Ходняў: рэцэпт каляднага нямецкага прысмакі

У кожнай краіне ёсць свае традыцыйныя паўсядзённыя і святочныя стравы. Асабліва людзьмі цэняцца, берагуць і перадаюцца з пакалення ў пакалення стравы для разнастайных ўрачыстых выпадкаў. І калі, да прыкладу, англічане ганарацца сваімі пудынг, запэўніваючы, што больш нідзе іх правільна рыхтаваць не ўмеюць, то ў Германіі ў асаблівай пашане ходняў. Рэцэпт яго, трэба прызнаць, куды менш вычварны і цяжкі для выканання, чым любімае ласунак брытанцаў. А вось вынік будзе ані не горш. Варыянты ж падрыхтоўкі дазваляюць выбраць той нямецкі ходняў, рэцэпт якога вам па сілах. Адзіным недахопам дадзенага стравы з'яўляецца той факт, што рыхтавацца яно павінна задоўга да маючага адбыцца свята.

Ходняў на Каляды

У Нямеччыне дадзенае страва традыцыйна рыхтуюць на Каляды. Бо ў гэтай краіне, гэтак жа, як і ва ўсёй Еўропе, дадзенае свята з'яўляецца, бадай, самым важным у годзе. Але і напярэдадні любога іншага ўрачыстасці цалкам можна прыгатаваць нямецкі калядны ходняў. Рэцэпт гэтай стравы мяркуе выкарыстанне начыння. Прыгатаваць яе можна наступным чынам: 50 грамаў апельсінавых або цытрынавых цукатаў таўкуцца і змешваюцца з такім жа колькасцю перамалоць міндаля і некрупные разынак. Чвэрць кілаграма мукі прасейваецца, злучаецца з чайнай лыжачкай разрыхляльніка, такім жа аб'ёмам рому, пакаваннем ванілі, маргарынам або алеем (150 грамаў), яйкам і трыма вялікімі лыжкамі цукру. Міксерам узбіваецца цеста: спачатку на невялікай хуткасці, а па меры выраблення яе варта павялічыць. Затым дадаецца начынне. Цеста дзеліцца на часткі, з кожнай фармуецца падабенства батона. Бляху высцілаецца пекарской паперай, на якую выкладваюцца будучыя штоле. У разагрэтай духоўцы кексы невялікага памеру варта выпякаць каля 12 хвілін. Чым больш памер штоленов, тым трымаць іх у духавай шафе варта даўжэй. Дадзены варыянт падрыхтоўкі стравы можна назваць хуткім. Далей мы разгледзім больш складаныя і затратныя ў плане часу рэцэпты.

тварогавы варыянт

Гэта больш «працяглы» ходняў: рэцэпт мяркуе замочванне чвэрці кіло сухафруктаў (вішня, разынкі) і цукатаў ў роме за пару дзён да пачатку прыгатавання. Для тэсту размягчается пачак масла і узбіваецца са шклянкай (з горкай) цукру. У масу па чарзе ўводзяцца 2 яйкі. Следам дадаюць 250 г тварагу, ваніль, цэдру і сок ад аднаго цытрыны. Паўкіло просеянной пакуты змешваецца з пачкам разрыхляльніка і дадаецца ў тварог. У вымешенное цеста ўсыпаць шклянку порубленным міндаля, цукаты і сухафрукты. З такой колькасці тэсту Форму 2-3 «баханкі». Яны атрымліваюцца даволі вялікімі, таму выпякацца будуць каля гадзіны. Пакуль яны не астылі, варта вышмараваць іх топленым маслам і прысыпаць пудрай. Калі ж кексы астынуць, іх варта загарнуць спачатку ў пергамент, а затым у пакет. Так рыхтуецца спець калядны ходняў: рэцэпт прапануе спячы яго тыдні за дзве да свята, каб ён вылежацца. Аднак і праз пару дзён кекс ужо цалкам можна есці.

Дрэздэнскі ходняў

Працэс падрыхтоўкі дадзенага стравы таксама не з'яўляецца хуткім. Так, разынкі для штоле прапануецца вымачыць суткі ў апельсінавым соку (можна і ў алкаголі пры жаданні), а цеста спатрэбіцца дражджавое. Можаце выкарыстоўваць любімы і правераны на сваім вопыце рэцэпт, толькі заменіце ў ім маргарын або нішчымнае алей на сметанковае. Цеста будзе падымацца трохі даўжэй, затое атрымаецца больш пругкім. У якасці прыпраў пакладзена усыпаць акрамя ванілі яшчэ і кардамон. Падчас обминки тэсту акуратна ўводзіцца разынкі. Калі цеста канчаткова падышло, у яго заварочваецца марцыпан, скатанный каўбаскай. Дарэчы, марцыпан абавязкова ўваходзіць у дрэздэнскі ходняў. Рэцэпт дадзенага стравы можна таксама разнастаіць выкарыстаннем розных інгрэдыентаў (напрыклад, замест разынак ўвесці вішні). Аднак марцыпан ў яго склад уваходзіць павінен абавязкова. Краю тэсту зашчыпвае і выраўноўваюцца. Ходняў кладзецца на пергамент, накрываецца ручніком і пакідаецца падымацца гадзіны на паўтара-два, пасля чаго змазваецца малаком і адпраўляецца на паўгадзіны ў печ. У канцы пасыпаная цукровай пудрай выпечка ўкладаецца ў кантэйнер і выстаўляецца на холад «дозревает».

ходняў міні

Звычайна гэтыя кексы робяцца даволі вялікага памеру і пры падачы наразаюцца папярок. Аднак можна спячы і маленькі, «аднаразовы» Штоль. Рэцэпт тэсту можна выбраць любы, але нямецкія гаспадыні раяць карыстацца тварожныя: у шчыльна закрытых кантэйнерах такая выпечка можа захоўвацца тыдні два ўжо пасля паспявання і ня страціць мяккасці. Калі цеста гатова, яго палавіняць, скочваюць у каўбаскі, наразаюць невялікімі кружочкамі, якія пасля згортваюць у шарыкі. На што трэба звярнуць увагу пры выпечцы, дык гэта на адлегласць паміж кексиками: пры запякання яны павялічваюцца і могуць зліпнуцца. Затое пры захоўванні гэтая небяспека ім не пагражае.

Паспрабуйце на бліжэйшае свята спячы ходняў - рэцэпт вы ўжо ведаеце, прычым, не адзін, а яго ўвасабленне залежыць толькі ад вашай стараннасці.