Ялавічына па-французску ў духоўцы: рэцэпт прыгатавання

сваё кароннае страва з ялавічыны

Калі вы вырашылі папесціць сябе і блізкіх смачным нетрывіяльным стравай, паспрабуйце прыгатаваць неперасягненая па гусце страва - ялавічына запечаная па-французску.

Як правільна запякаць мяса у духоўцы

Ялавічына, якая пабывала ў духавай шафе, набывае незвычайны, ні з чым не параўнальны смак і водар. Запяканне любога мяса патрабуе немалой колькасці часу, не церпіць спешкі, таму ў асноўным рыхтуецца на вялікія святы, калі за урачыстым сталом збіраюцца дарагія сэрцу госці. Для таго каб ялавічына па-французску ў духоўцы стала сапраўдным шэдэўрам вашага кулінарнага ўменні, неабходна выканаць некаторыя правілы.

Першае, самае істотнае ўмова для дасягнення выдатнага выніку - гэта адбор кавалка ялавічыны добрага якасці. Другое - гэта выбар падыходнай, зручнай формы для запякання. І нарэшце, трэцяе - тэмпературны рэжым і часовай перыяд гатавання мяса.

Усе іншыя складнікі рэцэпту, такія як колькасць прыправаў, солі, траў і іншых дадаткаў - гэта, канешне, справа асабістага густу, але рэкамендавана ўсё ж прытрымлівацца ўказанняў рэцэпту.

Як выбраць правільны кавалак мяса

Ялавічына па-французску ў духоўцы атрымаецца смачнай і сакавітай толькі ў тым выпадку, калі будзе абраны правільны кавалак мяса. Ён павінен быць насычанага чырвонага колеру, добра пахнуць, мець пругкую кудзелістую структуру. Ялавічына па-французску - рэцэпт ня для штодзённага стала, і для яго лепш набыць выразку з тушы жывёлы, якому не больш за два гады. Найбольш прыдатнымі для запякання месцамі з'яўляюцца подпоясничная цягліца, лапатка, выразка і спінка. Звярніце ўвагу на тое, каб у абраным кавалку філе было як мага менш жыў, тлушчу і пленочек - гэта пазбавіць вас ад доўгай працы па ачыстцы кавалка ад лішняга смецця.

Які посуд выкарыстоўваць для запякання мяса

У большасці гаспадынь маецца даволі вялікі набор рознай кухоннай начыння для падрыхтоўкі самых розных страў. Мяса па-французску - рэцэпт, ялавічына у якім павінна быць добра пропечься. Каб дамагчыся хвацкага выніку, неабходна выкарыстоўваць правільную форму для запякання. Выдатным варыянтам стануць валодаюць выдатнай цеплаправоднасцю чыгунныя таўстасценныя, з высокімі бартамі бляхі.

Час і тэмпература запякання

Для пачатку трэба вызначыцца, які вынік вы жадаеце атрымаць. Ялавічына па-французску ў духоўцы на ўвазе наяўнасць румянай хрумсткай сырнай скарыначкі, і таму запякаць яго лепш пры даволі-такі высокай тэмпературы, парадку 220-250 ° С, непрацяглы час. Некаторыя рэцэпты прыгатавання гэтай стравы рэкамендуюць засыпаць верхні пласт сыру за некалькі хвілін да поўнай гатоўнасці стравы. У гэтым выпадку тэмпературу запякання мяса неабходна знізіць да 150 ° С, а пасля дадання сыру павялічыць нагрэў да 220 ° С.

Як падрыхтаваць мяса для запякання

Перш чым пачынаць рыхтаваць мяса, неабходна ачысціць яго ад лішніх плёнак, абмыць халоднай вадой і абсушыць баваўняным ручніком. Бо ялавічына лічыцца «сухім», гэта значыць нішчымным мясам, то надаць яму пяшчоты і не даць перасохнуць пры запякання дапамогуць некаторыя выкарыстоўваюцца вопытнымі кухарамі хітрасці. Напрыклад, ялавічыну можна абгарнуць тонкімі палоскамі бекону або нашпігаваць лусты мяса маленькімі кавалачкамі сала. Мяса па-французску - рэцэпт, ялавічына у якім як раз-такі не павінна быць «сухі», таму гэтыя няхітрыя рады прыйдуцца як нельга больш дарэчы.

Агульныя прынцыпы падрыхтоўкі ялавічыны па-французску

Неяк так павялося, што па гэтым метадзе рыхтуюць свініну, але ялавічына па-французску - рэцэпт не менш апетытны, страва здольна ўпрыгожыць сабой святочнае застолле і несумненна прыйдзецца даспадобы самым патрабавальным едакоў.

Такім чынам, ялавічына па-французску, рэцэпт. Фота гатовага стравы і наш пакрокавы рэцэпт дапаможа неспрактыкаваным хозяюшка. Нічога складанага ў гэтым няма.

Ды і не ўсе дасведчаныя гаспадыні ведаюць, як прыгатаваць ялавічыну па-французску. Парады ні для каго не будуць лішнімі.

