Як прыгатаваць ткемали-соус - духмяную заправу да любых страў?

Відэа: Кісла салодкі соус да любых страў

Што ж гэта за страва і як прыгатаваць ткемали? Соус, званы так незвычайна, робіцца з алычы або сліў, падобных па смакавых характарыстыках. Ён з'яўляецца нацыянальным грузінскім стравай і яму ўласцівыя асаблівасці кухні гэтага народа - ткемали даўкі, вытанчаны, з ноткай вастрыні і экстравагантнасці. У гэтым артыкуле прыведзены некалькі рэцэптаў, як прыгатаваць соус ткемали дома. Атрыманая духмяная заправа будзе выдатнай дадаткам да мяса, рыбу і любым салёным мучным вырабам - сасіскі ў цесце, лаваш, чабурэкі і т. Д.

Што трэба ўлічваць і як прыгатаваць соус ткемали ураўнаважаным да спадобы?

Асаблівае значэнне мае спеласць пладоў, узятых для варэння. як прыгатаваць ткемали соус адначасова вострым, пяшчотным ад прысмакі і ў меру салёным? Варта адразу адзначыць, што існуе велізарнае мноства смакавых адценняў гэтай пікантнай густой прыправы да страў. Зялёны па колеры і больш кіслы соус рыхтуюць у самым пачатку лета з недаспелы алычы. Пазней вараць чырвонае і жоўтае ткемали з адпаведных па колеры спелых пладоў. А ранняя восень - час для падрыхтоўкі падліўкі з чарнасліву. Апошні не з'яўляецца класічным варыянтам ткемали, так як яго смак больш прыкра салодкі і не мае дастатковай «кіслінкай», але ўсё ж карыстаецца вялікім поспехам у гурманаў. Магчыма таксама спалучэнне розных па гатункавы прыналежнасці пладоў, калі адначасова ў страве прысутнічаюць, дапусцім, кіслая жоўтая алыча і саладкавы цёрн. Таму звычайна кожная гаспадыня мае асаблівы рэцэпт, як прыгатаваць ткемали соус, мяняючы па сваім меркаванні і густу прапорцыі не толькі солі і цукру, але і розных духмяных траў і спецый. Толькі шляхам мноства спроб можна атрымаць патрэбны вытанчаны і непаўторны адценне пікантнага густу.

Як прыгатаваць ткемали-соус: Апісанне працы

склад:

- 1 кг кіслявай жоўтай алычы або цёрну;

- ¼- шклянкі сырой вады;

- 1 поўная дзес. л. солі;

Відэа: востры соус з жоўтага памідоры на зіму. SPICY SAUCE yellow tomatoes for the winter.

- 1 простая ч. Л. цукру;

- па 1 ч. л. прыправы «хмель-сунелі», каляндры і вострыя прыправы мяты омбало (можна замяніць сумессю орегано і маярану);

- па 2 поўных арт. л. сечанай зеляніны кропу, зялёнай кінзы, вычышчанага часныку;

- па няпоўнай ч. л. сушеного молатага чырвонага (вострага) перцу і мяты.

падрыхтоўка

Відэа: ДАМАШНІЯ СОУСЫ. Простыя рэцэпты прыгатавання соусаў ў хатніх умовах

Слівы парэжце, заліце ​​вадой і пастаўце на вельмі слабы агонь. Пасля закіпання праварыце прыкладна 5-10 хвілін да размякчэння пладоў. Пратрыце сумесь праз жалезнае буйное сіта, вызваляючы яе ад костачак і лупіны. Густую масу пастаўце варыцца на 40-60 хвілін (да загусцення). Не забывайце памешваць, каб падліўка не прыгарэлым. Затым усыпце ўсе астатнія інгрэдыенты і дайце потым ткемали на вельмі слабым агні, насычаючыся водарамі рэзкіх затавак. Паспрабуйце яго, набраўшы трохі ў лыжку і даўшы падліўцы астыць, так як у гарачым выглядзе не зусім правільна можна вызначыць выяўленасць смакавых адчуванняў. Пры неабходнасці даўкія ноткі уравновесьте невялікай колькасцю цукру ці солі. Раскладзеце гарачы соус па чыстых слоічак, адразу ж закаркуйце вечкамі. Абавязкова перавярніце іх уверх дном і добра укутайте. Пасля астывання захоўваеце ткемали у прахалодным месцы.