`Наполеон` - торт з заварным крэмам

Памяць аб адным з самых вядомых гістарычных персанажаў - Напалеоне Банапарце - жыве ў свядомасці вялiкай колькасцi людзей. Прычым яго імя стала асацыявацца не толькі з вытанчанай Францыяй ці ваеннымі подзвігамі вялікага імператара. Аднойчы ўзнік дэсерт з назвай "Напалеон" заваяваў сэрцы і страўнікі многіх тысяч людзей, а таму слава пра Напалеона будзе жывая яшчэ вельмі і вельмі доўга.

Трэба сказаць, што, магчыма (хутчэй за ўсё, так усё і было), сам імператар не мае дачынення да дэсерту, які носіць яго імя. Хоць ёсць версія, што менавіта Банапарт, каб хоць неяк растлумачыць жонцы свае паводзіны (схіліўшыся над вушкам мілай фрэйліны, ён нешта шаптаў дзяўчыне, не заўважыўшы прысутнасці жонкі), наўгад вымавіў рэцэпт «унікальнага» неіснуючага торта.

У гонар святкавання стогадовага юбілею перамогі над падступным французам рускія кулінары прадставілі публіцы вытанчаны дэсерт "Напалеон" - торт з заварным крэмам. Страва ўяўляла сабой шматслаёвы торт, які складаецца з велізарнай колькасці пірожных ў выглядзе Треуголка (вось і намёк на асобу імператара).

"Напалеон" прыйшоўся да спадобы жыхарам краіны-пераможцы і быў узяты на ўзбраенне многімі кухарамі. Стала з'яўляцца велізарная колькасць мадыфікаваных тартоў, бо рэцэпт «Напалеона» з заварным крэмам патрабаваў дарагіх прадуктаў. Гэты дэсерт (у змененым выглядзе) стаў з'яўляцца практычна ў любым месцы, дзе можна было паесці. Да глыбокага жаль стваральнікаў, "Напалеон" - торт з заварным крэмам - ператварыўся ў нешта дзіўнае, крохкія і жорсткае, зрэшты, даволі ядомае.

Зараз "Напалеон" - адно з самых смачных дэсертных страў, шанаваных ва ўсім свеце. І ў наш час існуюць розныя варыяцыі гэтага дэсерту, але, калі жадаеце паспрабаваць праўдзівы "Напалеон" - торт з заварным крэмам, варта звярнуцца да класічнага рэцэпце.

Відэа: Торт "Напалеон" з заварным крэмам. Вельмі смачны!

Каб прыгатаваць славуты торт, трэба падрыхтаваць наступныя інгрэдыенты. Для тэсту (можна выкарыстоўваць гатовае пластовае цеста) спатрэбяцца: мука (500 г), маргарын або масла сметанковае (200г ± 50 г), соль (1 / 2ч.л.), Халодная вада (1/2 ст.), Алей .

Для заварного крэму: яйкі / жаўткі (4 шт.), Малако (1/2 л.), Цукар / цукровая пудра (8 ст.л.), крухмал (1ст.л.), сметанковае масла (100 г), мука (3ст.л.), соль (дробка). рыхтуем бездрожжевое пластовае цеста. Астуджанае цеста раскочваем ў напрамку ад сябе на паверхні, якую папярэдне пасыпаем пакутай. Выразаем корж (першы корж павінен побыт некалькі больш наступных), кладзем яго (разам з «абрэзкамі», якія запякаць да цёмна-залаты скарыначкі) на промасленным бляху і некалькі разоў праколваюць відэльцам. Выпякаем у нагрэтай да 180 градусаў духоўцы. Тое ж праробліваем з астатнімі Корж (іх атрымліваецца каля шасці).

Відэа: Торт «Напалеон пясочны» з заварным крэмам - Kulinar24TV

Працуем над падрыхтоўкай заварного крэму. Малако (большую палову) Выліваем ў рондаль і падаграваем, ўліваем сюды ўзбітае з цукрам і яйкамі сметанковае масла. У пакінутай малочнай часткі разводзім крухмалам і муку, вымешваюць да аднастайнай сумесі і павольна ўліваем у рондаль з цёплым малаком. Стала памешваючы, даводзім да гушчыні смятаны (гэта і ёсць працэс заварвання крэму). Крэм ставім на холад і чакаем, пакуль ён астыне.

Змазваем каржы, укладваючы іх адзін на іншы, зверху пасыпаем дробкай, якую робім з запечаныя абрэзкаў тэсту. Ставім у халадзільнік на ноч. "Напалеон" - торт з заварным крэмам - гатовы.

Сярод шматлікіх рэцэптаў «Напалеона» можна вылучыць рэцэпт тварожнай торта - адзін з найбольш смачных дэсертаў. Каб прыгатаваць такі дэсерт, спатрэбяцца наступныя складнікі.

Для тэсту: яйкі, пажадана буйныя (2 шт.), Хатні тварог (300 г), цукровая пудра (3ст.л.), смятана (3ст.л.), мука (каля 800 г), сода (1ч.л. ), воцат (1ст.л.), соль (1 / 2ч.л.).

Для крэму: яйкі (2 шт.), Малако, тлустасць 2,5% (1 л), цукар (150 г), ванілін (25 г), мука (2 ст.л.), алей сметанковае (100 г).

Расцерці цукровую пудру, соль і тварог з яйкамі, дадаць соду, гашаную воцатам, і смятану. Дадаўшы просеянную пакуту, вымешаць цеста, мяккае, эластычнае. Падзяліць цеста на 8 частак, кожную з якой раскачаць да таўшчыні каля 2 мм, і выпякаць на блясе, папярэдне посыпанном мукой. Тэмпература духоўкі павінна быць высокай (каля двухсот градусаў), каржы варта некалькі разоў насекчы відэльцам.

Пакуль рыхтуюцца каржы, «вядзьмарачы» над крэмам. Яйкі расціраем з мукой, ванілінам і цукрам. Дадаем да іх частка малака (100 г), а пакінутае малако ставім на агонь. Пры першых прыкметах кіпення ўліваем яечна-цукровую сумесь тоненькім струменьчыкам ў рондаль і пастаянна памешваць. Калі маса згусне, здымаем яе з агню, праз пяць хвілін дадаем алей. Калі крэм атрымаўся не вельмі салодкі, можна дадаць цукровай пудры. Багата змазваем каржы, пасыпаем крошкамі з абрэзкаў.

Вось так рыхтуецца тварогавы "Напалеон" з заварным крэмам.