Апрацоўчыя нажы для мяса. Нажы для обвалки і раздзелкі мяса

На кожнай кухні, незалежна ад колькасці членаў сям'і і ўзроўню кулінарнага майстэрства гаспадыні, можна сустрэць як мінімум некалькі відаў нажоў. Часцей за ўсё, калі гаворка ідзе аб бытавым іх выкарыстанні, адрозніваюцца яны толькі па памерах і візуальна. Але на самой справе выбар гэтага звыклага ва ўжытку прадмета нашмат важней, чым здаецца на першы погляд. Самае галоўнае - памятаць, што з улікам захавання нормаў санітарыі для нарэзкі кожнага віду прадукту павінен быць свой, асобны варыянт, як, напрыклад, нож для рэзкі мяса.

асноўныя віды нажоў і іх характарыстыкі

У залежнасці ад прызначэння, памераў, формы і матэрыялу, выкарыстанага для вырабу ляза і ручкі, іх існуе велізарнае мноства: для хлеба, ачысткі і нарэзкі агародніны і, вядома, апрацоўчыя нажы для мяса. Каб зрабіць найлепшы выбар, трэба вызначыць свае патрэбы і ведаць хаця б асноўныя характарыстыкі і параметры кожнай мадэлі.

Відэа: Разделка тушы быка апрацоўчыя нажом відэа. Тэставанне апрацоўчых нажоў відэа

Напрыклад, для хлеба рэкамендуецца выбіраць прыбор з зубчастым лязом. Вельмі часта здаецца, што без такой мадэлі на кухні можна абыйсціся, аднак усім вядома, што найбольш станоўчы канчатковы вынік магчымы толькі пры выкананні дробязяў.

Прыбор для чысткі і нарэзкі агародніны часцей прадстаўлены варыянтамі сярэдняй даўжыні. Гэта адносіцца і да ляза, і да ручкі. Тонкія мадэлі, часта злёгку выгнутай формы і завостраныя да канца, дапамагаюць больш якасна зняць нават самую тонкую скурку з апрацоўванага прадукту і нарэзаць яго патрэбнымі дзелькамі.

Відэа: Майстар-клас па разделке мяса. Прэзентацыя ад кампаніі Фудплант

Універсальны варыянт - так званы кухарскай нож - ледзь шырэй і даўжэй папярэдняй мадэлі. Ён выдатна спраўляецца з найбольш часта сустракаемымі відамі нарэзкі на кухні ў паўсядзённым жыцці. Гэта можа быць сыр, каўбаса, хлеб і т. Д.

Гастранамічны, ці нож для раздзелкі мяса - самы буйны. Дзякуючы магутнай структуры ад чалавека патрабуецца меншая колькасць сілавых і часавых выдаткаў для апрацоўкі мяса і рыбы.

Для кожнага прадукту - свой прыбор

Асобны нож для раздзелкі мяса абавязкова павінен быць на кожнай кухні. Прычым выкарыстоўваць яго трэба толькі па прызначэнні. Як бы старанна ні вымываюцца пасля працы посуд і сталовыя прыборы, у тым ліку і разгляданы, на іх могуць заставацца мікрачасціны прадуктаў, якія яшчэ не былі падвергнуты тэрмаапрацоўцы, і з-за гэтага цалкам могуць стаць прычынай ўзнікнення вельмі цяжкіх атручванняў і нават прывесці да смяротнага зыходу.

Сырое мяса і кроў пры разделке пакідаюць пасля сябе мікробы рознай этыялогіі, цалкам знішчыць якія можна толькі кіпячэннем посуду на працягу некалькіх хвілін. Вядома, ні адзін чалавек гэтага пасля працы з сырымі прадуктамі не робіць, а калі нож адзін, то пасля мяса, нават папярэдне яго памыўшы, нарэзаць ім хлеб ці гародніна і садавіна катэгарычна забаронена. Інакш непрыемныя наступствы гарантаваныя.

Калі ж апрацоўчыя нажы для мяса выкарыстоўваюцца толькі ў працы са сырым выглядам названага прадукту і не прымяняюцца больш ні для чаго, праблемы цалкам выключаюцца.

Паклапаціцеся пра бяспеку сваёй сям'і

Трапленне шкоднасных мікраарганізмаў, вядома, так і застаецца цалкам магчымым, асабліва калі гаворка ідзе пра дзяржальні нажа, але калі ўсе прадукты, для якіх выкарыстоўваўся дадзены сталовы прыбор, у далейшым пройдуць поўнамаштабную тэрмаапрацоўку, сям'я будзе ў поўнай бяспецы. Нажы для обвалки мяса могуць выкарыстоўвацца для апрацоўкі іншых груп прадуктаў, але лепш гэтага пазбягаць. Не карыстаюцца ж усе члены сям'і адной зубной шчоткай, так і са сталовымі прыборамі - усё тое, што тычыцца падрыхтоўкі ежы, павінна быць індывідуальна для кожнага віду прадукту.

Вядома, у ідэале было б нядрэнна мець не толькі асобны нож для рэзкі мяса, але і досточку для правядзення апрацоўчых работ.

Калі дазваляюць фінансы, можна набыць вельмі шмат такіх прыбораў, якія адрозніваюцца паміж сабой па памеры, тыпу металу, прызначэнні і іншаму, але ўсё-ткі зручней купіць некалькі варыянтаў, цалкам задавальняюць патрэбы ўладальніка і выдатна выконваюць свае функцыі.

