Прэсервы: што гэта такое. Прэсервы і кансервы - у чым розніца паміж імі,
Не так ужо даўно на прылаўках нашых магазінаў ў вялікай разнастайнасці з'явіліся рыбныя прэсервы. Што гэта такое, ведае зусім не кожны. Многія ўпэўнены, што гэта проста іншае, больш моднае назву кансерваў. Аднак гэта зусім не так. У чым розніца паміж візуальна аднолькавымі банкамі, мы і патлумачым у гэтым артыкуле.
Съдържание
Прэсервы: што гэта такое і чым яны адрозніваюцца ад кансерваў
Кансерваваную рыбу хоць зрэдку - у паходзе, на дачы, на рыбалцы - выкарыстоўваюць усё. Нават калі не прама з банкі, то ў салатах. Працэс вырабу іх мала каго цікавіць, таму-то для большасці радавых спажыўцоў прэсервы і кансервы, як той казаў, «на адну асобу». А бо галоўнае адрозненне паміж імі - менавіта ў спосабах апрацоўкі рыбы. Пры кансерваванні яна абавязкова падлягае тэрмічнай стэрылізацыі: тэмпература і забяспечвае такі доўгі тэрмін захоўвання прадукцыі. Іншая справа прэсервы. Што гэта такое? Гэта кансервы, закатаныя без варэння і ошпаривания. Падаўленне дзейнасці бактэрый забяспечваецца соллю і антысептыкамі. За кошт гэтага смак у рыбы атрымліваецца больш яркім, яна захоўвае свае карысныя якасці, але захоўваецца, адпаведна, не так доўга.
Выкарыстанне пресервов ў кулінарыі
Любая гаспадыня наўскідку прадыктуе цікаўнаму рэцэпты як мінімум трох салат з кансерваванай рыбай. Многія могуць навучыць пачаткоўца кухары рыхтаваць з ёй першыя стравы - іх таксама нямала. У гэтых адносінах рыбныя прэсервы зноў жа адрозніваюцца ад рыбных кансерваў. Дзякуючы асаблівасцям іх падрыхтоўкі, насычаны смак рыбы не занадта падыходзіць для ўдзелу ў салатах і іншым. Часцей за ўсё прэсервы выступаюць у якасці самастойнай закускі - на бутэрбродах або з цыбулькай і алеем. Аматары часта замяняюць алей маянэзам - і спалучэнне атрымліваецца зусім неблагі.
Якое сыравіну выкарыстоўваецца ў пресервов: рэйтынг папулярнасці
Адзначым, што на бягучы момант для такой прадукцыі выкарыстоўваюцца зусім не ўсе пароды рыб. Найбольш распаўсюджаныя прэсервы з селядца. Дарэчы, менавіта яны ахвотней за ўсё і купляюцца: густ у іх, як у натуральнай «селядца з бочкі», што вельмі прыцягвае спажыўцоў. На другім месцы па запатрабаванасці - чырвоная рыба ў пресервов. Няхай яна і дарагая, але на святочным стале яе сабе дазваляюць многія. Робяцца рыбныя прэсервы таксама з мойвы, скумбрыі, сайры і кількі. Аднак і аб'ёмы іх вытворчасці ніжэй, і папулярнасць адстае ад сельдевых.
разнавіднасці пресервов
Можа скласціся ўражанне, што рыбныя прэсервы робяцца толькі з салёнай рыбы і заліваюцца выключна сланечнікавым алеем. Аднак гэта не так. Вытворцамі распрацавана мноства заправак, так што ёсць з чаго выбраць.
па разделке рыбы прэсервы дзеляцца на дзве катэгорыі:
- Неразделанные тушкі. Могуць быць слоікавага або вострага пасолу. Вырабляюцца з сельдевых, скумбрыі, мойвы, стаўрыды. У аснове залівання - расол, куды ўваходзяць цукар, вострыя прыправы, соль і бензаат натрыю.
- Разрабіць рыба. Для такіх пресервов падыходзяць анчоусные, зноў жа - скумбрыя і селядзец, і розныя віды ласосевых. Разделка можа быць на філе, кавалачкі і лустачкі.
Для пресервов з разабранай рыбы часцей за ўсё выкарыстоўваюць такія марынады:
- Гастранамічны соус. У яго аснове нішчымнае алей, гарчыца, воцат, соль і цукар. Кампаненты могуць дапаўняцца рэзкай травой і спецыямі.
- Сметанный соус з хрэнам. Адварам з набору рэзкіх затавак заліваецца здробнены хрен- пасля настойвання заліванне разводзіцца смятанай.
