Вустэрскага соус
Відэа: Рэцэпт: Вустэрскага соус - Выпуск 158 - 25.07.15
Съдържание
Многія соусы, такія як кетчуп, тартар і маянэз, можна прыгатаваць самастойна. Вустэрскага соус вырабляюць толькі ў прамысловых умовах
з-за вялікай колькасці кампанентаў і складанасці тэхналогіі. У класічны
склад падліўкі ўваходзіць пульпа тамарында, аспик, рэзкія рыбкі сарделлы, сапраўдны
такай або портвейн, мальтозный воцат, экстракт грэцкага арэха і шампіньёнаў. Аспик - гэта канцэнтраваны жэлепадобным мясны булён, вываранымі на працягу доўгага часу, абястлушчаны і асветлены. Дакладны склад і тэхналогія не выдаюцца. Вустэрскага соус выкарыстоўваецца не ў звыклым для нас разуменні, а як вадкая заправа, якая мае далікатны і вытанчаны густ.
Відэа: Вустэрскага соус Appel Feinkost
Дадаюць гэтую заправу да мясных страў і ў якасці кампанента для іншых соусаў і заправак для салат. Да прыкладу, луковый соус з даданнем Вустера набывае зусім незвычайны густ. Вустэрскага соус ўваходзіць у рэцэптуру многіх класічных страў, напрыклад салаты «Цэзар» і кактэйлю «Крывавая Мэры», яго дадаюць у традыцыйны англійская ростбіф. Некалькіх кропель гэтай прыправы цалкам дастаткова для таго, каб узмацніць густ стравы і надаць яму асаблівы водар.
Сапраўдны Вустэрскага соус вырабляецца толькі кампаніяй "Lea and Perrins", Астатнія вытворцы прапануюць толькі бледную копію гэтага прадукта. толькі "Ці і Перринс" выконвае двухгадовую вытрымку падліўкі з перыядычнасцю мяшаннем. Класічны ворчестерширский соус (адна з варыяцый назвы) выдатна падыходзіць для марынавання рыбнага філе, а таксама да страў з варанай і смажанай рыбы.
Відэа: Кулінарная энцыклапедыя - Вустэрскага соус
Гісторыя ўзнікнення ворчестерширского падліўкі даволі займальная. Па адной з версій, ангельскі лорд Маркес Сендис, доўгі час праслужыў у Індыі, прывёз рэцэпт свайго любімага бенгальскага падліўкі ў Англію. Мясцовы аптэкар паспрабаваў прыгатаваць соус па індыйскаму рэцэпце, але спроба аказалася няўдалай - прадукт нават аддалена не нагадваў арыгінал. Бракаваны соус перавандраваў у падвал, дзе пра яго шчасна забыліся. Праз два гады бочку з прыправай выпадкова выявілі пры ўборцы. Здзіўлення аптэкара не было мяжы - вытрыманы соус набыў выключны густ, пасля чаго атрымаў шырокую папулярнасць. Па іншай версіі, лорд Сендис замовіў распрацоўку рэцэптуры Ўільяму Перринсу і Джону Лі, якія з першай спробы атрымалі дзівосны соус. Па гэтым жа рэцэпце заправа рыхтуецца і па гэты дзень.
Нягледзячы на мноства кампанентаў і складаную тэхналогія, пры якой некаторыя інгрэдыенты вымочваць у воцаце, асноўным сакрэтам з'яўляецца вытрымка падліўкі ў дубовых бочках. Асоба прасунутыя кулінары могуць паспрабаваць прыгатаваць
Вустер ў хатніх умовах. Рэцэптуру прыправы можна знайсці ў энцыклапедыі,
якая называецца Larousse Gastronomique.
Відэа: Курыная грудка ў Вустэрскага соусе | рэцэпт
Вустер мае вельмі пікантны, кісла-салодкі густ. Дадаўшы 2-3 кроплі падліўкі ў класічны салата «Цэзар», можна атрымаць рэстаранны варыянт гэтага распаўсюджанага стравы. Для падрыхтоўкі салаты спатрэбіцца 400г салаты "Рамана», 100г белага хлеба, буйны зубчык часныку, 50г аліўкавага
алею першага адціску, яйка, цытрынавы сок, 2 арт. лыжкі цёртага пармезану, чорны
свежемолотый перац, некалькі кропель Вустэрскага падліўкі. салатныя лісце
трэба старанна прамыць і абсушыць. У белага хлеба варта зразаць скарыначкі, нарэзаць яго на невялікія кубікі і падсушыць на сухой патэльні або ў духоўцы. Зубчык часныку раздушыць і перацерці з соллю, дадаць аліўкавы алей і трохі
прагрэць. Дадаць кубікі хлеба і добра змяшаць. На тупым канцы яйкі
зрабіць пракол і апусціць яго на хвіліну ў кіпень. Нацерці салатніцу часнаком,
выкласці лісце салаты, заправіць цытрынавым сокам і Вустэрскага падліўкай. выліць
зверху яйка, змяшаць, пасыпаць пармезаном, дадаць крутоны.
Ніхто не застанецца абыякавым!
- Пікантны грыбны соус: рэцэпт прыгатавання
- Прыгатуем марынад і соус да шашлыку
- Як прыгатаваць соус спайсам ў хатніх умовах
- Соусы да мяса з брусніц: некалькі спосабаў прыгатавання
- Соус для крэветак
- Соус терияки. Асвойваем японскую кухню
- Рыхтуем соусы для качкі
- Як прыгатаваць смачны соус з шампіньёнаў
- Рыхтуем соус тартар ў хатніх умовах
- Соус кары. рэцэпт
- Соусы да мяса
- Соус `цезарь`: рэцэпт і сакрэты
- Вустерширский соус: гісторыя знакамітага брэнда
- Як прыгатаваць соус, сметанный з часнаком
- Соус з смятаны: разнастайнасць густу
- Соус для бліноў - варыянты падрыхтоўкі
- Соус ворчестер або соус наршараб - выбар за вамі
- Белы соус
- Белы соус. Рэцэпт прыгатавання па-руску
- Знаёмцеся, наш англійская сябар: соус ворчестерский
- Соус Пестаў. З чым ядуць класічны італьянскі соус