Каўбаса "хатняя", рэцэпт па-ўкраінску. Крывяная каўбаса і крывяная з печанню

Усе мы вельмі любім ўкраінскую каўбасу. І не тую, што прадаюць у расійскіх крамах, а сапраўдную, прыгатаваную па нацыянальных рэцэптах, хатнюю. У ўкраінскіх вёсках кожная сям'я трымала свіней, і два разы на год звычайна іх рэзалі - перад Вялікаднем і Калядамі. Таму вырабаў з мяса ў гэтыя дні заўсёды было шмат. Сёння мы вам і распавядзем, як рыхтуецца адно з іх - каўбаса хатняя.

Трохі агульнай інфармацыі

Дзякуючы правільнай тэхналогіі, такое смачнае страва можа захоўвацца да наступнага забою жывёл. Як жа робіцца каўбаса &ldquo-Хатняя&rdquo-? Рэцэпт па-ўкраінску адметны тым, што яе спачатку запякаюць у печах, а затым - заліваюць смальцем. У большасці цяперашніх гаспадынь, у сучасных умовах, печаў, вядома, няма, таму яны рыхтуюць хатнюю каўбасу ў духоўцы. Да таго ж пякуць адразу толькі тую частку, што будзе з'едзена неўзабаве пасля падрыхтоўкі, так як яна больш сухая. Астатняй паўфабрыкат рэкамендуецца трохі адварыць і парцыённа захоўваць у маразільнай камеры. Такую каўбасу ў сезон можна (адварную або сырую) запякаць на грылі. Поспех яе густу і якасці залежыць ад правільна абранага балансу тлустага мяса да нятлустае. Справай другарадным з'яўляюцца розныя дапаўненні да рэцэпце і прыправы.

Самы просты рэцэпт &ldquo-Хатняй&rdquo- ўкраінскай каўбасы

Для яго выканання нам спатрэбяцца: адзін кілаграм свініны, 400 грам сала, восем зубчыкаў часныку, восем гарошын перцу чорнага, дзве цыбуліны, тры чайныя лыжкі солі. А цяпер ўкраінская &ldquo-Хатняя&rdquo- каўбаса, рэцэпт падрыхтоўкі. Прамываем і добра абсушваюць свініну. Наразаем роўна палову мяса (0,5 кг) і 200 грам сала невялікімі кавалачкамі. Другую палову свініны прапускаем праз мясасечку. Затым злучаем ўсе разам. Здрабняем часнык і адпраўляем у фарш. Перчем, солім і добра змешваем. Напаўняем прамытыя кішкі атрыманых фаршам, завязваем ніткамі шчыльна канцы і змяшчаем у халадзільнік на шэсць гадзін. Наразаем кавалачкамі пакінутыя 200 гам сала, здрабняем вычышчаны лук. Абавязкова праколваюць на каўбасе некалькі дзірачак. Разаграваем патэльню, растопліваюць у ёй сала і абсмажваем нашу нарыхтоўку амаль да поўнай гатоўнасці. Пасля чаго дадаем цыбулю і працягваем смажыць да яго залацістых і гатоўнасці каўбасы.

Больш складаны рэцэпт каўбасы &ldquo-Хатняй&rdquo-

Неабходныя прадукты: свініна - адзін кілаграм, дзве цыбуліны вялікага памеру, часнык - адзін зубчык, молаты чорны перац, ліст лаўровы, арэх мушкатовы, маяран, на гарнір - смажаны або адварной бульбу. А цяпер распавядзем, як яшчэ рыхтуецца каўбаса &ldquo-Хатняя&rdquo-. Рэцэпт па-ўкраінску, па-вясковаму. Праз мясарубку прапускаем свініну з лукам, дадаем часнык, папярэдне здробнены, прыправы і вострыя прыправы. Старанна змешваем. Падрыхтоўваем свіныя кішкі, напаўняем іх прыгатаваным фаршам, перавязваем туга канцы ніткай, які ўкладваецца спіраллю або колцам на патэльню, праколваюць іголкай у некалькіх месцах, каб выйшла паветра. Адпраўляем патэльню ў разагрэтую духоўку і запякаць з абодвух бакоў, час ад часу паліваючы уласным, якія вылучаюцца сокам. Часам яго не хапае, у такім выпадку можна дадаваць ваду. Мяркуецца, што ўкраінская &ldquo-Хатняя&rdquo- каўбаса, рэцэпт якой мы толькі што разгледзелі, да стала падаецца гарачай, румянай, у абсмаленыя выглядзе.

