Як рыхтуецца паста "карбанарыяў" у хатніх умовах

паста "карбанарыяў" з'яўляецца адным з самых вядомых і папулярных страў італьянскай кухні. Існуе меркаванне, што для яго правільнага прыгатавання неабходна выкарыстоўваць асабліва пэўныя інгрэдыенты, сярод якіх павінны быць панчетта і Пармиджано-Реджано. Пры гэтым поварам можа быць толькі этнічны італьянец, паколькі толькі ён зможа перадаць сапраўдны смак гэтай стравы. У дадзеным жа варыянце апісваецца спецыяльная паста "карбанарыяў". рэцэпт

інгрэдыенты

для стравы "паста "карбанарыяў" з беконам" хатняга прыгатавання спатрэбіцца:

- спагецці - 250гр;

- вяршкі вялікі тлустасці - 100мл;

- бекон - 150гр;

- часнык - 1 зубчык;

- яйка - 1шт .;

- аліўкавы алей;

Відэа: Паста - Усе буде смачна - Выпуск 43 - Частка 1 - 2014/03/22 - Усё будзе добра - Усё будзе добра

- сыр Пармезан - 25гр;

соус

Відэа: ІТАЛІЯ пастай спагецці

Першапачаткова неабходна нарэзаць бекон сярэднімі кубікамі або брусочкамі. Затым яго абсмажваюць на аліўкавым алеі з наступным даданнем дробна нарэзанага часныку. Праз некалькі хвілін даліваюць сліўкі, солім і Перчем. Варыць соус неабходна да загусцення, але не больш за дзесяць хвілін.

спагецці

Відэа: Макароны (паста, лагман, запяканкі)

Варта адзначыць, што паста "карбанарыі" павінна мець аднолькавую тэмпературу асноўных кампанентаў. Таму соус і спагеці павінны быць гатовыя адначасова. Пры гэтым гатовая паста звычайна падаецца ў стане "al dente" (гэта значыць, што ў сярэдзіне макароны прысутнічае злёгку цвёрдая асяродак). Для гэтага бярэм ваду ў памеры 1250 мл, заліваем яе ў рондаль і злёгку падсольваць. Пасля таго як вада закіпіць, у яе змяшчаюць макароны, якія рыхтуюць літаральна 3 хвіліны.

прэзентацыя

паста "карбанарыі" не мае патрэбы ў обсушке або ва ўжыванні друшляк. Яе проста дастаюць з вады адмысловымі абцугамі і выкладваюць на талерку ў выглядзе невялікага гняздзечка. Зверху заліваюць прыгатаваны соус, які імкнуцца размясціць па ўсіх макаронам. Далей пасыпаюць страва цёртым сырам, а ў яго цэнтр выкладваюць сырой яечны жаўток. Пры гэтым сыр і яйка павінны расплавіцца і "зварыцца" у гарачых макаронах.

варыянты

паста "карбанарыі" можа рыхтавацца і з ужываннем іншай тэхналогіі. Яна мяркуе перамешванне макароны з падліўкай, з наступным даданнем сыру. У такім выглядзе яна выкладваецца на талерку, а зверху ўпрыгожваецца яйкам пашот. Таксама страва можна ўпрыгожыць невялікі галінкай зеляніны.

Падача і захоўванне

паста "карбанарыі" падаецца толькі ў гарачым выглядзе і ў якасці асноўнага стравы. Да яго добра падыходзіць чырвонае віно або фруктовы сок. Пры гэтым варта адзначыць, што такога паняцця, як тэрмін захоўвання гатовага стравы, у італьянскай кухні не існуе. На думку прафесійных кухараў, падавацца да стала ўсё павінна толькі з-пад нажа, і толькі ў рэдкіх выпадках, калі рэцэпт прадугледжвае змешванне соусаў на аснове траў, дапускаецца вялікая часовая адтэрміноўка перад падачай. Менавіта таму стравы італьянскай кухні заўсёды свежыя і рыхтуюцца толькі з якасных прадуктаў.