Кіслы соус. рэцэпты прыгатавання

Добры соус - гэта поспех любога стравы, як кажуць дасведчаныя кухары. Гэтых вадкіх дабавак да прысмакамі існуе вялікае мноства. Часам яны «робяць» рэцэпт, таму што без іх прыгатаваныя прадукты будуць мець зусім ужо іншы смак і водар. Кіслы соус займае асаблівае месца сярод прадстаўнікоў свайго класа. Часам ён проста неабходны для правільнага стрававання, для таго каб прадукты, якія складаюць страва, добра засвойваецца арганізмам.

карысць

Чым жа так карысны кіслы соус? Уся справа ў тым, што ў чалавечым арганізме кіслаты адказваюць за расшчапленне, распад тлушчаў у прысмакамі з мяса. Да прыкладу, сусветна вядомы ткемали. Гэты кіслы соус рыхтуецца з слівы і алычы і мае звычай падавацца да стала практычна да ўсіх страў з мяса. А гэтыя прадукты часцяком валодаюць велізарнай колькасцю тлушчу, які будзе вельмі доўга засвойвацца. І тут на дапамогу прыходзіць кіслы соус ткемали, выдатна спраўляецца з ім. У выніку атрымліваецца смачнае здаровае харчаванне!

Відэа: Соус ТКЕМАЛИ, простыя рэцэпты

Падобныя ткемали соусы часам рыхтуюцца з лясных кіслых ягад (ажыны, журавін, дзікай вішні) з даданнем розных інгрэдыентаў (спецый, зеляніны, травы і рэзкіх затавак). Такі склад патрэбен для засваення тоўстай і цяжкай ежы, якая без іх будзе проста «стаяць калом» у страўніку і вельмі доўга пераварвацца. Адзінае абмежаванне - падвышаная кіслотнасць. Пры ёй ўжыванне кіслых соусаў неабходна выключыць або паменшыць (лепш пракансультавацца з які лечыць лекарам).

Якія прадукты выкарыстоўваць?

У многіх рэцэптах выкарыстоўваюць самыя розныя прадукты: слівы, тамат-пасту, лімоны, агуркі салёныя, сокі цытрыны, лайма. Як загушчальнік ўжываюць пюрэ з садавіны і крухмал. Усе гэтыя інгрэдыенты можна лёгка набыць у шматлікіх крамах. Гародніна для пюрэ рэжам дробнымі кавалачкамі, тушым на малым агні, змешваем да аднастайнасці ў блендере. Садавіна, парэзаныя дробна (напрыклад, яблыкі), можна выкарыстоўваць і сырымі, але рэкамендуецца ўсё ж трохі патушыць перад падрыхтоўкай падліўкі. Вострыя прыправы выбіраем свежыя, каб не ляжалі занадта доўга. Ад гэтага пагаршаецца водар, і памяншаецца карысная каштоўнасць дадаткаў.

Відэа: Кура ў мядова-гарчычным марынадзе з подпечёнными гароднінай і рэзка-кіслы соус.

кітайскі

Адным з яркіх прадстаўнікоў дадзенай групы з'яўляецца кітайскі кісла-салодкі соус. Гэтая смачная дабаўка надае традыцыйных рэцэптах пікантны непаўторны густ. Яго можна падаваць да розных страў з мяса і рыбы, да агароднінных страў. Аб'яднанне розных густаў, якое iграе нечаканымі гранямі - вось што такое кісла-салодкі соус па-кітайску! Забіяцкая кіслінкай, горкія ноты соі, слодыч послевкусіе ... Паспрабуем прыгатаваць?

інгрэдыенты

неабходныаб: адна цыбуліна, пара зубчыкаў часныку, невялікі корань імбіра, шклянку добрага натуральнага кетчупа, траціну шклянкі воцату, паўшклянкі цукру, пара вялікіх лыжак соевага соусу натуральнага закісання без дабавак, дзве вялікія лыжкі мукі пшанічнай, дзве вялікія лыжкі нішчымнага алею.

