Тушаная бараніна

Ва ўсходніх краінах вельмі распаўсюджаным мясам, з якога падрыхтоўваюць самыя розныя стравы, з'яўляецца бараніна. У нашай краіне большай папулярнасцю карыстаюцца стравы з ялавічыны і свініны, а таксама курыцы. Але часам на стале аказваецца і бараніна. З яе робяць шашлыкі, плоў, запякаюць яе ў духоўцы. Вельмі смачным стравай з'яўляецца тушаная бараніна, рэцэпт

Відэа: Сталик Ханкишиев "тушаная бараніна"

тушаная бараніна

З кілаграма мяса выдаліць плёнкі і жылкі. Прамыць і абсушыць папяровымі ручнікамі, нацерці соллю, хмель-сунелі і перцам. Памыць 2 салодкіх перцу і 4 памідоры. Ачысціць перцы ад насення і нарэзаць соломкой. Памідоры парэзаць дзелькамі. Прамыць 100 г курагі ў друшляку. Пачысціць 2 цыбуліны і нашаткаваць соломкой. У патэльню з тоўстым дном наліць алей, паставіць на агонь і выкласці лук. Яго неабходна стамляць на малым агні і пастаянна змешваць. Хвілін праз 15 лук стане празрыстым. Агонь павялічыць і пакласці спачатку парэзаны перац, а праз хвілін 5 - памідоры. Пасаліць гародніна, пасыпаць молатым перцам і заліць шклянкай кіпеню. Затым пакласці бараніну і курагу. Калі вадкасць закіпіць, накрыць патэльню, паменшыць агонь і тушыць паўтары гадзіны. Перыядычна мяса трэба пераварочваць і пры неабходнасці даліваць кіпень. Бараніну выкласці ў цэнтры стравы, а вакол яе гародніна з курагой. Заліць падлівай, якая ўтварылася пры тушэнні.

Тушаная бараніна з чарнаслівам і карыцай

Паўкіло мяса парэзаць доўгімі вузкімі палосамі. Дробна пакрышыць галоўку цыбулі і абсмажыць у алеі сметанковым. Выкласці ў лук бараніну. Праз пару хвілін дадаць лыжку мукі, перац, дробку карыцы і соль. Старанна ўсё перамяшаць і паменшыць агонь. Наліць ваду ў патэльню, каб яна пакрыла кавалачкі бараніны, і тушыць да гатоўнасці. З 50 г чарнасліву, замоченного да гэтага на некалькі гадзін, выдаліць костачкі і пасыпаць цукрам. Выкласці мяса на страву і падаць з чарнаслівам. У якасці гарніру выкарыстоўвайце пюрэ або адварной мал.

Відэа: Бараніна па-хатняму (тушаным)

Тушаная бараніна з баклажанамі

600 г мяса вымыць, абсушыць і парэзаць кубікамі. Ачысціць і здрабніць 3 дзелькі часныку. Галоўку цыбулі парэзаць паўколамі. Нарэзаць кружкамі цытрына, змясціць у разагрэтую патэльню і пасыпаць цукрам. Зняць з агню. Абсмажыць цыбулю з часныком ў рондалі з тоўстым дном на аліўкавым алеі. Затым дадаць даволі буйна парэзаныя 5-6 пёраў зялёнага лука і паўтары лыжкі кмену. Потым 2 хвіліны, пакласці бараніну. Абсмажыць з усіх бакоў. Змясціць у рондаль кружочкі цытрыны, карыцу, галінкі мяты, лаўровы ліст. Тушыць 40 хвілін. Нарэзаць кружочкамі баклажан, прысыпаць соллю. Праз пару хвілін пакласці ў рондаль з мясам, дадаць соль, прыправы і тушыць 20 хвілін.

Відэа: Джэймі Олівер. Класічная тушаная бараніна па-італьянску.

Тушаная бараніна з бульбай

Сала вагой 700 г з мясной праслойкай парэзаць дробнымі кавалачкамі і змясціць у глыбокую патэльню. На сярэднім агні абсмажыць. Калі кавалачкі подрумянятся, адкласці іх у бок. Парэзаць кубікамі па 4 см 3 кг бараніны, выкласці яе ў міску, дадаць перац, паўшклянкі мукі, соль. Усё змяшаць і абсмажыць на вытопленной тлушчы ў патэльні. Бараніну перакласці ў рондаль, дадаць пару зубчыкаў здробненага часныку. Уліць літр ялавічнага булёна. Парэзаць на кубікі 3 морквы, 3 бульбіны і 2 цыбуліны. Абсмажыць гародніна ў патэльні і пакласці ў рондаль. Дадаць чайную лыжку сушеного чабора, бекон, лаўровы ліст і трохі цукру. Уліць шклянку белага віна. Тушыць паўтары гадзіны.

бараніна запечаная

Замачыць у вадзе на суткі 450 г фасолі. Потым перакласці яе ў рондаль, зверху заліць вадой, трохі пасаліць і варыць паўтары гадзіны. Патушыць на сметанковым алеі парэзаную галоўку цыбулі, дадаць лыжку тамата і фасолю. Змяшаць. У барановай назе вагой каля 2,3 кг зрабіць надрэзы, у якія змясціць часнык і галінкі размарына. Пасаліць. Мяса выкласці на бляху, заліць шклянкай чырвонага паўсалодкае віна і паставіць у духоўку гадзіны на паўтара. Ваду закіпяціць у рондалі і 6 хвілін варыць 450 г струковай фасолі. Гатовую бараніну выкласці на страву. З мяснога соку, хто застаўся на блясе, выдаліць тлушч. Пакласці туды ўсё гародніна і змяшаць іх над агнём. Затым выкласці іх па краях стравы, вакол бараніны. Падаваць з смажаным бульбай і салатай.