Віды апрацоўчых нажоў

Відэа: Разделка мяса японскім обвалочным нажом Hattori

На сённяшні дзень ужываюць наступныя нажы для мяса, прафесійныя якасці якіх выдатна падыходзяць для выканання пастаўленых перад імі задач:

• обвалочные;
• жиловочные;
• сякеры;
• сякачы.

Калі гаворка ідзе пра буйным кавалку або нават пра раздзелцы цэлай тушы жывёлы, у такой працы нож-сякерка для мяса будзе проста незаменны, а калі часцей за ўсё прыходзіцца аддзяляць філе ад костак, то ў гэтым выпадку лепш падыдзе мадэль з тонкім, доўгім, злёгку выгнутай формы і вельмі вострым лязом. Пашыранае ў падставе і злёгку завужаную і выгнутае да канца, яно дапамагае, нават не маючы асаблівых навыкаў працы, аддзяляць паляндвічную частка ад костак з максімальнай прадукцыйнасцю і пры найменшых часавых і сілавых выдатках.

Загадзя вызначыце тып пакупкі

Перад тым як набыць нажы для мяса, прафесійныя Ці гэта мадэлі ці ж прызначаныя для шырокага выкарыстання ў побыце, трэба наладзіць сябе на пэўныя фінансавыя выдаткі. Нармалёвай якасці сталовы прадмет гэтай катэгорыі набываецца на некалькі дзясяткаў гадоў, таму і кошт мае адпаведную.

Звярніце ўвагу на якасць ляза

Незалежна ад мадэлі і асноўнага прызначэння гэтага незаменнага на кухні прадмета, якасць выконваемых з яго дапамогай работ у першую чаргу залежыць ад стану і вастрыні ляза, прычым асаблівай увагі ў гэтым плане патрабуюць нажы для обвалки мяса. Таму наяўнасць нават дома, не кажучы ўжо пра сістэмы грамадскага харчавання, інструмента для завострывання лішнім адназначна не будзе. Падчас яго пакупкі варта звяртаць увагу на сплаў металу, закладзенай у яго аснову, бо якая прыводзіць да найлепшым выніках завострыванне ў адным выпадку пры ўжыванні яе не па прызначэнні здольная проста сапсаваць лязо нажа.

Дзяржальня вельмі важная

Вельмі часта, выбіраючы апрацоўчыя нажы для мяса, спажывец абсалютна не звяртае ўвагі на дзяржальню. І дарэмна, бо менавіта ад яе залежаць не толькі зручнасць і камфорт у працы, але і бяспеку. Самай лепшай сярод шматлікіх мадэляў заслужана лічыцца тая, дзяржальня у якой з'яўляецца працягам ляза і цалкам выключае магчымасць яго выпадзення з яе.

Праца, дастойная хвалы

Апрацоўчыя нажы для мяса прадугледжваюць не толькі аддзяленне яго ад костак і падзел атрыманых кавалачкаў на парцыённыя. Найтанчэйшая нарэзка пры даволі буйных аб'ёмах апрацоўванай часткі філе або кумпяка для атрымання жаданага выніку павінна выконвацца хутка, але вельмі якасна. Выкарыстоўваючы прыдатны для гэтага па памерах, асноўным характарыстыках і параметрах прыбор, нават пачаткоўцы дамагаюцца ўзрушаючых вынікаў.

Відэа: Tramontina Professional Master Нож для мяса 6" 24610/086

Невялікія сакрэты для пачаткоўцаў

Для атрымання найлепшага выніку гаспадыням, асабліва пачаткоўцам, трэба ўзяць пад увагу наступныя сакрэты:

• для нарэзкі замарожаных прадуктаў лязо трэба папярэдне акунуць у гарачую ваду і патрымаць там некалькі секунд;
• калі гаворка ідзе пра далікатных рассыпістую прадуктах, напрыклад, пра такія, як вельмі свежы хлеб ці торт, то не перашкодзіць патрымаць хвілінку-другую нож у маразілцы;
• пры нарэзцы цыбулі варта час ад часу акунаць сталовы прыбор у халодную праточную ваду.

Папулярныя байкі пра нажы

А яшчэ, каб пазбегнуць лішніх грашовых марнаванняў, запомніце:

• Не бывае заточваецца- ножык. Ні адно лязо, нават вырабленае з інавацыйнага і высакаякаснага тыпу сталі, не можа станавіцца вастрэй ад нарэзкі хлеба ці гародніны.
• Не бывае лазернай завострывання. Сучасная навука і тэхніка яшчэ не дасягнулі такіх вышыняў, каб кожны другі мог выкарыстаць лазер для завострывання нажоў.
• Не бывае мадэляў, вырабленых з дамаскай сталі. Калісьці даўно такі тып металу сапраўды існаваў, аднак з гадамі сакрэт яго вытворчасці быў згублены і на дадзены момант невядомы. Вельмі часта на сучасныя прыборы наносіцца пэўны малюнак, які імітуе прыналежнасць да старажытнасці, аднак пад ім часцей за ўсё выяўляюцца вельмі танныя і няякасныя вырабы.

Апрацоўчыя нажы для мяса з'яўляюцца важнымі інструментамі для падрыхтоўкі ежы на любы кухні, калі, вядома, гаворка ідзе не пра сям'ю вегетарыянцаў. Якасць гатовага прадукту ў першую чаргу залежыць ад яго папярэдняй падрыхтоўкі і апрацоўкі, а спецыяльна створаны для дасягнення найлепшага выніку і забяспечвае хуткую і якасную нарэзку і разробліванне сырога прадукту нож дапамагае справіцца з гэтай няпростай задачай нават пачаткоўцу.