Паста - макароны па-італьянску. Усё пра пасце: якія віды макароны існуюць і з чым іх ядуць
Відэа: Галілеа. паста
Съдържание
Паста з лацінскай мовы перакладаецца як "цеста". Большасць мучных вырабаў у Італіі называюць пастай (акрамя піцы). У гэтай краіне макароны па-італьянску з'яўляюцца традыцыйным стравай, яго рыхтуюць і ў святы, і ў будні.
Жыхары Расеі таксама палюбілі пасту ў розных яе праявах, пад рознымі соусамі і з начынкамі. Прынята лічыць, што макароны вельмі каларыйнае і пажыўнае страва, аднак сапраўдная паста робіцца выключна з макароны цвёрдых гатункаў пшаніцы, якія адрозніваюцца карыснымі ўласцівасцямі і ўтрымліваюць нязначная колькасць калорый. Што тычыцца пажыўнасці - то шмат што залежыць ад падліўкі і начинки- яны часта і дадаюць пасце калорыі.
Па класічнай італьянскай рэцэптуры макаронныя вырабы вараць у вялікай колькасці вады, увесь час памешваючы, не даючы ім зліпнуцца і пераварыцца - інакш карысныя ўласцівасці страчваецца пры доўгім кіпячэнні. Макароны па-італьянску рыхтуюць да стану напалову, г.зн. яны павінны быць трохі тугімі і ня разваранымі. Каб пасля варэння карыстання прадукт зліпаліся, рэкамендуецца падчас прыгатавання дадаваць у рондаль лыжку расліннага алею, а потым трохі сметанковага.
Відэа: 27 відаў макароны Італьянская паста ад A да Z (Другая частка)
Другі італьянскай традыцыяй з'яўляецца ўжыванне з пастай сыру "пармезан": Яго прынята дадаваць у любы від гэтай стравы, ён надае незвычайны густ і сакавітасць. Несумненна, макароны без падліўкі - гэта не паста. Італьянцы ведаюць усе аб падліўках і ўмеюць правільна іх рыхтаваць, звычайна два інгрэдыента (макароны і соус) рыхтуюцца асобна і толькі потым змешваюць паміж сабой.
Якіх толькі макаронных вырабаў не існуе - рознай формы, фактуры, каляровай гамы. Каб надаць пэўны афарбоўка макаронам, выкарыстоўваюць натуральныя агароднінныя сокі: шпінат афарбоўвае ў зялёны колер, гарбуз - у аранжавы, моркву - у чырвоны. Такое разнастайнасць здзіўляе і ўражвае - у свеце існуе больш за 700 відаў італьянскай пасты, яе палюбілі ва ўсім свеце і дзеці, і дарослыя.
Усіх найменняў пасты, вядома, не змясціць на адной старонцы, але вось асноўныя віды італьянскіх макароны цалкам магчыма.
Усімі любімыя спагецці - доўгія палачкі: больш тонкія называюць «спагеттини», шырэй - «спагеттони» - на смак яны цалкам ідэнтычныя і варацца аднолькава. Іх радзіма невялікі горад у Італіі Генуя, дзе узведзены музей спагецці з мільёнамі рэцэптаў. Іх часта рыхтуюць у рэстаранах Італіі. Такія спагецці - макароны па-італьянску вельмі папулярныя з таматавым, сметанковым соусамі, мясных і рыбных фаршам, рознымі чесночным прыправамі.
Наступны выгляд вырабаў капеллини ("валасы анёла") - тонкія і доўгія макароны падобныя са спагецці, але нашмат танчэй. Яны хутка варацца на працягу 3-х хвілін і падаюцца з гароднінай, булёнам, лёгкімі соусамі.
Ригатони - кароткія і доўгія трубачкі з баразёнкамі, часцей падаюцца з густымі падліваючы.
Відэа: Жыццё ў Італіі - Чаму італьянцаў называюць макароннікі
Маникотти - шырокія і доўгія, бываюць рэльефнай формы. Такую назву носіць сама страва. Звычайна маникотти фаршуюць сырам, мясам, гароднінай.
Самыя вядомыя фаршаваныя макароны па-італьянску аннеллони. Дзякуючы сваёй форме ў выглядзе буйнога трыснёга іх лёгка запякаць, фаршаваць рознымі прадуктамі, запраўляць падлівай і соусамі.
Самыя вядомыя макароны па-італьянску - лажання. Гэта лісты з цеста, якія начыняюць мясам, морапрадуктамі, сырам, гароднінай запраўлена соусам і запякаюць у духоўцы. Дадзены выгляд макароны вядомы ва ўсіх краінах, іх любяць і рыхтуюць у розных камбінацыях. Для надання слаям лазаньі прыгожага адцення выкарыстоўваюць расцёрты шпінат, ён надае тэсту зялёны колер і прыемны густ.
Тортеллини - па форме нагадваюць невялікія варэнікі або пельмені. Іх начыняюць тварагом, мясам, гароднінай, сырам і вараць да гатоўнасці, атрымліваюцца міні-пельмешки. У Італіі гэта страва называецца «Пупок Венеры».
Відэа: BELLINI Kitchen club, video 2 part 1. Разнавіднасці пасты. Італьянская Кухня.
Макароны вырабляюць не толькі з пшаніцы, але і рысавай мукі, такі гатунак запатрабаваны ў азіяцкіх і ўсходніх краінах. Рысавая локшына адрозніваецца белым ці бэжавым колерам і празрыстасцю часцей яе называюць «шкляной локшынай».
Макароны з сырам
З чым прыгатаваць макароны, каб было смачна?
Макароны з фаршам
Макароны ў сметанковым соусе
Колькі варыць макароны
Макароны ў пароварке: поўны правал або шакавальны поспех?
Паста для спагецці: сакрэт прыгатавання
Каларыйнасць макароны адварных спрыяе хуткаму пахудання
Як правільна варыць макароны
Як варыць макароны, каб яны не зліпаліся
Як прыгатаваць пасту дома
Некалькі саветаў аб тым, як адварваць макароны
Макароны па-флоцку з фаршам - самае хуткае і сытна страва!
Як прыгатаваць макароны - разнастайнасць метадаў
Рыхтуем макароны з тушонкай
Простыя парады на кожны дзень: як варыць макароны, каб яны не зліпліся?
Макароны з грыбамі - выдатная альтэрнатыва мясной пасце
Вучымся рыхтаваць пасту. Аль та - гэта ...
Макароны з цвёрдых гатункаў пшаніцы: карысныя ўласцівасці. Макароны з цвёрдых гатункаў пшаніцы:…
Макароны "жамчужына": варыянты падрыхтоўкі
Макароны з мясам, просты рэцэпт