"Кардон блю". "Кардон блю" з курыцы: рэцэпт. "Кардон блю": фота
Напэўна многія чулі загадкавае і цікавае назва стравы "кардон Блю", Але нямногія вырашыліся яго прыгатаваць, а дарма.
Съдържание
- Гісторыя рэцэпту
- Інгрэдыенты для падрыхтоўкі
- Этапы падрыхтоўкі стравы
- падрыхтоўка шніцаля
- рэжым прыгатавання
- Відэа: Кардон блю. дыета Дзюка
- Апошнія штрыхі перад падачай
- Відэа: Кардэн Блю Рэцэпт
- Гаспадыням на заметку
- Відэа: Рэцэпт кардон блю з кураня
- Правільны памер - пікантны густ
- Ўжываем кулінарнае чараўніцтва
Гісторыя рэцэпту
Можа здацца, што гэта даволі складанае ў падрыхтоўцы страва, але, вывучыўшы рэцэптуру, разумееш, што стварыць страва "кардон Блю" вельмі проста. Яно дзівіць не толькі простым рэцэптам, а ў першую чаргу сваім выдатным густам. Акрамя гэтага, атрыманы вынік вельмі эфектна глядзіцца на талерцы з агароднінным салатай і зелянінай.У перакладзе з французскай мовы назва стравы азначае "блакітная стужка". Дакладна невядома, хто і калі прысвоіў шніцаль з начыннем з сыру і вяндліны такое імя. На дадзены момант існуе некалькі афіцыйных версій паходжання дзіўна прыгожага і панаднага назвы гэтага пікантнага стравы.
Па адной з іх, кіраўнік Францыі - Людовік XV - ўзнагародзіў сваю кухарку адметным знакам - блакітнай стужкай. Такой ганаровай узнагароды яна ўдастоілася за тое, што здзівіла спрактыкаваны вынаходствамі густ кіраўніка дзяржавы. Яна падрыхтавала дэлікатэс з мяса, начыніўшы яго сырам і вяндлінай.
Па іншай версіі, шніцаль з сырам і вяндлінай перамог у конкурсе кулінарнага мастацтва і быў узнагароджаны "блакітнай стужкай" за свой выдатны густ.
Гісторыкі, якія на працягу доўгага часу займаюцца вывучэннем паходжання і станаўлення сусветнага кулінарнага мастацтва, сцвярджаюць, што кухар, упершыню прыгатаваць гэтую страву, пры падачы да стала ўпрыгожыў яго блакітны стужачкай.
З мноства версій да гэтага часу не выдзелілі адной пацверджанай гістарычна. Таму сёння кожны прадстаўнік кулінарнага мастацтва мае права сам выбраць тую, якая яму больш падабаецца. З упэўненасцю можна сцвярджаць адно: у стравы ёсць менавіта французскія карані. Ну, а зараз даведаемся, што гэта за ежу."кардон Блю" - гэта мясной шніцаль ў паніроўцы з сухароў, начынены вяндлінай і сырам, абсмалены да залацістай скарыначкі ў алеі. Мяса для яго можна выкарыстоўваць розных гатункаў: свініну, ялавічыну, цяляціну, курыцу. Але толькі з філе кураня можна прыгатаваць вельмі сакавітыя, духмяныя шніцаль, т. К. Толькі гэтае мяса мае далікатны і мяккі густ і не патрабуе доўгай тэрмічнай апрацоўкі. Разгледзім, як рыхтаваць "кардон Блю" у хатніх умовах.
Інгрэдыенты для падрыхтоўкі
Шніцаль з арыстакратычным назвай мае вельмі просты рэцэпт, дзе ўсе асноўныя інгрэдыенты даволі часта можна ўбачыць практычна ў кожнай хаце. Такім чынам, прывядзем прыклад паэтапнага падрыхтоўкі "кардон Блю" з курыцы. Рэцэпт ўключае наступныя асноўныя інгрэдыенты:
- філе грудкі кураня бройлера;
- вяндліну вэнджаную;
- сыр цвёрдых гатункаў;
- паніровачныя сухары;
- мука (для паніроўкі);
- яйка (для паніроўкі);
- соль і перац;
- алей (сметанковае або раслінны) для абсмажвання.