Першае, што неабходна зрабіць - гэта падрыхтаваць прыдатны кавалак мяса. Для гэтага, як ужо сказана вышэй, яго трэба ачысціць ад лішніх жылак і тлушчу, добра абмыць халоднай вадой, абсушыць ручніком або сурвэткамі. Пасля гэтых працэдур філе рэжацца на тонкія пласты. Кожны кавалак добра адбіць, пасаліць, пасыпаць спецыямі, пакласці на змазаную невялікай колькасцю алею бляху.

Рэпчаты лук, свежыя памідоры, бульба нарэзаць кружочкамі. На мяса усё гэта выкладваецца пластамі: кольцы цыбулі - маянэз - памідоры - маянэз - бульба - маянэз (не забываемся ледзь-ледзь падсольваць і Перчем). Паміж памідорамі і бульбай можна пакласці нацёрты на буйнай тарцы сыр. Акуратна уліць у бляху паўшклянкі вады - гэта робіцца для таго, каб пазбегнуць перасыхання інгрэдыентаў.

Бляху адпраўляецца ў добра разагрэтую - да 190-200 ° С - духоўку на адну гадзіну. Па заканчэнні гэтага часу форму неабходна выняць з печы, засыпаць мяса з гароднінай буйна нацёртым сырам, павысіць тэмпературу да 220 ° С і выпякаць да з'яўлення хрумсткай румянай скарыначкі.

Пра тое, як правільна падаваць запечаную ялавічыну па-французску, будзе расказана крыху ніжэй.

Рэцэпт стравы «Ялавічына па-французску з грыбамі»

Калі вы жадаеце зрабіць мяса па-французску яшчэ больш смачным, то самым бяспройгрышным варыянтам стане даданне ў асноўны рэцэпт грыбоў. Гэта могуць быць шампіньёны, Вешенка і нават свежыя апенькі. Для таго каб яны аддалі увесь свой густ і водар мясу, іх не трэба выкладваць па-над усімі наяўных слаёў. Лепш абкласці грыбы непасрэдна на кавалкі ялавічыны.

Такім чынам, для падрыхтоўкі ялавічыны па-французску з грыбамі спатрэбяцца:

- ялавічына;

- смятана;

- бульба;

- сыр цвёрдых гатункаў;

- рэпчаты лук;

- грыбы;

- маянэз;

- свежы часнык;

- мяккі плаўлены сыр;

- заправа для ялавічыны.

Дакладнае колькасць інгрэдыентаў у гэтым рэцэпце мы вырашылі не паказваць, эксперыментуйце, дайце волю свой густ і жаданням.

Як ужо неаднаразова гаварылася вышэй, кавалак ялавічыны неабходна абмыць, абсушыць, ачысціць ад усяго лішняга. Нарэзаць мяса на Нятоўстыя пласты і хорошенечко адбіць. Дарэчы, адбіваць мяса лепш загарнуўшы яго ў плёнку - гэта пазбавіць вас ад наступнага адмывання кухні ад дробных шмаццё і мяснога соку.

Прысыпаем кожны кавалак спецыямі, солім і змазваем невялікай колькасцю маянэзу.

Грыбы добра прамыць, у шампіньёнаў зняць са капялюшыка верхнюю пленочку. Нарэзаць тонкімі пласцінкамі, калі яны маленькія, можна пакінуць іх цэлымі. Абсмажыць грыбы з невялікім колькасцю рэпчатай цыбулі да напалову.

Часнок прапусціць праз давилку або дробна пасекчы. Лук нашаткаваць тонкімі кольцамі. Сыр нацерці на тарцы праз буйныя вочкі і падзяліць на дзве часткі - адну маленькую, другую пабольш.
У асобнай кубку злучыць смятану, заправу для ялавічыны, маленькую долю нацёртага сыру, часнык, дробна насечаную зеляніна, соль.

Астылыя грыбы змяшаць з плаўненым сырам, увесці ў кубак са сметанным сумессю. Старанна змяшаць.

Пачынаем ўкладваць духмяныя пласты ялавічыны па-французску.

У змазаную алеем форму для запякання выкладваем пласты мяса, лук, сметанно-грыбную масу. Зверху ўсё гэта хараство засынаецца цёртым сырам.

Запякаецца мяса прыблізна 40 хвілін у прогретой да 220 ° С духоўцы.

Як правільна падаваць запечаную ялавічыну

Такім чынам, працэс падрыхтоўкі падышоў да канца, пара вымаць форму з духавай шафы. Не варта рабіць гэтага адразу. Выключыце пліту, прыадчыніце дзверцы і
дайце стравы ледзь-ледзь адпачыць, пяці хвілін цалкам дастаткова. Пасля гэтага дастаньце форму з печы, укутайте фальгой і пакіньце «дозревает» хвілін на пятнаццаць.

Відэа: Мяса па французску з бульбай у духоўцы Рэцэпт як прыгатаваць страва пакрокава

Прыгатаваная ялавічына па-французску ў духоўцы падаецца парцыённа, на папярэдне летняй талерцы. У якасці ўпрыгожвання можна выкарыстоўваць свежыя гародніна, палоўкі помидорок черрі, зеляніна, аліўкі і іншыя прыдатныя прадукты.

Прыемнага апетыту!