Што такое крухмал і ў якіх прадуктах харчавання ён змяшчаецца?

Відэа: Тест на крухмал ў прадуктах.

Відэа: у якіх прадуктах расліннага паходжання змяшчаецца крухмал

Пра тое, што такое крухмал, многія ведаюць са школы. Гэта сыпкі жаўтлявы ці белы парашок. Усе памятаюць школьны досвед з афарбаваным ёдам ў сіні колер клубнем бульбы. Гэта дапамагае навучыць дзяцей вызначаць ўласцівасці крухмалу і ступень соержания яго ў прадуктах. Давайце разгледзім гэта рэчыва як складнік нашага штодзённага харчавання.

Што такое крухмал. Прадукты, у якіх ён утрымліваецца

Відэа: Батат - салодкі бульбу

гэта складаны вуглявод, які выдатна засвойваецца пры паступленні ў арганізм. Не так хутка, вядома, як цукар (які з'яўляецца простым вугляводам). Але гэтай хуткасці засваення хапае для таго, каб падмацаваць сілы арганізма і папоўніць запас глікагену ў печані. Такая выдатная засваяльнасць з'яўляецца прычынай аднаго з галоўных уласцівасцяў крухмалістыя прадуктаў - прыводзіць да набору вагі. Менавіта яна, а зусім не каларыйнасць (якая складае крыху больш за трыста кілакалорый) уплывае на тое, што паступілі ў залішняй колькасці з ежай вугляводы з высокай верагоднасцю ператворацца ў тлушч. Менавіта з-за гэтага многія людзі, хто сочыць за сваім харчаваннем і фігурай, пачынаюць цікавіцца пра тое, што такое крухмал і ў чым ён утрымліваецца. У першую чаргу, вядома ж, гэтым рэчывам багатыя мучныя вырабы. Ўсе збожжавыя, бабовыя культуры - гэта крухмалістыя прадукты. Таму іх трэба абмяжоўваць тым людзям, якія схільныя да паўнаты, а таксама дыябетыкам і тым, хто мае праблемы з падстраўнікавай залозай. Крухмал у бульбе таксама легкоусваиваем. найбольш карысны печаная бульба. У большасці рафінаваных прадуктаў, якія выпускаюцца сучаснай прамысловасцю (такіх як снэкаў, соусы, хуткія сняданкі), крухмал можа ўтрымлівацца ў схаваным выглядзе. Таму каб ўлічыць усе спажываныя вугляводы, чытайце ўважліва склад на пакаванні.

Відэа: Праверка прадуктаў на наяўнасць крухмалу

Што такое крухмал? Значэнне гэтага рэчыва ў кулінарыі

Глейкасць крухмальнага раствора дае магчымасць выкарыстоўваць гэты коллоид ў якасці своеасаблівага клейстера. З яго рыхтуюць кісялі, яго дадаюць у соўсы і верашчаку для надання гушчыні. Частку мукі пры выпечцы тартоў і пірожных замяняюць часам бульбяным або кукурузных крухмалам. Гэта станоўча адбіваецца на структуры вырабаў: бісквіты становяцца больш паветранымі і сухімі, лепш ўбіраюць крэм. Трэба толькі памятаць пра тое, што лішак крухмалу можа надаць вырабу не вельмі прыемны густ, таму ў цеста трэба абавязкова дадаць апроч яго малочныя (кісламалочныя прадукты) і араматызуючыя рэчывы (ваніль, спецыі). Даданне невялікай колькасці крухмалу ў печыва дапаможа раскачаць яго больш тонкім пластом і павялічыць мяккасць прадукту.

Відэа: Опыт1

Прымяненне ў народнай медыцыне

Даўно вядома пра протівоязвенного уласцівасцях крухмалу: для гаення слізістай абалонкі страўніка здаўна ўжывалі сок сырога бульбы. Знахары прымецілі яго ахінальныя і супрацьзапаленчыя ўласцівасці. Крухмал таксама супрацьстаіць атэрасклерозу, а ўтрыманне ў крухмалістыя прадуктах калія дабратворна ўплывае на вывядзенне з арганізма лішняй вадкасці. Апошняе ўласцівасць вельмі важна для тых, хто пакутуе нырачнымі захворваннямі.