Нацыянальнае татарскія страва эчпочмаки або трыкутнікі з мясам. Цеста для трыкутнікаў
Ужо даўно руская кухня ўвабрала ў сябе шматлікія нацыянальныя стравы.
Съдържание
Відэа: НЯМ-НЯМ: Эчпочмак (піражкі па-татарску)
Крок 1. Цеста
Сярод гаспадынь і проста прыхільнікаў татарскай кухні вядзецца нямала спрэчак пра тое, якое павінна быць цеста для трыкутнікаў. Яно можа быць дражджавым, прэсным і нават пластовага. Але ўсё ж найбольш часта робяць эчпочмаки на аснове прэснага цеста з даданнем кіслага малака. Яно лёгка рыхтуецца, пры гэтым да спадобы не саступае дражджавога.
250 грам сметанковага масла падпаліць. Яго можна замяніць на топленае або нават маргарын. Затым - трохі астудзіць і ўліць у яго 2 шклянкі кіслага малака (кефіру, ёгурта або іншы кисломолочки). Змяшаць. Дадаць 2 яйкі і дробку солі. Усё добра змяшаць. Падрыхтаваць вялікую апрацоўчую дошку. Высыпаць на яе 8 шклянак мукі горкай, у сярэдзіне зрабіць невялікае паглыбленне. Паступова выліўшы вадкую сумесь, асцярожна замясіць цеста для трыкутнікаў. Яно павінна добра трымаць форму, не ліпнуць да рук, але пры гэтым быць мяккім. Абгарнуць у харчовую плёнку (можна прыбраць у пакет) і пакінуць на 20-30 хвілін, каб цеста "саспела".
Крок 2. Начынне
Яшчэ адзін сакрэт смачных эчпочмаков - Гэта пяшчотная мясная начынне. Для яе спатрэбіцца 800-900 грамаў мяса з Жырко. Звычайна выкарыстоўваюць бараніну ці ялавічыну. Тыя, хто не збіраюцца прытрымлівацца строгага рэцэпту, могуць узяць больш звыклую свініну. Яшчэ трэба ўзяць 8 сярэдніх бульбін, 3-4 галоўкі рэпчатай цыбулі, 2 чайныя лыжкі солі і па жаданні молаты перац.
Відэа: Cooking echpochmak
Нарэзаць мяса невялікімі кубікамі, памерам каля 1 гл па кожным боку. Таксама парэзаць бульбу і цыбулю. Усё змяшаць, шчодра закрасіць соллю і молатым перцам. Ужо ў працэсе начынне будзе даваць сок. Адразу ясна, што з ёй будуць смачнымі любыя эчпочмаки, нават калі гэта будуць трыкутнікі з пластовага тэсту (па жаданні можна выкарыстоўваць і гатовае).
Відэа: Эчпочмак
Крок 3. Выпечка
Цяпер, калі гатовы ўсе складнікі, можна прыступіць да лепцы эчпочмаков. З цеста трэба сфармаваць каўбаску дыяметрам каля 4-5 см (па памеры дна звычайнай шклянкі). Нарэзаць нажом папярок на кавалачкі таўшчынёй 1,5-2 см. Кожны з іх раскачаць у тонкую аладку, як на пяльмені. Выкласці ў цэнтр 3-4 сталовыя лыжкі начыння. Кожны эчпочмак атрымліваецца па памеры, як добры піражок.
Рукамі спачатку зашчыпаць адзін куток, затым - другі і трэці. Вельмі важна, каб яны добра трымалі форму, так як падчас выпечкі можа выцячы вылучыўся сок і трыкутнікі проста прыгарыць. Не менш важна, каб у цэнтры заставалася невялікая адтуліна для выхаду пары. Бо цеста для трыкутнікаў мы падрыхтавалі даволі шчыльнае, і ўнутры можа назапасіцца занадта шмат вадкасці. Па жаданні паверхню можна вышмараваць жаўтком, каб гатовыя эчпочмаки блішчалі.
Нагрэць духоўку да 200 градусаў і выкласці трыкутнікі на круглую патэльню. На думку многіх гаспадынь, так яны лепш выпякаюцца. Рыхтаваць 45-60 хвілін, пакуль верх не падсмажыцца. На гатоўнасць трэба праверыць і начынне. Гэта не менш важна. Усе гэтыя рэкамендацыі можна аднесці да любых эчпочамкам, у тым ліку маюцца на ўвазе і трыкутнікі з пластовага тэсту.
Крок 4. Падача
Пасля таго як эчпочмаки гатовыя, вельмі важна іх правільна падаць. Гэта яшчэ адзін сакрэт. Бо зрабіць смачныя начынне і цеста для трыкутнікаў - паўсправы. Найбольш часта іх падаюць кожнаму госцю асобна па 2-3 штукі. У асобным посудзе прапануюць празрысты булён, які заліваецца ў цэнтр кожнага эчпочмака. Можна адразу пасля выпечкі вышмараваць сметанковым алеем кожны трохкутнік, накрыць чыстым ручніком і вытрымаць 15-20 хвілін.
Татарскія перемячи: рэцэпт прыгатавання
Піражкі печаныя з яблыкамі
Любімая выпечка: піражкі з павідлам
Рэцэпт чак-Чака па-татарску: пакрокавая тэхналогія прыгатавання
Губадия з кортам: рэцэпт татарскай кухні
Трыкутнікі з мясам і бульбай
Рыхтуем піражкі з мясам у духоўцы
Татарскія стравы: лепшыя рэцэпты прыгатавання
Пячэм пластовыя піражкі з мясам
Цеста для піражкоў смажаных: просты рэцэпт
Эчпочмак па-татарску. рэцэпт прыгатавання
Татарскія піражкі з мясам - Вараку
Самбуса: рэцэпт таджыкскіх піражкоў
Дражджавое цеста хуткага прыгатавання
Рыхтуем булачкі на кефіры
Як прыгатаваць цеста без дрожджаў
Рэцэпты тэсту для рознай выпечкі
Цеста з кіслага малака: рэцэпты
Як прыгатаваць САМС ў хатніх умовах з пластовага тэсту?
Што прыгатаваць з кефіру?
Булачкі тварожныя: рэцэпт