Каралеўскі сыр Бры
Відэа: Вытворчасць сыроў: як робяць швейцарскі сыр
Съдържание
Аб Бры можна сказаць, што гэта цалкам французскі сыр. Некалькі сотняў гадоў Бры быў адным з відаў даніны, якую павінны былі плаціць французскаму каралю. Гэты сусветна вядомы прадукт вырабляецца з непастэрызаванага каровінага малака лепшай якасці. Бры абавязаны сваім вытанчаным густам складанага і дакладнаму працэсу паспявання, падчас якога ствараецца высакародная гнілата, сопкая мякаць і пяшчотная скарыначка. Аматарам вядома, што сыр - мяккі Бры - растае ў роце амаль адразу. Яго можна выкарыстоўваць з лустачкай свежага хрумсткага хлеба, а таксама ў шматслойных складаных салатах.
Відэа: Салодкі сэндвіч з сырам Бры і журавінамі [Мужчынская Кулінарыя]
Сыр адбываецца з правінцыі Бры - рэгіёну, які прыкладна супадае з тэрыторыяй сённяшніх дэпартаментаў Сена і Марна ў Францыі. У наваколлі сыр быў вядомы, пачынаючы з восьмага стагоддзя, як сапраўдны дэлікатэс. Бры добрага якасці з'яўляецца мяккім сырам, які робяць з непастэрызаванага каровінага малака. Ён мае бледны колер, часта з белай або крэмавай скарынкай, якая з'яўляецца ядомай і якую звычайна ядуць з мяккай ўнутранай часткай. Сучасны сыр бры, рэцэпты якога захоўваюцца ў таямніцы, існуе ў мностве гатункаў. Кожная вёска прыўносіць у выраб сыру нешта сваё. Але французскі ўрад афіцыйна пакінула назва толькі двух відаў - Бры дэ Мо з мяккім густам (самы каштоўны выгляд) і Бры дэ Мелен з характэрным салёным густам. Ёсць таксама гатункі з перцам, грыбамі, арэхамі, італьянскімі травой і нават з сіняй цвіллю.
Вытворчасць малака з'яўляецца важным этапам у працэсе стварэння добрага сыру. Менавіта яно будзе вызначаць нюансы і змены ў гусце. Свеженадоенное малако змяшчаюць у цыліндры розных памераў у залежнасці ад выгляду сыру. Праз дваццаць чатыры гадзіны пачынаецца этап саленні - гэта праца, якая патрабуе вялікага майстэрства і ўменні. На працягу сарака васьмі гадзін сыр Бры два разы на дзень пракручваецца, а затым транспартуецца ў сушылку. Як толькі ён пачынае квітнець, сыр перамяшчаецца ў падвалы, дзе толькі адмыслова навучаныя работнікі кіруюць этапамі яго развіцця і паспявання, якое звычайна доўжыцца ад 1 да 3 месяцаў.
Відэа: Сыр Бры з Мёдам і фундук у цеста Фило || FOOD TV Вакол Святла прованского Вячэра
З моманту свайго стварэння сыр Бры заваяваў добразычлівасць у многіх вялікі людзей. Набожны Роберт, сын Гуга Капета, Чарльз Арлеанскі, Генрых IV і сама каралева Марго любіла паласавацца гэтым сырам. Так што не выпадкова Бры называюць «Каралём сыроў». За Бры дэ Мо было замацавана назву «першы прынц сыроў і дэсертаў». А Бры дэ Мелен, на думку экспертаў, з'яўляецца прабацькам усіх сыроў.
На 100 г сыру Бры прыходзіцца 334 калорыі. Ён багаты шматлікімі карыснымі рэчывамі, такімі як кальцый, магній, рэтынол і фалійная кіслата. Сыр змяшчае 45% тлушчу, а яе цеплатворнай здольнасць дабратворна ўплывае на страваванне. Асабліва ён неабходны для дзяцей і падлеткаў.
Відэа: слойка з персікамі і сырам Бры. Чаму пластовы Цеста Шкодна
Найсмачны сыр Бры ўжываюць рознымі спосабамі. Напрыклад, яго можна нагрэць да пакаёвай тэмпературы і падаваць з крекеры і садавінай. Ці ж спячы пірог з сырам. Таксама можна скруціць рулет з сыру і нашмараваць яго ўзбітым яйкам, даць пастаяць у халадзільніку і падаваць парцыённа. можна запекчы ласось, фаршаваны мяккім сметанковым сырам Бры разам з перцам, цыбуляй і кедровымі арэшкамі. Ён таксама выдатна падыдзе для канапе ці бутэрбродаў. Акрамя таго, сыр Бры можна падаваць з віном - ён добры з такімі гатункамі, як Рислинг, Марсан або Виогнер. Светлае чырвонае віно тыпу Пинот Ноир і Бургундыя таксама выдатна спалучаецца з Бры дзякуючы багатаму водару, які кантрастуе з мяккасцю сыру. Акрамя таго, з сыру атрымліваецца вельмі смачны суп. Каб у поўнай меры нацешыцца Бры, яго рэкамендуюць пакінуць пры пакаёвай тэмпературы прыкладна на 45 хвілін - гэтага часу дастаткова для таго, каб мякаць ў сярэдзіне растала да патрэбнай кансістэнцыі.
Як выбраць гатункі гарбузы
Як прыгатаваць аладкі на патэльні з сырам
Сыр з цвіллю. Што мы пра яго ведаем?
Нятлустыя гатункі сыру, мяккія гатункі сыру, вострыя гатункі сыру
Пармезан - сыр, які з'яўляецца сімвалам італьянскай кухні
Жульен з грыбамі і сырам: рэцэпт прыгатавання з фота
Груер - сыр, які з'яўляецца гонарам швейцарыі
Італьянскі сыр. Назвы і характарыстыкі італьянскіх сыроў
Сыр "эмменталь" - кароль сыроў
Швейцарскія сыры: тэхналогія вытворчасці, гатункі
Сыр "прэзідэнт": склад, асартымент і вытворца
Авечы сыр: карысць для здароўя, самыя вядомыя віды
Французскія сыры і іх віды. Топ-10 французскіх сыроў
Сыр алтайскі: назвы і вытворцы
Закваскі для сыроў: агляд, інструкцыі, рэцэпты і водгукі. Закваска для сыру ў хатніх умовах
Сычужны фермент - ўласцівасці і прымяненне. Які ўплыў ён мае на арганізм чалавека
Сучасная тэкіла: з чаго робяць гэты напой?
"Армін" (каньяк) - вытанчанасць густу з армянскім каларытам
Гарэлка "Ельцын" - французскае якасць, даступнае кожнаму
Маффины з тварагом - любімае ласунак
Вытанчаныя прысмакі: шакалад швейцарскі