Пры захоўванні мёд засахарился. Чаму адбываецца крышталізацыя?
Мёд падвяргаецца фальсіфікацыі часцей за іншых прадуктаў. Спажыўцы стаміліся выяўляць ступень яго натуральнасці, звяртаючыся да няхітрым тэстаў у хатніх умовах. Часта назіраецца такая карціна: на працягу 2-3 месяцаў набыты ў краме свежы вадкі мёд засахарился. чаму
Съдържание
Ці павінен засахариваться сапраўдны мёд?
Пры працяглым захоўванні пчаліны мёд крышталізуецца, гэта з часам адбываецца нават у запячатаных сотах, якія знаходзяцца ў вуллі.
Відэа: Як выбраць якасны мёд - парады пчаляра
З чым звязана тое, што пры аднолькавых умовах захоўвання адзін гатунак застаецца вадкім гадамі, а другі мёд - засахарился? Чаму адрозніваецца характар крышталізацыі розных яго відаў? Гэта звязана з суадносінамі галоўных кампанентаў: глюкозы, вады і фруктозы ў кожным канкрэтным гатунку.
Фруктоза добра раствараецца ў вадзе, і не ўтварае крышталі. Гэта значыць, што мёд з высокім утрыманнем фруктозы (шалфейны, верасовы, каштанавы) можа доўга не крышталізавацца. Акацыевы прадукт здольны заставацца вадкім больш за два гады.
Глюкоза валодае найменшай растваральнасцю. Чым больш яе ў мёдзе, тым хутчэй ён "садзіцца".
Суадносіны глюкозы і фруктозы - велічыня ня пастаянная. Яна залежыць ад умоў надвор'я, відаў раслін-меданосаў, пароды пчол і ступені сталасці прадукту іх жыццядзейнасці. Калі пад уздзеяннем пэўных прыродных фактараў павялічваецца вылучэнне раслінамі фруктозы, то мёд, сабраны ў гэты год, можа не крышталізавацца, застаючыся вадкім вельмі доўга.
Іншыя змяшчаюцца ў разгляданым ласунку цукру таксама аказваюць ўздзеянне на працэсы крышталізацыі.
Відэа: Як правільна захоўваць мёд у хатніх умовах
Мелецитоза - антикристаллизатор глюкозы. Нізкае ўтрыманне згаданага рэчывы (2-3%) можна назіраць у гатунках, сабраных з рапсу, свірэпкі, сланечніка. Яны садзяцца хутчэй, таму цалкам нармальна, што праз 2 месяцы такой мёд засахарился.
Чаму не крышталізуюцца Падзевы меды? У іх, як і ў каштанавых, ліпавых і белоакациевых гатунках, працэнт мелецитозы вышэй (6-9%). Само гэта рэчыва, пры высокім змесце, можа выпадаць у асадак у выглядзе хлопьевидных крышталяў.
Пра якасць прадукту, сталасці і аб яго батанічным паходжанні можна меркаваць па характары крышталізацыі і па тым, як хутка мёд засахарился.
Чаму не цвярдзее Фільтраваныя мёд?
збожжа кветкавага пылка, прысутныя ў натуральным прадукце, з'яўляюцца цэнтрамі, вакол якіх пачынаецца працэс крышталізацыі. Калі прапусціць мёд праз фільтры, якія выдаляюць пылок, слізь і бялковыя рэчывы, ён не цвярдзее доўгі час і мае прывабны таварны выгляд. Буйнымі пастаўшчыкамі ў еўрапейскія краіны з'яўляюцца Кітай і Індыя. Паходжанне мёду можна адсачыць толькі па кветкавай пылку, а ультрафильтрованный салодкі прадукт у некаторых краінах нават забаронена называць словам «мёд».
Як паводзіць сябе сапраўдны мёд?
Засахаривается ці не рэчыва, якое выпрацоўваюць пчолы з сіропу? яны ствараюць прадукт, падобны па хімічных уласцівасцях з натуральным кветкавым мёдам. Працэсы ў ім адбываюцца сапраўды гэтак жа, таму ўсё залежыць ад добрасумленнасці пчаляра. Ведаючы тонкасці выпрацоўкі прадукту, можна паўплываць на яго кансістэнцыю. Засахаривание лёгка паскорыць, дадаўшы да новага мёду стары. Дадаўшы 1 г севшего мёду на 1 кг вадкага і старанна змяшаўшы, можна атрымаць садку на працягу 1-2 сутак.
Відэа: Сям'я Бровченко. Як лёгка падпаліць мёд, ня награваючы больш 40 градусаў. (01.16г.)
На холадзе засахаривание адбываецца хутчэй. Яно пачынаецца на мяжы вадкасці і паветра- вадкасці і цвёрдага цела. Адны гатункі цвярдзеюць зверху ўніз, у іншых зарадзіліся крышталі выпадаюць на дно, і працэс ідзе знізу ўверх.
Працэс засахаривания не ўплывае на якасць прадукту і не зніжае яго харчовую каштоўнасць. У часы Савецкага Саюза нават забаранялі прадаваць на калгасных рынках вадкі мёд пасля 1 кастрычніка, лічачы яго падробленых і непрыдатным для ўжывання.
Чаму зліпаюцца сабакі. Карысная інфармацыя для кінолагаў.
Чаму не квітнеюць архідэі і што рабіць у падобнай сітуацыі?
Любімы лилейник не квітнее. Чаму гэта адбываецца?
Чаму жоўкнуць лісце ў архідэі?
Позні гатунак яблыкаў "волат"
Папулярныя і ўраджайныя гатункі бульбы
Як выбраць гатункі гарбузы
Разбіраемся, чаму жоўкнуць лісце ў пакаёвых раслін. Што рабіць, калі ў пакаёвай ружы жоўкнуць…
Моркву: гатункі і гібрыды
Гаспадыням на нататку: як праверыць мёд у хатніх умовах
Некалькі саветаў аб тым, як захоўваць мёд у сотах
Арыгінал або падробка? Як вызначыць якасць мёду ў хатніх умовах
Мёд: захоўванне і тэрмін прыдатнасці
Як адрозніць сапраўдны мёд ад падробкі і не вырабіць шкоды здароўю?
Натуральны пчаліны мёд. разнавіднасці
Мёд: тэрмін прыдатнасці прадукту
Ці магчыма падоўжыць тэрмін захоўвання мёду?
Чаму мёд хутка засахарился? Як вярнуць яму ранейшы стан?
Чаму засахаривается мёд? Адказваем на пытанне
Прадукт, запакаваны пчоламі. Як ёсць мёд у сотах?
Адказваем на пытанні. Чаму яблык цямнее на зрэзе?