Гуаровая камедь: што гэта такое і дзе выкарыстоўваецца

Відэа: Маянэз для салат

Відэа: Творожный сыр з густам ...

Гуаровая камедь - што гэта такое? Гэта пытанне стала турбаваць насельніцтва краін СНД пасля таго, як грамадскасць пачала звяртаць увагу на змест хімічных дабавак у харчовых прадуктах. Сярод выклікаюць асцярога - не толькі мадыфікаваны крухмал і цытрынавая кіслата, але і гуаровая камедь. Што гэта такое і наколькі яна можа нашкодзіць здароўю чалавека? Давайце разбярэмся і адкажам на гэтае пытанне з усёй магчымай аб'ектыўнасцю.

Гуаровая камедь - што гэта такое?

Каб зразумець, якімі ўласцівасцямі валодае дадзеная дабаўка, варта вывучыць хімічную прыроду гэтага рэчыва. Камедь гуаровая, званая яшчэ смалой або Гуара, з'яўляецца вугляводзістай злучэннем. Яго здабываюць з соку (экссудата) пры пашкоджанні кары расліны або пры перапрацоўцы пладоў гарохавага дрэва. Такiм самым хімічным складам валодаюць такія рэчывы, як агар-агар і гуміарабік. Такія ж ўласцівасці загушчальнікі дзякуючы сваёй глейкасці мае і гуаровая камедь. Што гэта такое з пункту гледжання прамысловага выкарыстання? Пры вытворчасці як харчовых прадуктаў, так і розных спажывецкіх тавараў неаднаразова патрабуецца загушчалыя і желировать разнастайныя сумесі і растворы для надання ім глейкасці. Здольнасць стабілізаваць кансістэнцыю розных прадуктаў, уласцівая такому рэчыву, як гуаровая камедь (ужыванне яе ў папяровай прамысловасці ў якасці клею, эмульсіі і завісі даўно стала неад'емнай часткай тэхналагічнага працэсу), вельмі важная ў прамысловасці.

Відэа: СЕМЕЙНЫЙ ОБЕД: пюрэ з трусам, гародніна грыль і гіганцкія бурбалкі

Куды дадаюць камедь?

Харчовая прамысловасць усё ж застаецца асноўнай сферай, дзе вельмі запатрабавана гэта рэчыва. Экстракт пладоў гарохавага дрэва як стабілізатар і загушчальнік вельмі папулярны яшчэ і таму, што ён малокалориен, не мае выяўленага густу. Напрыклад, яго дадаюць у малочныя прадукты, каб дамагчыся больш шчыльнай консистенции- ў марозіва, каб лёд ўтвараўся ў ім пры больш высокай тэмпературы і крышталі лёду не псавалі тэкстуру лакомства- ў нарыхтоўкі для падрыхтоўкі цвёрдых сыроў - каб павялічыць выхад гатовай прадукцыі. У хлебабулачных вырабах гуаровая камедь (кошт яе вельмі даступная) здольная палепшыць густ і колер скарыначкі. Мясная прамысловасць выкарыстоўвае гэтую дабаўку, каб з фаршу было лягчэй працаваць. Камедь мае ўласцівасць паляпшаць пластычнасць, а таксама павялічваць тэрмін прыдатнасці прадуктаў. Гэтая дабаўка дазволена да выкарыстання ў Расіі і прызнана бяспечнай. Але ўсё роўна трэба ўлічваць, што яе змест не павінна перавышаць рэкамендаванага ўзроўню. У адваротным выпадку камедь можа негатыўна паўплываць на здароўе чалавека.

Відэа: Асяроддзе пражывання. З чаго зроблена ежа (12.07.2012)

Гуара і арганізм

Гэта рэчыва папулярнае ў розных вітамінных дадатках і БАДах з-за здольнасці зніжаць апетыт і ўзровень халестэрыну. Таксама Гуара - лёгкае слабільнае, можа выводзіць з арганізма некаторыя таксіны. Але перадазіроўка гэтага рэчыва пагражае з'яўленнем млоснасці, дыярэі, страўнікавых боляў. Таму трэба ўважліва паставіцца да выбару харчовых дабавак і аддаць перавагу больш вядомым і надзейным вытворцам.