- Белы соус: маянэз плюс смятана, здобраныя рэзкімі затаўкамі. У якасці кансервантаў - цытрынавая кіслата.
- Фруктовы соус. Сок можа быць любым, хоць звычайна ўжываецца яблычны (як варыянт - з даданнем цытрынавага) і таматавы. Спецыі і вострыя прыправы - на меркаванне вытворцы.
У банкі з пресервов часам дадаюць марынаваны лук- для разыначкі сустракаюцца дабаўкі ягад журавін, ядлоўца і т. Д.
Як робяць прэсервы
Паколькі гэтая прадукцыя не прадугледжвае тэрмаапрацоўкі, вытворчасць пресервов пачынаецца з абавязковага посола або марынавання рыбы - альбо суцэльнай тушкай, альбо разабранай на філе або кавалачкі. У залежнасці ад складу залівання, вытрымліваецца ў ёй рыба ад некалькіх гадзін (пры выкарыстанні расола з воцатам) да месяца (калі расол зроблены на аснове малочнай кіслаты). Для таго каб тэрмін захоўвання пресервов не абмяжоўваўся парай дзён (рыба, як вядома, псуецца хутка), у марынады дадаецца кансервант-антысептык. У яго ролі часцей за ўсё выкарыстоўваецца згаданы бензойнокислый натрый, хоць прасунутыя вытворцы ўсё часцей замяняюць яго солямі карбонавых кіслот як больш бяспечнымі злучэннямі.
Ўпакоўка для пресервов
Яшчэ адзін памылковы погляд - прэсервы абавязкова фасуюцца ў пластык. Часцей за ўсё, без сумневу, сустракаецца менавіта такая ўпакоўка. Выклікана гэта тым, што бляшаная тара мае патрэбу ў лакіравання ўнутранай паверхні - марынады даволі агрэсіўныя, і могуць акісляць чысты метал. Такая апрацоўка павышае выдаткі на фасовачны матэрыял, і так нятанны. Часцяком можна ўбачыць на паліцах рыбныя прэсервы ў шкляных слоічках. Аднак паступова ад такой тары адмаўляюцца - які б'ецца матэрыял павышае страты пры транспартаванні і захоўванні.
Варта ўлічыць і тое, што вытворцы кансерваў таксама пачынаюць карыстацца пластыкавай тарай, асабліва для прадукцыі павышанага попыту, якая загадзя не будзе доўга захоўвацца. Так што, калі вы шукаеце менавіта пресесрвы, чытайце этыкеткі, а не давярайце склаліся міфам.
Аматары рыбы абавязкова павінны звярнуць сваю ўвагу на прэсервы. Што гэта такое, мы распавялі, перавагі апісалі. Толькі не забудзьцеся захоўваць іх у халадзільніку - і не занадта доўга. Паколькі прадукт цяплом ня апрацоўваўся, пры недастаткова нізкіх тэмпературах ён хутка псуецца.
Робіце нарыхтоўкі на зіму? Прачытайце пра тое, колькі стэрылізаваць банкі на пару
Не ведаеце, як стэрылізаваць банкі ў аэрогриле? Мы вам дапаможам
Кансерва рыбная ў хатніх умовах? Няма нічога немагчымага!
Салата і суп з рыбнай кансервы - паспрабуйце прыгатаваць!
Смачныя катлеты з рыбы
Любіце японскую кухню? Ешце сашымі! Што гэта - мы вам раскажам
Што такое бекон? Гэта цікава!
Хатняя кухня, ці з якой рыбы робяць кансервы?
Папулярныя кансервы "шпроты" - гэта якая рыба? Як прыгатаваць шпроты дома?
Кансервы з рыбы ў хатніх умовах
Простыя катлеты з рыбных кансерваў
Аліўкі і масьліны: розніца ёсць
У чым розніца сушы і роллы? разбіраемся разам
E211 кансервант - што гэта такое? У чым шкода e211 для арганізма? Ўплыў на арганізм бензаату натрыю
Калі было вынайдзена кансерваванне? гісторыя кансервавання
Дабаўка е202 або сарбат калія: уплыў на здароўе
Тушонка "савок": вытворца і водгукі
Аўтаклаў - гэта прылада для апрацоўкі харчовых прадуктаў
Салата "мімоза" з кансерваў - падбор інгрэдыентаў і падрыхтоўка
Смачная і духмяная "мімоза" - салата з кансерваў гарбушы
Салата з рысам і кансерваў: незвычайныя рэцэпты