Як правільна згушчаць малако ў хатніх умовах? Рэцэпт хатняга згушчанага малака

Згушчанае малако - гэта любімае намі ўсімі ласунак, да таго ж цалкам даступнае па цане. Гэты прадукт можна выкарыстоўваць для выпечкі, падрыхтоўкі дэсертаў, дадаваць у гарбату або каву ці проста есці лыжкай. Аднак набытую ў краме згушчонку не заўсёды можна назваць ядомай. Гэта звязана з выкарыстаннем вытворцамі розных дабавак у мэтах эканоміі сыравіны і паскарэння працэсу падрыхтоўкі. Таму ўсё часцей гаспадыні стараюцца прыгатаваць хатняе згушчанае малако. Зрабіўшы яго самастойна, вы будзеце ўпэўнены ў натуральнасці і адсутнасці шкодных дабавак, а далікатны густ парадуе вашых гасцей і дамачадцаў.

Некалькі фактаў аб салодкім ласунку

Людзі пачалі кандэнсаваных малако яшчэ ў далёкім 13-м стагоддзі. Аднак рыхтаваць яго так, як гэта робяць цяпер, пачалі ў 1810 годзе. Першым пачаў згушчаць малако француз Н. Аппер. Сёння вытворчасць згушчонкі стандартызавана. Малако пастэрызуецца, абеззаражваецца, змешваецца з цукровым сіропам. Затым масу уваривают, выпарваючы з яе ваду, і астуджаюць. Кансерваваны прадукт можа захоўвацца гадамі, не губляючы сваіх якасцяў.

Згушчанае малако мае ў сваім складзе шмат карысных рэчываў - кальцый, фосфар, вітаміны А, У, С. Салодкае ласунак валодае станоўчымі ўласцівасцямі, у сувязі з чым рэкамендавана да ўжывання школьнікам, супрацоўнікам шкодных вытворчасцяў, якія кормяць маці. Яно пажыўна, дапамагае аднаўленню сіл, павышае працаздольнасць цела і мозгу. Аднак паколькі каларыйнасць дадзенага прадукту высокая (323 ккал у 100 г) і ён утрымлівае ў сабе шмат цукру, не рэкамендуецца есці яго ў вялікіх колькасцях.

Усім вядома, што згушчонка, прыгатаваная ў хатніх умовах з натуральных прадуктаў і без дадання кансервантаў, нашмат смачней і карысней набытай у краме. як прыгатаваць згушчанае малако ў хатніх умовах? Існуе шмат спосабаў.

класічны рэцэпт

Стандартны рэцэпт хатняга згушчанага малака ўключае ў сябе два кампаненты:

• цукар - 500г;
• малако 3,5% тлустасці - 1 л.

Для гатавання патрабуецца каструля з тоўстымі сценкамі і дном. Варта наліць у яе малако, паставіць на слабы агонь і, бесперапынна памешваючы, кіпяціць 1-1,5 гадзіны, каб выпарыць ваду. Калі аб'ём вадкасці ў два разы паменшыцца, дадаецца цукар, размешваецца да яго растварэння і варыцца яшчэ гадзіну. Калі маса стане густоватая і набудзе крэмавы колер - згушчонка гатовая. Ёмістасць трэба астудзіць пад халоднай вадой.

З паказанай колькасці прадуктаў атрымаецца каля 400-500 г згушчонкі. Можна закатаць яе ў банку і зберагаць некалькі месяцаў.

Відэа: Згушчанае Вараная малако ў хатніх умовах. Згушчонка. (Boiled condensed milk)

Згушчонка з сухога малака

Як зрабіць згушчанае малако з сумесі сухога і суцэльнага прадукту? Рэцэпт, прадстаўлены ніжэй, дазваляе атрымаць выдатнае ласунак. Для яго спатрэбяцца такія прадукты:

• 300 мл малака, 3-5% тлустасці;
• 350 г цукру;
• 300 г сухога малака.

Згушчонка рыхтуецца на паравой лазні, таму патрэбныя дзве рондалі розных памераў. У меншай змяшаць венцам усе інгрэдыенты і паставіць яе ў вялікую з кіпячай вадой. Варыць сумесь трэба на слабым агні, пры гэтым бесперапынна памешваючы. Час гатавання - каля гадзіны. Далей масу варта астудзіць, тады яна набудзе належную кансістэнцыю, і вы атрымаеце 500 мл смачнай згушчонкі.

Відэа: Як прыгатаваць у хатніх умовах згушчонку

Дэсерт на хуткую руку

Каб не марнаваць на гатаванне некалькі гадзін, можна згушчаць малако са сметанковым маслам. Для гэтага спатрэбіцца 15 хвілін часу, каструля з высокімі борцікамі і такія інгрэдыенты:

• 200 мл малака;
• 200 г цукровай пудры;
• 20 г алею.