падрыхтоўка

Здрабняем лук, часнык, дробна шаруе корань імбіра. На патэльні з высокімі бакамі ў нішчымным алеі пассеруем усё вышэйпералічанае, старанна памешваючы. У невялікай рондалі воцат даводзім да кіпення і раствараецца ў ім цукар. У агульную масу дадаем кетчуп і соевы соус, затым - сумесь з лука, часныку, імбіра. Далей варым на самым маленькім агні, патроху уводзячы муку, да загусцення. Працаджваем масу праз сіта і пакідаем астываць. Такі соус можна зачыняць, кансервуючы ў банкі. Можна доўга (да месяца) захоўваць у халадзільніку.

Відэа: Як прыгатаваць чанах з зелянінай і кіслым соусам. Мяса. Ад філе да фаршу.

Карысныя парады

Як бачыце, падрыхтоўка такога прадукту - справа нескладанае. Тым больш што дасведчаныя гаспадынька прыдумляюць розныя варыяцыі, замяшчаючы адсутныя прадукты на прымальныя аналагічныя. Або дадаюць у рэцэпт прыгатавання што-небудзь ад сябе, свае любімыя інгрэдыенты. Салёныя агуркі, да прыкладу, або пякучы перац, ці нават каньяк! Замест кетчупа можна ўвесці слівы ці натуральныя памідоры. Не бойцеся тварыць, вынікаючы асноўнаму рэчышчы рэцэпту, і тады ад вашага "фірмовага" падліўкі прыйдуць у захапленне нават гурманы. А цяпер - некалькі традыцыйных страў, гатуюцца з яго прымяненнем.

«Ананасавы» курыца ў кісла соусе

Дадзенае страва вельмі папулярна ў Кітаі. Яно грунтуецца на незвычайным спалучэнні прысмакі пладоў і кіслоты таматаў.

інгрэдыенты: Курыца (філе або грудка) - паўкілаграма, перац салодкі - дзве штукі, баночка кансерваванага ананаса (200 грамаў) або адзін свежы, паўшклянкі соевага соўсу, шклянку прыгатаванага кісла-салодкага соўсу па-кітайску (рэцэпт глядзіце вышэй), нішчымнае алей, зеляніна , соль.

Філе наразаем на дробныя кавалкі, заліваем соевым соусам, маринуем некалькі гадзін. Затым курыцу абсмажваем на моцным агні на добра разагрэтым нішчымным алеі. Соус выкладваем у посуд для тушэння і кідаем туды ж кавалачкі філе. Апошнімі ў страва дадаем ананасы і тушым яшчэ некалькі хвілін.

Калі ў вас у арсенале ананасы кансерваваныя кольцамі - рэжам на кавалкі. Калі свежы - чысцім і рэжам на кубікі. Пышнае ўсходняе страва гатова!

Свініна ў кісла соусе

Падобным чынам рыхтуецца і свініна, толькі замест курыцы выкарыстоўваем кавалачкі выразкі ці кумпяка.

інгрэдыенты: Выразка або задняя частка - 500 грамаў, перац салодкі - дзве штучкі, ананас свежы - адна штука, кетчуп, імбір, цытрына, воцат, часнык, спецыі (усяго патроху).

Свініна - больш тлустае мяса ў параўнанні з курыцай. Спачатку кавалачкі маринуем ў соевым соўсе. Робім кляр з соевага соусу, крухмалу і мукі, Макаеў ў яго кавалачкі мяса і абсмажваем на моцным агні да румянай скарынкі залацістага колеру. Для падліўкі цёрты корань імбіра з часнаком, цыбуляй і перцам абсмажваем на патэльні. Дадаем ананасы, кетчуп, крухмал для загусцення. Выкладваем падсмажанае мяса ў тую ж посуд і тушым некалькі хвілін. Для аматараў остренького дадаем трохі перцу. Солім па гусце. Можна падаваць на стол з рысам і гароднінай. Смачна есці ўсім!