Гісторыя, карысць і каларыйнасць пасцілу - хатняй і прамысловай

Відэа: Яблыня колоновидная гатункі Прэзідэнт і Мядок

Купляючы ў краме белыя салодкія брусочкі, аздобленыя цукровай пудрай, цяжка паверыць, што гэта спрадвечна рускае ласунак. Бо крамная пасціла па гусце нагадвае ўсходнія прысмакі - зефір або рахат-лукум. Але, нягледзячы на ​​лацінскі назоў (pastillus - значыць «аладку»), вынайшлі гэты дэсерт у Каломне, у далёкім XIV стагоддзі. Справа ў тым, што для вырабу пасцілу патрабуецца руская печ, якая мае эфект павольнага астывання. Хатняя пасціла раней рабілася са узбітага кіслага яблычнага пюрэ з даданнем розных ягад - брусніц, рабіны, маліны або парэчкі. Для надання прысмакі выкарыстоўвалі мёд.

Відэа: пасту з Варенья Рэцэпт

З XV стагоддзя ў працэс вырабу ўключылі яшчэ адзін кампанент - яечныя вавёркі. Яны надавалі вырабу прыгожы крэмавы адценне і дапамагалі захоўваць патрэбную кансістэнцыю пры доўгім захоўванні. але каларыйнасць пасцілу пры гэтым павысілася. Да рэвалюцыі было вядома тры выгляду гэтага дэсерту: Каломенскі - традыцыйны, з аднастайнай структурай, Ржэўскі - з тонкімі бруснічным або Рабінавая праслойкамі - і белевский, у якім чаргаваліся пласты печаных яблыкаў і бялковага бізе. Руская пасціла была настолькі папулярная, што з XIX стагоддзя экспартавалася.

Разглядаючы каларыйнасць пасцілу, варта адразу абмовіцца: які прадукт мы маем на ўвазе - хатні або крамны? Бо цяпер харчпрам выпускае брусочкі па спрошчанай тэхналогіі. Зразумела, што старанна ўзбіваць яблычнае пюрэ накладна, а таму выкарыстоўваюць эмульгатары і стабілізатары. Слодыч дэсерту надае ўжо не мёд, а звычайны цукар. Акрамя таго, для надання прадукту таварнага выгляду ў яго дадаюць харчовыя фарбавальнікі і парфумерныя отдушкі. Уся гэтая хімія самым сумным чынам ўплывае не толькі на каларыйнасць пасцілу, павялічваючы яе пажыўную каштоўнасць, але і на карысныя ўласцівасці.

Відэа: Наша марка. Белевская пасціла

Як жа быць? Зыходзячы з вышэйвыкладзенага, міжволі задумваешся: а ці можна вырабіць пасцілу ў хатніх умовах? Лёгка! Вазьміце кілаграм ягад (напрыклад, маліны), прамыйце, прасушыце, шчыльна зачыніце пасудзіну вечкам і адпраўце ў цёплую духоўку. Гарачыя ягады працярыце праз сіта. Пюрэ пастаўце на маленькі агонь, дадайце шклянку салодкага фруктовага соку і уваривайте да памяншэння аб'ёму ў паўтара-два разы. Пасля гэтага раскладзеце пасцілу па выслана паперай формачках і прасушыце ў духоўцы пры 60 ° С. Гатовы прадукт абкачайце ў цукровай пудры. Каларыйнасць пасцілу, вырабленай дома, не павінна перавышаць 300 Ккал на 100 г.

Аднак можна адшукаць і якасны пакупной прадукт. Ён каштуе даражэй, але і карысныя ўласцівасці яго нашмат вышэй. Калі ў фруктова-ягаднае пюрэ і яечныя вавёркі дадаюць для адукацыі халадцападобнай кансістэнцыі агар-агар і пекцін - гэта добрая, карысная пасціла. Каларыйнасць 1 шт. настолькі нізкая, што не зашкодзіць вашай постаці. Бо ў 100 г прадукту змяшчаецца ўсяго толькі 323 Ккал. Агар-агар - гэта жэлацін, які атрымліваецца з водарасцяў. Ён багаты ёдам, кальцыем, жалезам і фосфарам. Пекцін зніжае ўзровень халестэрыну, ачышчае арганізм ад дзындраў, паляпшае перыстальтыку кішачніка. Таму такая пасціла лічыцца дыетычным прадуктам і рэкамендавана Расійскай акадэміяй медыцынскіх навук для дзіцячага харчавання.