Рэцэпт прыгатавання стронгі ў духоўцы

Стронга - рыба царская, ці так гэта ці не так, залежыць ад таго, наколькі абраная вамі фарэль адпавядае свайму высокаму статусу. Фарэль бывае пресноводная, вясёлкавая, ручаёвая і марская. Ручаёвая і была царскім стравай. Найбольшы памер, якога яна дасягае, - паўметра, не больш. Аднак у крамах, як правіла, прадаецца вясёлкавая стронга, яна вельмі хутка расце, і таму на фермах па разводу рыбы ёй аддаецца перавага. Тут і крыецца падвох: для хуткага набору вагі ў корм вясёлкавай стронгі на фермах падмешваюць гармоны росту, фарбавальнікі і антыбіётыкі. Мяса такой рыбы будзе нашмат ярчэй, чым у натуральнай. Злоўжываць стронгай, вырашчанай на ферме не варта, тым больш, што фарбавальнік, якім карыстаюцца вытворцы рыбы, кантаксантин, забаронены ў краінах Еўрапейскага Саюза, але па нейкай прычыне дазволены ў Расіі.

Відэа: лоўлі стронгі / Рэцэпт прыгатавання фарэль / фарэль у фальгу

Візуальны агляд рыбы таксама вельмі важны. Якасная фарэль павінна мець выпуклыя, незамутненной вочы, бліскучую луску. Слізь і бялявыя плямы кажуць пра тое, што рыба далёка не свежая. Таксама яна не павінна быць пакрыта залішняй сліззю, гэта, дарэчы, датычыцца ўсіх рыб, а не толькі фарэлі.

Будзьце асабліва асцярожныя, купляючы філе фарэлі, шматлікія вытворцы ўпырскваюць кіслаты для растварэння костак, а таксама полифосфаты для павелічэння вагі. Такое філе выдае яркі да ненатуральнасці колер мяса, надзьмутасьць і кудзелістых. Ніякі, нават самы лепшы рэцэпт падрыхтоўкі стронгі ў духоўцы не дапаможа зрабіць страва смачным, калі рыба будзе няякасная.

Будзем лічыць, што гэтыя парады вам дапамаглі, і вы выбралі якасную фарэль без шкодных дабавак. Прыступім непасрэдна да гатаванні. Рэцэпт прыгатавання стронгі у духоўцы раіць нам добранька яе прамыць, пачысціць і вытрыбушыць. Калі фарэль буйная, то яе рэжуць на кавалкі, а калі вы купілі гатовыя стэйкі са стронгі - яшчэ лепш. Тады проста робім з аднаго стейка два, бо яны занадта тоўстыя для нашага стравы.

Шаруе кавалкі спецыямі для рыбы і соллю, які ўкладваецца ў адпаведны посуд і пакідаем на гадзіну, каб рыба добранька прахарчавалася і набрала водар. Наразаем моркву саломкай, а лук кольцамі, які ўкладваецца спачатку моркву потым лук, зверху маем рыбу, выціскаць на яе цытрына, паліваем белым віном і алеем. Закрываем форму кавалкам фальгі і кладзем у разагрэтую духоўку. Рэцэпт прыгатавання стронгі ў духоўцы загадвае трымаць тэмпературу ў Т = 180 С і час запякання - 40 мін. Фарэль у духоўцы з гароднінай спалучаецца асабліва добра. Ўкладваем на страва фарэль, запечаную моркву і цыбулю. Зверху пасыпаем дробна нарэзанымі пятрушкай і кропам.

Калі ж фарэль невялікага памеру, то запякаецца яна цалкам. Рэцэпт прыгатавання стронгі ў духоўцы практычна аднолькавы як для рэзалі, так і для цэлай рыбы, але маюцца свае нюансы.

Рыбу чысцім, маім, вымаем вантробы і жабры. Наразаем цытрына дзелькамі, трохі соку змешваем з лыжкай расліннага алею і абмазваюць фарэль атрыманай сумессю. Выкладваем рыбу на фальгу і шаруе яе соллю і чорным перцам. Ва ўнутр рыбы ўкладваем дзелькі цытрыны. Цяпер фальгу заварочваем вакол стронгі і кладзём на бляху у разагрэтую да Т = 180С духоўку. колькі запякаць фарэль у духоўцы залежыць ад яе велічыні і вагі. Час вар'іруецца ад 30 да 40 хвілін. Перад самым канцом гатавання фальгу трэба раскрыць і дазволіць рыбе падрумяніцца. Калі рыба гатовая, яе выкладваюць на страву, перчат, ўпрыгожваюць зелянінай і дзелькамі цытрыны.

Ёсць яшчэ адзін даволі арыгінальны спосаб падрыхтоўкі стронгі ў духоўцы. Усё адбываецца гэтак жа, да моманту закладання стронгі у духоўку. Насыпаем соль на ліст фальгі, кладзем рыбу і закрываем яе цалкам соллю. Змочваем вадой і кладзем у печ. Запякаць да гатоўнасці пры Т = 180С.