Паста - макароны па-італьянску. Усё пра пасце: якія віды макароны існуюць і з чым іх ядуць
Відэа: Галілеа. паста
Съдържание
Паста з лацінскай мовы перакладаецца як "цеста". Большасць мучных вырабаў у Італіі называюць пастай (акрамя піцы). У гэтай краіне макароны па-італьянску з'яўляюцца традыцыйным стравай, яго рыхтуюць і ў святы, і ў будні.
Жыхары Расеі таксама палюбілі пасту ў розных яе праявах, пад рознымі соусамі і з начынкамі. Прынята лічыць, што макароны вельмі каларыйнае і пажыўнае страва, аднак сапраўдная паста робіцца выключна з макароны цвёрдых гатункаў пшаніцы, якія адрозніваюцца карыснымі ўласцівасцямі і ўтрымліваюць нязначная колькасць калорый. Што тычыцца пажыўнасці - то шмат што залежыць ад падліўкі і начинки- яны часта і дадаюць пасце калорыі.
Па класічнай італьянскай рэцэптуры макаронныя вырабы вараць у вялікай колькасці вады, увесь час памешваючы, не даючы ім зліпнуцца і пераварыцца - інакш карысныя ўласцівасці страчваецца пры доўгім кіпячэнні. Макароны па-італьянску рыхтуюць да стану напалову, г.зн. яны павінны быць трохі тугімі і ня разваранымі. Каб пасля варэння карыстання прадукт зліпаліся, рэкамендуецца падчас прыгатавання дадаваць у рондаль лыжку расліннага алею, а потым трохі сметанковага.
Відэа: 27 відаў макароны Італьянская паста ад A да Z (Другая частка)
Другі італьянскай традыцыяй з'яўляецца ўжыванне з пастай сыру "пармезан": Яго прынята дадаваць у любы від гэтай стравы, ён надае незвычайны густ і сакавітасць. Несумненна, макароны без падліўкі - гэта не паста. Італьянцы ведаюць усе аб падліўках і ўмеюць правільна іх рыхтаваць, звычайна два інгрэдыента (макароны і соус) рыхтуюцца асобна і толькі потым змешваюць паміж сабой.
Якіх толькі макаронных вырабаў не існуе - рознай формы, фактуры, каляровай гамы. Каб надаць пэўны афарбоўка макаронам, выкарыстоўваюць натуральныя агароднінныя сокі: шпінат афарбоўвае ў зялёны колер, гарбуз - у аранжавы, моркву - у чырвоны. Такое разнастайнасць здзіўляе і ўражвае - у свеце існуе больш за 700 відаў італьянскай пасты, яе палюбілі ва ўсім свеце і дзеці, і дарослыя.
Усіх найменняў пасты, вядома, не змясціць на адной старонцы, але вось асноўныя віды італьянскіх макароны цалкам магчыма.
Усімі любімыя спагецці - доўгія палачкі: больш тонкія называюць «спагеттини», шырэй - «спагеттони» - на смак яны цалкам ідэнтычныя і варацца аднолькава. Іх радзіма невялікі горад у Італіі Генуя, дзе узведзены музей спагецці з мільёнамі рэцэптаў. Іх часта рыхтуюць у рэстаранах Італіі. Такія спагецці - макароны па-італьянску вельмі папулярныя з таматавым, сметанковым соусамі, мясных і рыбных фаршам, рознымі чесночным прыправамі.
Наступны выгляд вырабаў капеллини ("валасы анёла") - тонкія і доўгія макароны падобныя са спагецці, але нашмат танчэй. Яны хутка варацца на працягу 3-х хвілін і падаюцца з гароднінай, булёнам, лёгкімі соусамі.
Ригатони - кароткія і доўгія трубачкі з баразёнкамі, часцей падаюцца з густымі падліваючы.
Відэа: Жыццё ў Італіі - Чаму італьянцаў называюць макароннікі
Маникотти - шырокія і доўгія, бываюць рэльефнай формы. Такую назву носіць сама страва. Звычайна маникотти фаршуюць сырам, мясам, гароднінай.
Самыя вядомыя фаршаваныя макароны па-італьянску аннеллони. Дзякуючы сваёй форме ў выглядзе буйнога трыснёга іх лёгка запякаць, фаршаваць рознымі прадуктамі, запраўляць падлівай і соусамі.
Самыя вядомыя макароны па-італьянску - лажання. Гэта лісты з цеста, якія начыняюць мясам, морапрадуктамі, сырам, гароднінай запраўлена соусам і запякаюць у духоўцы. Дадзены выгляд макароны вядомы ва ўсіх краінах, іх любяць і рыхтуюць у розных камбінацыях. Для надання слаям лазаньі прыгожага адцення выкарыстоўваюць расцёрты шпінат, ён надае тэсту зялёны колер і прыемны густ.
Тортеллини - па форме нагадваюць невялікія варэнікі або пельмені. Іх начыняюць тварагом, мясам, гароднінай, сырам і вараць да гатоўнасці, атрымліваюцца міні-пельмешки. У Італіі гэта страва называецца «Пупок Венеры».
Відэа: BELLINI Kitchen club, video 2 part 1. Разнавіднасці пасты. Італьянская Кухня.
Макароны вырабляюць не толькі з пшаніцы, але і рысавай мукі, такі гатунак запатрабаваны ў азіяцкіх і ўсходніх краінах. Рысавая локшына адрозніваецца белым ці бэжавым колерам і празрыстасцю часцей яе называюць «шкляной локшынай».
- Макароны з сырам
- З чым прыгатаваць макароны, каб было смачна?
- Макароны з фаршам
- Макароны ў сметанковым соусе
- Колькі варыць макароны
- Макароны ў пароварке: поўны правал або шакавальны поспех?
- Паста для спагецці: сакрэт прыгатавання
- Каларыйнасць макароны адварных спрыяе хуткаму пахудання
- Як правільна варыць макароны
- Як варыць макароны, каб яны не зліпаліся
- Як прыгатаваць пасту дома
- Некалькі саветаў аб тым, як адварваць макароны
- Макароны па-флоцку з фаршам - самае хуткае і сытна страва!
- Як прыгатаваць макароны - разнастайнасць метадаў
- Рыхтуем макароны з тушонкай
- Простыя парады на кожны дзень: як варыць макароны, каб яны не зліпліся?
- Макароны з грыбамі - выдатная альтэрнатыва мясной пасце
- Вучымся рыхтаваць пасту. Аль та - гэта ...
- Макароны з цвёрдых гатункаў пшаніцы: карысныя ўласцівасці. Макароны з цвёрдых гатункаў пшаніцы:…
- Макароны "жамчужына": варыянты падрыхтоўкі
- Макароны з мясам, просты рэцэпт