Усе кампаненты змешваюцца ў ёмістасці і на слабым агні даводзяцца да кіпення. Пры гэтым сумесь варта пастаянна памешваць. Затым трэба павялічыць агонь і уваривать згушчонку роўна 10 хвілін, працягваючы перашкаджаць. Не здзіўляйцеся, калі маса пачне пеніцца. Калі прадукт гатовы, яго трэба пераліць у слоічак і паставіць у халадзільнік для загусцення.

шакаладная згушчонка

Аматарам шакаладу, несумненна, спадабаецца згушчонка, прыгатаваная з даданнем какавы. Каб густ атрымаўся больш сметанковым, варта згушчаць малако высокай тлустасці. Для гэтага смачны дэсерт спатрэбіцца:

• 1 л малака;
• 500 г цукру;
• 50 мл вады;
• 1 арт. л. какавы.

Неабходна ў рондаль з тоўстым дном высыпаць цукар, заліць вадой, размяшаць, каб ён растварыўся, і давесці атрыманы сіроп да кіпення. Праз 2 хвіліны трэба тонкім струменьчыкам уліць малако. Пасля закіпання варта уваривать сумесь да загусцення, не забываючы ўвесь час яе памешваць. Пасля гэтага праз сіта усыпаць парашок какава, вымешваюць да аднастайнай масы і кіпяціцца 1-2 хвіліны. Калі згушчонка гатовая, яе варта астудзіць.

Рэцэпт са сліўкамі

Калі выкарыстоўваць рэцэпт хатняга згушчанага малака з даданнем вяршкоў, можна атрымаць проста неверагоднае, смачныя ласункі. Для яго спатрэбяцца такія кампаненты:

• 25-30% сліўкі - 1л;
• 600 г сухога малака;
• 1200 г цукру;
• ванілін па гусце.

Цукар варта трошкі разбавіць вадой і, памешваючы, падцяпліць да адукацыі аднастайнай масы (але не растварэння). Далей варта прыгатаваць дзве розных рондальчыкі для вадзяной лазні. У меншую трэба выліць сліўкі, а затым дадаць цукар і сухое малако. Атрыманая маса ставіцца на паравую лазню і рыхтуецца каля гадзіны. Згушчонка першыя 15 мін размешваецца ўручную або міксерам для выдалення камякоў, а потым кожныя 10 мін. памешваць. За некаторы час да заканчэння падрыхтоўкі дадаецца ванілін. Сумесь уваривается да адукацыі густоватая кансістэнцыі.

Згушчанае малако ў мультиварке

Няма нічога прасцей, чым зрабіць згушчонку ў мультиварке - усё выконваецца дакладна, акуратна і, што немалаважна, аўтаматычна, без умяшання чалавека. Для падрыхтоўкі салодкага прысмакі трэба:

• 200 мл тлустага суцэльнага малака;
• 200 г цукру;
• 200 г сухога малака.

У ёмістасці для мультиварки варта змяшаць усе прадукты, затым ўсталяваць рэжым «Каша» і чакаць заканчэння падрыхтоўкі. Калі час аўтаматычна не зададзена праграмай, трэба паставіць таймер на 40 хвілін. Пакуль рыхтуецца згушчанае малако ў мультиварке, яе вечка павінна заставацца адкрытай. Калі час скончыўся, згушчонка перакладаецца ў шкляны ёмістасць, астуджаецца да пакаёвай тэмпературы і ставіцца ў халадзільнік для далейшага загусцення.

Саветы па падрыхтоўцы згушчонкі

Каб згушчонка атрымалася густы і смачнай, варта для яе падрыхтоўкі выкарыстоўваць свежае натуральнае малако з высокай тлустасцю. Яно не павінна ўтрымліваць ніякіх дадаткаў. Таксама падыдзе сухі прадукт высокай якасці ці натуральныя сліўкі.

Згушчаць малако лепш у посудзе з алюмінія або нержавейкі. Пры уваривании сумесь неабходна памешваць, каб яна не збегла і не падгарэла. Для атрымання аднастайнай масы можна ў працэсе гатавання дадаць ¼- ч. л. соды. Калі ўсё ж такі ўтварыліся мяккія камячкі, можна акуратна працерці згушчонку праз сіта.

Захоўваць згушчанае малако варта ў простерілізованы банках, па якіх яе трэба разліць адразу пасля падрыхтоўкі. Ёмістасці шчыльна зачыняюцца вечкам і захоўваюцца ў прахалодным месцы.