Этапы падрыхтоўкі стравы
Па-першае, падрыхтуем начынне. цвёрды сыр і вяндліну наразаем тонкімі лустачкамі такога памеру, каб можна было змясціць іх у кішэньку з курынага філе. Яйка для паніроўкі ўзбіваем ў глыбокай талерцы пры дапамозе венца або міксера, муку насыпаем ў міску, паніровачныя сухары можна выкарыстоўваць з крамы, а можна прыгатаваць самім (падсушаны хлеб заварочваем у ручнік і качалкай робім дробку).
падрыхтоўка шніцаля
Філе грудкі Беларусі (без косткі) трэба вымыць і абсушыць. Затым грудку разразаем уздоўж, але не да самага канца, фарміруючы такім чынам кішэньку, які будзем начыняць. Да фарміравання шніцаля трэба будзе добра адбіць курынае філе пры дапамозе кухоннага малатка, а рабіць гэта варта з вялікай асцярожнасцю, т. К. Выкарыстоўваецца вельмі далікатнае філе кураня для "кардон Блю". Фота, прадстаўленыя ў артыкуле, паказваюць, што вы атрымаеце ў якасці канчатковага выніку.
Калі мяса будзе гатова, Перчем і солім па гусце з двух бакоў. У атрыманы кішэньку з філе выкладваем начынне з сыру і вяндліны, фарміруем шніцаль і замацоўваем краю калыпкамі, каб у працэсе абсмажвання сыр не выцек. Калі боку атрымаліся няроўнымі, можна акуратна абрэзаць лішкі. Затым шніцаль панируем ў трох прадуктах ў наступнай паслядоўнасці: мука - яйка - паніровачныя сухары.
рэжым прыгатавання
Абсмажваць філе трэба да залацістай скарыначкі ў глыбокай добра разагрэтай патэльні з сметанковым або раслінным алеем.
Прафесійныя кулінары рэкамендуюць пасля гэтага "кардон Блю" з курыцы паставіць у духоўку, папярэдне разагрэтую да 200 градусаў. Там страва можа яшчэ потым прыкладна 7 хвілін. Такім чынам, "кардон Блю" у духоўцы дойдзе да гатоўнасці і набудзе яшчэ больш насычаны густ.
Відэа: Кардон блю. дыета Дзюка
Апошнія штрыхі перад падачай
Падаваць да стала французскія шніцаль лепш гарачымі, т. К. Толькі ў гэтым выпадку можна па-сапраўднаму ацаніць водар гэтага вытанчанага стравы. Перад гэтым вымаем калыпкі і упрыгожваем пачастунак зелянінай. Філе настолькі сытна, што да яго можна не падаваць гарнір, а абмежавацца агароднінным салатай і зелянінай.
Відэа: Кардэн Блю Рэцэпт
Гаспадыням на заметку
У любой гаспадыні ёсць свае кулінарныя сакрэты ў падрыхтоўцы таго ці іншага стравы, і ў гэтым выпадку "кардон Блю" не з'яўляецца выключэннем.
Пачнем з начыння. Падчас падрыхтоўкі для дасягнення найбольшага водару стравы неабходна выкарыстоўваць сыры цвёрдых гатункаў, у ідэале Раклет, Эмменталь, Грюгер. Вядома, што курыная грудка сама па сабе не валодае выяўленым густам, а сыр зможа надаць пікантны густ стравы. Грюгер - лёгкі сыр з выяўленым арэхавым густам. Эмменталь - пікантны, злёгку саладкавы. Раклет мае дастаткова спецыфічны густ (яго змываюць белым віном). Вяндліна гэтак жа, як і сыр, закліканая ўзмацніць густ і водар курынага мяса, таму чым вэнджаная і духмяны яна будзе, тым насычаней будзе смак гатовых шніцаль.
