Рыба мокроус: як прыгатаваць, каб было смачна

Ні для каго не сакрэт, што рыба павінна быць на стале кожнага чалавека, клапоціцца пра сваё здароўе. Маса добра засваяльных мікраэлементаў і вітамінаў, каштоўны бялок, карысны лёгкі тлушч, якія змяшчаюцца ў ёй у вялікай колькасці, - усё гэта, бясспрэчна, неабходна для падтрымання добрага самаадчування.

Відэа: КАК смачна прыгатаваць Карыбскага чырвоную рыбка НА Вячэра

Чаму мы мала ямо рыбы

Наколькі шмат рыбы мы спажываем у ежу? Спецыялісты па здаровым харчаванні сцвярджаюць, што мала. Чаму? Гэта тлумачыцца проста. Некаторыя лічаць чыстку рыбы вельмі непрыемным справай, хтосьці не выносіць спецыфічны рыбны пах, іншыя не любяць важдацца з косткамі. Рыба мокроус, валодаючы ўсімі карыснымі ўласцівасцямі рыбы, мае мноства добрых якасцяў, якія ўласцівы толькі ёй. У ёй мала костак - яны досыць буйныя і лёгка выдаляюцца, мяса далікатнае і сакавітае, з цудоўным, высакародным водарам. Яно выдатна падыходзіць для самых разнастайных страў. Мокроус - рыба надзвычай смачная, таму варта выдаткаваць некаторы час, каб навучыцца яе рыхтаваць.

Філе мокроуса - цяжкасці прыгатавання

Лепш за ўсё купіць свежую рыбу, але гэта рэдка магчыма. У крамах часцей прадаецца замарожаны і разрабіць мокроус - рыба ў выглядзе чыстага філе бел-ружовага колеру. Здавалася б, бяры і рыхтуй. Адна праблема. У выніку перапрацоўкі мяса становіцца менш пругкім і вадзяністым. Яно рызыкуе расцячыся па патэльні белай желеобразной бясформеннай жыжкай. Калі ў вас свежая тушка, то падыходзяць рэцэпты для большасці рыбных страў. Цяжкасць уяўляе толькі падрыхтоўка пакупнога марожанага філе. На ім мы і завострым сваю ўвагу.

Відэа: Як зрабіць мякаць рыбы шчыльнай, каб не развальвалася пры жарке ад шэф-кухары / Ілля Лазерсон

Філе пад марынадам

Бяспройгрышны варыянт - рыба пад марынадам. Акрамя філе, нам спатрэбяцца: свежая моркву, рэпчаты лук, алей, мука, таматавы соус тыпу кетчупа і спецыі. Морквы, цыбулі і рыбы прыкладна пароўну. Рыбу трэба злёгку пасаліць, паперчыць, абкачаць у пакуце і абсмажыць з двух бакоў у разжараныя алеі да чырвані. Дастаткова адной-пяці хвілін. Не бойцеся, калі кавалачкі дэфармуюцца. Наша страва гэта сцерпіць. Моркву і цыбулю абсмажваюцца паасобку. Можна выкарыстоўваць рэшткі масла ад смажання рыбы - не знікаць жа яму. На дно высокай таўстасценным патэльні пакласці філе, на яго - лук і моркву і заліць усё гэта марынадам. Марынад - гэта асобны артыкул. Ён ва ўсіх атрымліваецца розным, у ім заўсёды адбіваюцца асабістыя смакавыя перавагі кухары. Не патрэбнае і вам у дакладнасці капіяваць стандартныя рэцэпты. Праявіце фантазію. Пры вырабе марынадаў гэта толькі вітаецца. У нашым выпадку грам 100-150 таматнага падліўкі развядзіце шклянкай кіпячонай вады, пасоліце і паперчыце па гусце, дадайце некалькі гарошын духмянага перцу, цвічку, лаўровы ліст, маяран, базілік, орегано, пажитник. Спрабуйце на густ - марынад павінен падабацца ўжо на гэтай стадыі. Асцярожна выліце яго ў патэльню, каб ён на 1 см быў вышэй гародніны з рыбай, накрыйце ўсё вечкам і тушыце хвілін 40 - важна, каб гародніна сталі мяккімі.

Філе, запечаную ў духавай шафе

Яшчэ адно страва, якое не павінна вас расчараваць - гэта запечаныя ў духоўцы з сырым бульбай, цыбуляй, сырам і маянэзам рыба мокроус. Як прыгатаваць, каб філе захавала цэласнасць, а бульба не засталася сырой? Для гэтага нам спатрэбіцца тарка-шаткаванне. На дно гусятніцы або падобнай ёй рондалі, змазаную алеем, пакладзеце вялікі пласт рэпчатай цыбулі, нарэзанага тонкімі кольцамі, на яго - пласт злёгку присоленного і наперчаныя мокроуса, далей - пласт сырой бульбы, нашаткаванага тонкімі, амаль празрыстымі пласцінкамі. Зверху акуратна пакрыйце маянэзам і прысыпце цёртым сырам. Саліць толькі рыбу, і то ледзь-ледзь, таму што соль у дастатковай колькасці прысутнічае ў маянэзе і сыры. Усё гэта шчыльна зачыняецца і ставіцца ў гарачую духоўку хвілін на 30. Гатоўнасць вызначаецца па бульбе.

Відэа: Як прыгатаваць скумбрыю. Як пасмажыць скумбрыю на патэльні, каб было смачна

Філе ў фальзе

Вельмі нядрэнна выкарыстоўваць нашу рыбу ў салатах. У гэтым выпадку яе слушней будзе запекчы ў фальзе. Рыба мокроус не патрабуе працяглай тэрмаапрацоўкі. У гэтым адрозненне марскіх жывёл ад насельнікаў прэснаводных вадаёмаў з застойваецца вадой. Салёная асяроддзе не спрыяе развіццю небяспечных для чалавечага здароўя паразітаў.

Рыба мокроус добрая і сола, у якасці асноўнага стравы. Запячыце мокроуса ў фальзе і падайце да стала са свежымі, адварнымі або кансерваванай гароднінай - памідорамі, агуркамі, авакада, артышокамі, спаржай, зелянінай, не забудзьцеся пра свежы сок цытрыны.

Нягеглыя знешнасць зманлівая

Ад жыхароў прыморскіх раёнаў можна пачуць такія назвы гэтага трескообразного насельніка марскіх глыбінь: грэнадзёраў, крысохвост, макрурус, мокроус-рыба. Фота яго і на самай справе можа здацца адштурхвае - вялікая галава, доўгі і тонкі хвост, выкаченные вочы. І не падумаеш, што такі вырадак можа быць ядомым. Аднак у кулінарыі цэніцца не толькі мяса, але нават ікра мокроуса, вельмі падобная з ласосевай, а печань, дык увогуле, дэлікатэс рыбнай кулінарыі.

Відэа: Як пасмажыць (прыгатаваць рыбу). Смажыць проста ад Івана!

«Терпеть не магу рыбу», - часцяком кажуць дзеці. Пачаставаць іх адным з нашых страў. Правільна прыгатаваная рыба мокроус ім павінна спадабацца.