Рэцэпт прыгатавання грачанай-крывяной каўбасы

Многія людзі такую ​​каўбасу есці, вядома, не будуць, але для некаторых так званая &ldquo-крывянка&rdquo- з'яўляецца самым сапраўдным дэлікатэсам. Таму мы прапануем парачку рэцэптаў дадзенага стравы. Такім чынам, каўбаса крывяная &ldquo-Хатняя&rdquo- па-ўкраінску, рэцэпт падрыхтоўкі. Нам спатрэбіцца: паўтара літра крыві, 500 грам сала, 500 мл малака, 200 грам крупы грэчневай, адна гарбатная лыжка перцу молатага і дзве сталовыя лыжкі солі. Папярэдне варым сала і наразаем яго невялікімі кубікамі. Таксама варым грэчку. Змешваем сала, кроў, грэчку, Перчем і солім. Ўліваем малако, зноў мяшаем. Напаўняем гэтай начынкай папярэдне падрыхтаваныя кішкі. Пры гэтым не робім гэта занадта шчыльна, пакідаючы па парачцы сантыметраў пустаты ў кожным колца. Кішкі, само сабой, не забываем добра завязваць. Пасля таго як уся каўбаса будзе гатовая, ставім на агонь рондаль, літраў на пяць, з вадой. Пасля закіпання ў ваду кладзем пару невялікіх або адно вялікае кольца, праколваюць іголкай у некалькіх месцах і памяншае агонь, як толькі вада зноў закіпіць. Час варэння - 15 хвілін, пасля чаго прадукт неабходна засмажыць на блясе ў духоўцы на працягу паўгадзіны пры тэмпературы 250 градусаў. Так рыхтуецца каўбаса крывяная &ldquo-Хатняя&rdquo- па-ўкраінску. Рэцэпт з фота дапаможа гаспадыням разабрацца ў нюансах гэтага працэсу.

рэцэпт &ldquo-крывянкаі&rdquo- з печанню

Менавіта дадзены рэцэпт стравы з'яўляецца нацыянальным, які і лічыцца сапраўднай украінскай &ldquo-крывянкай&rdquo-. Нам спатрэбяцца: кроў свіная - адзін літр, малако свежае - адзін шклянку, вараная грэчка - два шклянкі, ліверам звараны (па 150 грам сэрца, нырак, лёгкага і печані), сала свіное - 250 грам, адна цыбуліна, соль, прыправы, кішкі свіныя, падрыхтаваныя, даўжынёй да 30 см. Зараз аб тым, як як рыхтуецца каўбаса крывяная &ldquo-Хатняя&rdquo- па-ўкраінску. Рэцэпт з печанню - фірмовы. Здымаем з сала скурку і перакручваецца яго праз мясарубку. Затым абсмажваем на патэльні 15 хвілін. Таксама на мясасечцы здрабняем лук і дадаем да сала. Праз пяць-сем хвілін выключаем агонь. Ўручную наразаем драбнюткімі кавалачкамі ўвесь ліверам. Кроў апрацоўваем ў блендере да аднастайнай масы. У глыбокай ёмістасці змешваем усе інгрэдыенты і рыхтуем абалонкі для &ldquo-крывянкаі&rdquo- - завязваем адзін з канцоў кожнай кішкі.

каўбаса &ldquo-Хатняя&rdquo-, рэцэпт па-ўкраінску - завяршальны этап

Пры дапамозе кубкі запаўняем кішкі прыгатаваным фаршам. Робім гэта не занадта шчыльна. Апалоскваюць халоднай вадой і кладзём на бляху, змазаны тлушчам. Борцікі павінны быць вялікімі. Затым адпраўляем бляху у разагрэтую да 200 градусаў духоўку і смажым каўбасу паўгадзіны. Хвілін праз пяць пасля пачатку смажання праколвае яе іголкамі, каб не было парэпання. Дадзеную працэдуру можна замяніць обдаванием &ldquo-крывянкаі&rdquo- кіпенем перад адпраўкай у духоўку. Перад падачай на стол рэкамендуецца гатовае страва астудзіць, але калі ў вас для гэтага няма цярпення, то нічога страшнага. Кушайте на здароўе!