Часта падчас правядзення такой працэдуры, як адбіванне мясной філе, утворыцца шмат пырскаў. Каб не выпацкацца самому і не абрындаць ўсё вакол, калі будзеце адбіваць курыную грудку, выкарыстоўвайце поліэтыленавы пакет або харчовую плёнку. Проста накрыйце мяса зверху, і ўсё вакол будзе чыста.
Калі няма магчымасці паставіць шніцаль у разагрэтую духоўку, то можна пры обжарке з другога боку зменшыць агонь і патэльню накрыць вечкам. У гэтым выпадку мяса прасмажыцца, і сыр стане цягучым.
Для таго каб сухары пры обжарке ня адпадалі, і скарыначка атрымалася раўнамернай, трэба змясціць шніцаль ў маразільную камеру прыкладна хвілін на 20 перад тым, як укладваць іх на патэльню.
Відэа: Рэцэпт кардон блю з кураня
Правільны памер - пікантны густ
Калі сфармаваць шніцаль з аднаго філе курынай грудкі, порцыя атрымаецца вельмі вялікі. Можна зрабіць і так, але для бяседы мэтазгодней будзе прыгатаваць вырабы значна меншага памеру. У такім выпадку філе трэба будзе падзяліць на 2 часткі. Гэта значыць з 1 цэлай курынай грудкі атрымліваецца 4 вельмі смачных далікатных шніцаля.
Ўжываем кулінарнае чараўніцтва
"кардон Блю" - гэта само па сабе ўжо закончаны страва. Але можна паэксперыментаваць і здзівіць сваіх дамачадцаў арыгінальнымі начынкамі французскіх шніцаль.
Напрыклад, вельмі добра спалучаюцца лісцікі базіліка, вяленыя памідоры і сыр Пармезан. Трохі пікантнасці шніцаль з вяндлінай і сырам дададуць яблыкі, нарэзаныя тонкімі лустачкамі, або папярэдне замоченный чарнасліў.
"кардон Блю" добра спалучаецца з рознымі соусамі. Напрыклад, адзін з іх можна прыгатаваць хутка - усяго за некалькі хвілін. У кіпячыя сліўкі трэба дадаць нарэзаныя кубікамі памідоры і нацёрты сыр Пармезан. Рыхтаваць такі соус варта на павольным агні ўсяго пару хвілін і падаваць у соўсніцы. "кардон Блю" - гэта проста і вельмі смачна!
Як зрабіць бранзалет з ніткі? Два спосабу выканання арыгінальных аксесуараў на руку
Эрзац - што гэта? Эрзац-кардон
Падарункі з памперсаў сваімі рукамі. Падарункі для нованароджаных з памперсаў
Як зрабіць ванну для лялек. Практычныя парады і ідэі
Што такое азбест ліставай і для чаго яго ўжываюць
Базальтавы кардон: выдатны ад іншых
Смачнае курынае філе з сырам і памідорамі
Рэцэпт рол "цэзар": як правільна прыгатаваць?
Як патушыць бульбу з курыцай: рэцэпты на ўсе выпадкі жыцця
Катлеты з індычкі для паўсядзённага і святочнага меню
Прыгатуем японскае страва "оякодон"?
Курыца, смажаная ў духоўцы: некалькі новых варыянтаў падрыхтоўкі
Зразы мясныя з разнастайнымі начыннямі
Рэцэпт кардон блю. Як прыгатаваць кардон блю з курыцы
Выдатная закуска: рулецік з вяндліны
Спякотнае з курыцы з бульбай
Амлет рэцэпт самага простага і крэатыўнага стравы
Шніцаль з свініны
Бастурму - што гэта такое?
"Вінаградная лаза" (салата): рэцэпт і рэкамендацыі па падрыхтоўцы
Салата "палюбоўніца" (рэцэпт з гранатам). Спосабы прыгатавання стравы.