нацешыцеся асаблівым густам
- Універсальны і смачны салата "кояш". Рэцэпт на ўсе выпадкі жыцця