Пальмавы олеин - сумніўны прадукт

відэа: "нераскрытыя таямніцы": Чым небяспечна пальмавае алей

У апошні час у нашым рацыёне ўсё часцей трапляюцца прадукты, якія маюць вельмі сумніўнае якасць. Так, многія з нас падазрона ставяцца да такога рэчыву, як пальмавы олеин, які сустракаецца нават у дзіцячым харчаванні. Што ж уяўляе сабой гэты прадукт і як да яго ставіцца? Пальмавы олеин, шкоду і карысць якога аднолькава аспрэчваюцца шматлікімі спецыялістамі, вырабляецца шляхам аддзялення вадкіх фракцый з пальмавага алею, якое, у сваю чаргу, атрымліваецца з пладоў алейнай пальмы. Часцей за ўсё для яго атрымання выкарыстоўваюць крышталізацыю. Ён бывае рафінаваны, дэзадараванага, адбеленыя. Якасны прадукт пры пакаёвай тэмпературы ўяўляе сабой светла-жоўтую вадкасць.

Відэа: Новае раніцу 7 верасня 2016 года

ўласцівасці

Па сваіх якасных характарыстыках пальмавы олеин ўяўляе сабой рэчыва, падобнае супер-олеину. Ён валодае вузкім триглицеридным складам і не мае патрэбы ў дадатковай апрацоўцы. Менавіта таму яго часцей за ўсё выкарыстоўваюць як цудоўную альтэрнатыву соевага або алею. Пальмавы олеин мае яшчэ адно істотнае ўласцівасць - ён доўга не акісляецца. Гэта адбываецца таму, што ў ім нікчэмна малая колькасць лінолевая кіслаты, але пры гэтым змяшчаецца шмат такаферолаў, якія перашкаджаюць акісленню прадукту.

Відэа: Пальмавае алей. Шкода ці карысць? Эксперымент.

Пальмавы олеин атрымаў шырокае распаўсюджванне таму, што ён дазваляе засцерагчы прадукты ад нагара, зніжае выдаткі на алею для абсмажваньні, выключае староннія прысмакі ў гатовай прадукцыі. Дзякуючы гэтаму рэчыву вытворцы дамагаюцца вельмі прывабнага вонкавага выгляду прадуктаў харчавання, зніжаюць пенообразование, пазбягаюць праблем, якія ўзнікаюць пры змешванні з іншымі відамі алеяў.

сфера прымянення

Відэа: Як праверыць топленага тварог у хатніх умовах натуральнасць, пальмавае алей, раслінны тлушч

Найбольш часта пальмавы олеин выкарыстоўваюць як кулінарны тлушч і алей для абсмажваньні розных прадуктаў. Гэта абумоўлена яго устойлівасцю да акіслення. Пры награванні ў пальмавых олеине ня з'яўляюцца шкодныя канцэрагенныя рэчывы. Паколькі дадзены прадукт на 40% танней сланечнікавага алею і захоўваецца нашмат даўжэй, чым любыя іншыя віды раслінных тлушчаў, яго ўсё часцей ужываюць для падрыхтоўкі ежы і ў нашай краіне. Хаця многія і сумняюцца ў карыснасці пальмавага олеина, навукоўцы кажуць аб яго уздзеянні на здароўе чалавека. Яно, на думку многіх, падобна з уплывам аліўкавага алею.

Пальмавы олеин ў дзіцячым харчаванні

Відэа: Ці варта купляць у крамах плаўлены сыр?

Нягледзячы на ​​ўсе карысныя ўласцівасці дадзенага прадукту, як правіла, людзі аддаюць перавагу пазбягаць яго ў складзе дзіцячага харчавання. Гэта звязана з тым, што дзеці нашмат больш адчувальны дарослых да хімічнага складу ежы. Спецыялісты пацвярджаюць меркаванне аб тым, што пальмавы олеин зніжае ўсмоктванне кальцыя з малочных дзіцячых сумесяў, змяшчаюць яго. Гэтае рэчыва таксама спрыяе ўзмацненню апетыту, што нярэдка прыводзіць да пераядання, што на працягу доўгага часу спрыяе ўзнікненню ранняга атлусцення. Пры гэтым нярэдка на скрынках з падобнымі прадуктамі паказваецца, што ў іх ёсць пальмавае алей, хоць на самай справе яны ўтрымліваюць пальмавы олеин.