Падрыхтоўка плову на сподзе: падрабязны пакрокавы рэцэпт

Відэа: Узбекскі плоў - пакрокавы падрабязны рэцэпт. Сапраўдны узбекскі плоў

падрыхтоўка плову на сподзе - асаблівы рытуал. Гэта толькі на першы погляд здаецца, што нічога складанага ў жарке мяса і тушэнні рысу няма. Сапраўдныя знаўцы ведаюць шмат сакрэтаў, без якіх не атрымаецца сапраўднага узбекскага плову. Калі ёсць жаданне авалодаць тонкасцямі падрыхтоўкі гэтага папулярнага сярэднеазіяцкага стравы, гэты артыкул для вас.

падрыхтоўка узбекскага плову на сподзе

Усім вядома, што на Усходзе ва ўсіх кулінарных стравах традыцыйна выкарыстоўваюць бараніну. Плоў не выключэнне. Вось спіс неабходных інгрэдыентаў:

• бараніна - мякаць і спінка з рабрынкамі. Агульнай вагой каля 1,5 кг (калі бараніны ўсё ж не знайшлося, вазьміце цяляціну);
• курдючного сала (на крайні выпадак - раслінны алей) - 350 грам;
• мал среднезерный (калі знойдзеце, то выкарыстоўвайце спецыяльны мал «паннаў-Зера») - 1 кг;
• чырвоная саспелая моркву - каля 1 кг;
• рэпчаты лук - некалькі сярэдніх галовак;
• некалькі галовак (2-3) часныку;
• струковы (чырвоны або зялёны) перац - 2-3 штукі;
• Зіра і соль.

тэхналогія прыгатавання

З чаго пачынаецца падрыхтоўка плову на сподзе? Вядома, з раздзелкі мяса. Такім чынам, пакрокавая інструкцыя.

1. Бараніну нарэжце на кавалачкі памерам у 1,5 см. Костачкі адкладзеце ў бок, рабрынкі трохі адбіце, прысаліўшы і адкладзеце марынавацца. Бараніна для плову павінна быць маладая, з невялікай колькасцю тлушчу.

2. Морква - адна з галоўных складнікаў гэтага плову. Нарэзаць яе трэба правільна. Менавіта нарэзаць, не варта выкарыстоўваць таркі і шынкоўкі. Моркву павінна быць нашаткаваць ўручную тонкай соломкой. Для плову выбірайце саспелыя і ня раннія карняплоды.

3. Перабярыце і як след прамыйце мал. Вада павінна стаць празрыстай і чыстай. Пасля гэтага замочыце яго ў цёплай вадзе. Цяпер разагрэйце казан. Агонь выставіце на максімум. У распаленую ёмістасць змесціце сала, нарэзанае на кавалачкі. Зацеплім з яго тлушч. Скваркі дастаньце. Сала можна замяніць добрым алеем. Яго трэба загартаваць да з'яўлення слабога шызага смуга.

4. Цяпер у алей апусціце рабрынкі. Хутка абсмажваем. Перавярніце некалькі разоў. Як толькі мяса стала залацістага колеру, вымаем яго з казана. Зноў награваем алей і апускаем у яго насечаны на паўкола лук. Абсмажце яго да залацістага колеру. Вада, якая змяшчаецца ў цыбулі, хутка выпарыцца. Пасля гэтага апускаем мяса ў казан, перыядычна памешваючы яго з лукам.

5. Засыпце моркву роўным пластом. Праз пару хвілін усе змяшайце. Абсмажвайце 15 хвілін і да канца смажання зменшце агонь да сярэдняга ўзроўню. Засыпце частка Зіры. Як толькі моркву стане мяккай, і з'явіцца апетытны водар, ўліваем гарачую ваду. Яна павінна пакрыць усе інгрэдыенты на 1,5 см.

6. Працягваем прыгатаванне плову на сподзе. Закладваем часнык, папярэдне вычышчаны ад шалупіны. Струковы горкі перац пакладзеце цалкам, без надрэзаў. Кладзіце гэтыя дзве складнікі ў любым выпадку, у канцы іх можна выкінуць.

Відэа: Рэцэпт плоў ў Казані на Кастры

7. Змяшчаны ў казан рабрынкі, абсмаленыя ў пачатку. Як усё закіпіць, зменшце агонь да мінімуму. Пакіньце казан адкрытым на 40 хвілін. Вада будзе паступова выкіпала, а булён станавіцца празрыстым. Цяпер павялічваем агонь да максімуму, кладзём соль. Паспрабуйце - булён павінен быць трохі перасоленых.

Відэа: Рэцэпт плоў ў Казані з Свініны

8. Падрыхтоўка плову на сподзе падыходзіць да самага галоўнага моманту - закладцы рысу. Яго неабходна адцадзіць і высыпаць у мяса. Разраўнуйце. Заліце ​​1 літрам кіпеню. Агонь - максімальны. Усё павінна хутка закіпець, алей ўсплыць наверх. Рыс не перашкаджаем. Дачакайцеся, калі вада выкіпіць напалову, зменшце агонь. Патрымаеце яшчэ ледзь-ледзь, потым выставіце мінімальны ўзровень спякота, закрываем казан вечкам і варым плоў да гатоўнасці.

9. Выключайце агонь, пасыпце страва рэшткамі Зіры і дайце настаяцца яшчэ 20 хвілін. Адкрыйце вечка, разрыхліць рыс, дастаньце струковы перац і часнык. Усе змяшайце. Выкладзеце плоў горкай на вялікае круглае страва, часнык пастаўце зверху. Смачны плоў на сподзе гатовы!