Якім павінен быць мишленовский рэстаран?

Відэа: ГАСТРОНАВТЫ: Якім павінен быць сучасны рэстаран кітайскай кухні

Ежа заўсёды была важнай складнікам жыцця чалавека. І калі ў першабытным грамадстве галоўным крытэрыем быў сам факт яе наяўнасці, то з часам не менш важная стала і прыгожая падача страў, і іх смакавыя якасці. Сёння па ўсім свеце кухары спаборнічаюць у гэтых уменнях. І, вядома, з'явіліся тыя, хто гатовы судзіць іх працу - рэстаранныя крытыкі. Яны ацэньваюць ўстанова перш за ўсё па яго меню. І адной з самых вядомых шырокай публіцы сістэм адзнак з'яўляюцца мишленовские зоркі. Але як іх прысвойваюць і якім павінен быць сапраўдны мишленовский рэстаран?

трохі гісторыі

Але каб зразумець, якія крытэры ляжаць у аснове гэтай сістэмы, варта ўспомніць гісторыю стварэння "чырвонага гіда "Мішлен". Упершыню ён выйшаў больш за сто гадоў таму, яшчэ ў 1900 годзе. І ідэя стварэння падобнага даведніка па Францыі зусім не пренадлежала кухарам або знаўцам вытанчанай кухні. Ён выйшаў як бясплатнае прыкладанне для пакупнікоў вядомых і сёння шын "Мішлен". Яго адзіная мэта была - палегчыць жыццё вандроўцы.

Відэа: Кім павінен быць шэф-повар рэстарана

І цяперашняя трохзоркавая сістэма, як і само паняцце "мишленовский рэстаран", З'явіліся трохі пазней - у 30-я гады 20 стагоддзя. Больш ніякіх зменаў не ўносілася па гэты дзень. Такім чынам, каму прысуджаюць гэтыя зоркі? Адну можа атрымаць рэстаран, у якім добрая, якая стаіць увагі кухня. Дзве зоркі ўжо прысуджаюць, калі кухня ўстановы варта таго, каб трохі адхіліцца ад маршруту. І тры зоркі будзе толькі ў таго рэстарана, дзеля якога варта распачаць асобнае падарожжа.

За што даюць і забіраюць зоркі

Аднак дакладныя крытэрыі таго, як трапіць у спіс мишленовских рэстаранаў, не ведае ніхто. Вядома, у першую чаргу рэстаранныя крытыкі ацэньваюць кухню і майстэрства шэф-кухары. Але не менш важная і абстаноўка ў рэстаране, і прыгожая падача страў. На думку гіда "Мішлен" усё гэта павінна ствараць цэласную карціну і дапамагаць раскрыцца стравы ва ўсёй красе. Праўда, часта зорку атрымлівае нават не само ўстанову, а які працуе ў ёй шэф-кухар. І бывалі выпадкі, калі, звальняючыся, такі супрацоўнік зоркі "забіраў" з сабой.

Відэа: LEO - лепшы рэстаран для вяселля

З-за званні "мишленовский рэстаран" парой разгараліся неабыякія страсці. У 2003 годзе вядомы рэстаратар і шэф-кухар француз Бернар ЛУАЗ скончыў жыццё самагубствам, не вытрымаўшы ганьбы. У яго рэстарана крытыкі "Мішлен" хацеў адабраць зорку, бо, на іх думку, ЛУАЗ перастаў шукаць новыя кулінарныя ідэі і развівацца. Гэтая сумная гісторыя была, дарэчы, часткова перанесена на экран у папулярным мультфільме "рататуй".

сёння "чырвоны гід "Мішлен" выпускаецца па ўсім свеце, і ў яго рэйтынг уключана некалькі сотняў рэстаранаў. А ў многіх краінах ён выходзіць асобным выданнем. Цікавы той факт, што Парыж ўжо досыць даўно не з'яўляецца лідэрам па колькасці прысвоеных зорак. Сёння ў Токіо знайсці мишленовский рэстаран значна прасцей, чым на радзіме знакамітага "гіда". У гэтым горадзе налічваецца 191 падобнае ўстанову. А ў Парыжы іх толькі 93.

Відэа: Вайна светаў ў Днепрапятроўску. Рэвізор супраць шэфа. выпуск 2013/11/17

Праўда, далёка не ўсе краіны могуць пахваліцца падобнымі ўстановамі. Так, знайсці мишленовские рэстараны ў Маскве проста немагчыма. На сёння гэтым званнем не зможа пахваліцца нават самае лепшае айчыннае ўстанову. А справа ў тым, што ў сучасных умовах ні адзін расейскі рэстаран проста не зможа задаволіць патрабавальнаму густу крытыкаў "чырвонага гіда "Мішлен".