Соус Пестаў. З чым ядуць класічны італьянскі соус

Відэа: Соус - Пестаў з шынкоў

Знакаміты італьянскі соус «Пестаў», узрост якога налічвае ўжо больш за дзвесце гадоў, з'яўляецца незаменнай прыправы да шматлікіх страў міжземнаморскай кухні, але асабліва смачны са спагецці, рысам рызота і пельмені. Незабыўны міжземнаморскі колер і густ падліўцы надаюць традыцыйныя італьянскія прадукты, якія ўваходзяць у яго склад. Дарэчы, класічны соус Пестаў робяць выключна ў мармуровай або фарфоравай ступцы, расціраючы яго інгрэдыенты драўляным песцікам. Адсюль і назва падліўкі, якое паходзіць ад дзеяслова pestare, што на італьянскай азначае «расціраць», «душыць». Сучасныя гаспадыні стараюцца надаваць падрыхтоўцы страў значна менш часу, ды і кухні цяпер аснашчаны мноствам зручных прыбораў, закліканых палегчыць ручная праца, таму пры жаданні ступку цалкам можна замяніць блендером або мясасечку.

Відэа: Італьянская соус Пестаў - Рэцэпт Бабулі Эмы

Самы распаўсюджаны рэцэпт падліўкі складаецца з зялёнага базіліка, кедравых арэхаў, пармезану, часныку, солі і аліўкавага алею. Некаторыя з гэтых інгрэдыентаў могуць вар'іравацца. Так, у некаторых італьянскіх галінах у соус дадаюць свежыя або вяленыя памідоры, цвёрды сыр пармезан дапаўняюць мяккім авечым. Ёсць рэцэпты без выкарыстання арэхаў або рэцэпты, дзе замест кедравых арэхаў кладуць міндаль. Акрамя класічных інгрэдыентаў, у соус дадаюць Руколь, шпінат, грэцкі або арахісавае арэх, кроп і г.д. Але самы абавязковы і незаменны прадукт - гэта, вядома ж, аліўкавы алей халоднага адціскання, без якога немагчымы сапраўдны соус Пестаў. З чым ядуць гэты соус? Гэта, перш за ўсё, традыцыйныя італьянскія стравы - спагецці, пельмені і рызота. Аднак соус Пестаў з'яўляецца цудоўным партнёрам і для розных агародніны, рыбы і мясных страў, а таксама самы звычайны гарнір ён можа ператварыць у самадастатковая смачныя стравы.

Ёсць яшчэ досыць шмат рэцэптаў, дзе можна выкарыстоўваць соус Пестаў. З чым ядуць класічны песто? Яго часта выкарыстоўваюць для запякання рыбных і мясных страў. Напрыклад, запякаюць трэску ці ласося, абклаўшы рыбу ў форму, а зверху заліваюць соус Пестаў. З чым ядуць яшчэ? У гэтым соусе вельмі добра марынуюць курыца, кавалкі ялавічыны ці свініны, якія затым запякаюцца ў духоўцы. Мяса становіцца вельмі далікатным і захоўвае пры падрыхтоўцы ўсе свае сокі. Вельмі смачныя мясныя стравы атрымліваюцца, калі перад гарачай на грылі на іх нашмараваць густой соус Пестаў. З чым ядуць гэтую смачную заправу яшчэ? Яго часта выкарыстоўваюць у бутэрбродах і закусачных Торцік як аснову пад мясныя або агароднінныя пласты, а таксама у піцы з памідорамі і сырам. Нарэшце, у традыцыйных цёплых італьянскіх салатах з макаронамі і морапрадуктамі таксама ў якасці прыправы выкарыстоўваюць соус Пестаў. Ужыванне яго самае шырокае, нават нашмараваны на кавалачак хлеба, соус надае яму пікантны і вельмі арыгінальны густ.

Відэа: Соус вырашае ўсё! Выпуск 1-й. Жывы соус Пестаў.

Як рыхтаваць соус Пестаў? Класічны зялёны соус рыхтуюць з лісця базіліка, кедравых арэшкаў, якія бяруць у роўных прапорцыях, цёртага авечага сыру і пармезану, зубчыка або двух часныку, солі і аліўкавага алею, якое падліваюць у працэсе змешвання ўсіх складнікаў падліўкі ў такой прапорцыі, каб ён атрымаўся не занадта густым і не занадта вадкім. Усе пералічаныя прадукты змешваюцца ў ступцы або ў блендере да кансістэнцыі густой смятаны.

У чырвоны соус дадаюць трохі бальзамічнага воцату і вяленых або свежых памідораў. Усе інгрэдыенты таксама змешваюць ў блендере, дадаюць воцат і аліўкавы алей да неабходнай кансістэнцыі. Атрыманы чырвоны песто вельмі добра падыходзіць да італьянскай пасце, а таксама да запечаным баклажанам і мясе.

Відэа: Пестаў Дженовезе Соус з базілікам Pesto Genovese Хутка

Знакаміты італьянскі соус, які цалкам заслужана лічыцца здабыткам гэтай нацыянальнай кухні, ужо даўно перайшоў межы дзяржавы і заваяваў ўвесь свет. Таму і мы будзем атрымліваць асалоду ад яго густам і рыхтаваць самыя разнастайныя стравы, выкарыстоўваючы ў якасці прыправы да іх гэты цудоўны соус.