Індыйскі і зялёны кары - што гэта такое?
Відэа: Курыца "кары" [Рэцэпты Bon Appetit]
Съдържание
Індыйскі і тайская кары - што гэта такое і як адрозніць адно ад другога? У абодвух выпадку такую назву носяць традыцыйныя прыправы гэтых краін. Часта кары (што гэта такое і як яго ўжываць у розных стравах, мы разгледзім у дадзеным артыкуле) прадаюць ужо ў выглядзе гатовай пасты. У гэтым выпадку традыцыйныя стравы народаў Усходу рыхтаваць прасцей простага. Дастаткова толькі дадаць гатовы склад да астатніх прадуктах (мяса, гародніны).
Відэа: Курынае кары рэцэпт з ёгуртам | Як зрабіць просты і лёгкі з курыцы
Індыйскія рэцэпты кары - што гэта такое?
Паста складаецца з сумесі такіх спецый, як куркума, молаты кумін, чылі, часнык, імбір, каляндра. Для гушчыні таксама ў яе дадаюць таматавую і тамариндовую пасты, трохі расліннага алею. А для густу - бальзамічны воцат, цытрынавую кіслату і соль. Вы можаце прыгатаваць яе самастойна або купіць у спецыялізаванай краме ўсходніх прадуктаў. Перад тым як рыхтаваць кары (у пасты з спецый і стравы аднолькавую назву), якое з'яўляецца класікай індыйскай кухні, лепш трохі вывучыць кулінарныя традыцыі гэтай краіны. Водары і экзатычныя адценні густу будуць крыху нязвыклыя для еўрапейца, які ніколі не сутыкаўся з падобнымі стравамі. Спярша можаце класці трохі прыправаў, каб прывыкнуць да незвычайнага водару. Індыйскі кары добра тым, што з яго дапамогай вы зможаце праявіць фантазію і паэксперыментаваць на кухні. У такую страву можна дадаваць любыя гародніна, а таксама курыцу ці свініну, морапрадукты, грыбы. Да яго звычайна падаюць адварной мал. Просты густ стварае добры кантраст з вастрынёй кары. Можна спячы традыцыйныя індыйскія аладкі - бхатури або Пуры.
Для стравы з двухсот пяцідзесяці грамаў курынай грудкі спатрэбіцца семдзесят грамаў пасты кары. А таксама сто грамаў какосавых вяршкоў ці малака і столькі ж таматаў ва ўласным соку, адна цыбуліна, трохі вады і аліўкавы алей. Абсмажце лук на алеі. Дадайце пасту кары і нарэзаную курыцу. Пасля таго як мяса падсмажыцца, уліце працёртыя таматы і какосавае малако. Калі вадкасці будзе недастаткова, дадайце яшчэ трохі воды. Змяшайце, стамляеце пад вечкам дваццаць хвілін.
Відэа: Паўднёва-індыйскае кары
Зялёнае кары - што гэта такое?
У Тайланд гэтая сумесь спецый, а таксама ідэя гэтай стравы прыйшла з Індыі. Аднак затым яна трансфармавалася ў адпаведнасці з мясцовымі традыцыямі да непазнавальнасці. Зялёны кары нагадвае хутчэй не рагу, а густы суп. Інтэнсіўны колер заправе надае кінза і свежы, няспелы, а не сушеный чылі. Таксама патрэбна цэдра лайма, лук шалот (Або любы цыбулю з нярэзкім густам) і такі экзатычны інгрэдыент, як рыбны соус або креветочным паста. За адсутнасцю апошняга кладзіце несалёны соевы соус - самы светлы з тых, што знойдзеце. Разамніце ўсе інгрэдыенты ў блендере або растаўчыце ў ступцы. Ня трэба гнацца за поўнай гамагенная. Акрамя ўжо названых інгрэдыентаў ў зялёны кары кладуць лыжку насення каляндры, Зіру, галангал, лемонграсс, чорны перац гарошкам і алей. Атрыманую сумесь дадаюць у рыбны або креветочным суп, у начынне для піражкоў. Традыцыйна амаль усе стравы ў Тайландзе маюць спецыфічны кіслява-салодкі густ. Іх вастрыня ў чымсьці падобная з густам імбіра.
- Ўсходняя шаурма: як прыгатаваць?
- Як прыгатаваць смажаныя кумпячкі: некалькі простых рэцэптаў
- Рэцэпт: соус для шавермы з малочных прадуктаў, мяккага сыру і яек
- Куры-грыль: каларыйнасць і падрыхтоўка ў хатніх умовах
- Курыца ў мультиварке: рэцэпт смачнага стравы
- Прыгатуем японскае страва "оякодон"?
- Падліўка да макаронам - густ хатняй кухні.
- Темпура што гэта і як прыгатаваць гэтую страву на вашай кухні?
- Заправа для курыцы: як зрабіць новым і незвычайным звыклае страва
- Што такое даў і як яго рыхтуюць?
- Ці спалучаецца курыца з ананасамі? Сумяшчаем смачнае з карысным
- Рыс па-тайску з морапрадуктамі
- Як прыгатаваць марынад для свіных рабрынак?
- Страва "кары": рэцэпты з фота
- Соус кары. рэцэпт
- Курыца з ананасамі: рэцэпт
- Простыя рэцэпты рагу з гародніны
- Філе індычкі. Рэцэпты даступныя кожнаму
- Непаўторны марынад для курыцы. рэцэпты
- Такая разная падліўка да рысу
- Заправа каляндра