Соль нітрытнага: інструкцыя па ўжыванні

Соль нітрытнага - што гэта такое? Адказ на пастаўленае пытанне вы знойдзеце ў матэрыялах прадстаўленай артыкула. Акрамя гэтага, мы раскажам вам пра тое, для чаго неабходны дадзены прадукт, чым ён адрозніваецца ад звычайнай сталовай солі і як яго правільна выкарыстаць у кулінарыі.

Відэа: Што такое нітрытнага СОЛЬ (нітрытнага-посолочная сумесь)? На прыкладзе солі нітрытнага Ciech 0.6%. БСК-СОЛЬ

Агульныя звесткі аб прадукце

Соль нітрытнага - гэта прадукт, які зможа паслужыць выдатнай заменай харчовай салетры (гэта значыць нітрату натрыю) ці ж нітрыту натрыю (гэта значыць дабаўкі Е250). Як правіла, дадзеную спецыі актыўна выкарыстоўваюць падчас вытворчасці хатніх каўбас і розных вэнджаніны.

Напэўна шматлікім вядома, што харчовая салетра не паступае ў вольны продаж. Гэта звязана з тым, што на яе куплю маюцца строгія абмежаванні, так як яна ўяўляе сабой нейкае сыравіну, якое можна лёгка выкарыстоўваць для вырабу саматужных бомбаў. Таксама варта адзначыць, што ў чыстым выглядзе нітрыт натрыю з'яўляецца моцным таксінам. Менавіта таму яго продаж жорстка кантралюецца органамі ўлады.

Як атрымліваюць нітрытнага соль?

Нітрытнага соль, інструкцыя да якой будзе прадстаўлена ніжэй, атрымліваецца шляхам растварэння ў адмысловым расоле нітрыту натрыю з наступным выпарванне солі. Менавіта гэты працэс ажыццяўляюць тады, калі патрабуецца атрымаць кулінарны прадукт, які паляпшае не толькі смакавыя якасці страў, але і іх знешні выгляд.

Калі вам неабходна захаваць свежасць, а таксама натуральнасць колеру і пажыўныя ўласцівасці мясной інгрэдыента, то соль нітрытнага падыходзіць для гэтага больш за ўсё. Як гаварылася вышэй, такі прадукт, як нітрыт натрыю, ўяўляе сабой наймацнейшы яд. Менавіта таму яго вельмі часта змешваюць з звычайнай паваранай соллю у малых колькасцях.

Ўласцівасці прадукту (нітрытнага солі)

Соль нітрытнага - што гэта такое? На пастаўленае пытанне мы далі вычарпальны адказ ледзь вышэй. Але для чаго наогул выкарыстоўваюць дадзены прадукт у кулінарыі? Справа ў тым, што соль нітратнае спрыяе таму, што любыя мясныя інгрэдыенты адразу ж набываюць прыемны пікантны густ, а таксама не псуюцца на працягу доўгага часу.

Акрамя ўсяго іншага, нельга не адзначыць і той факт, што дадзены прадукт перашкаджае размнажэнню патагеннай мікрафлоры ў гатовых каўбасных і іншых вырабах. Таксама соль нітрытнага прымае актыўны ўдзел ва вкусо- і цветообразовании хатняй вяндліны і сыравэнджаную каўбасу.

Многія спецыялісты, якія выкарыстоўваюць гэтую спецыі ў кулінарыі, адзначаюць, што яна здольная надаваць класічны ружовы ці чырвоны колер розным вэнджаная, вяленая мяса, а таксама хатнім сасіскі і сардэлькі.

Канцэнтрацыя нітрыту натрыю ў нитриной солі

Нітрытнага соль, дазавання якой (у дзень) нашмат менш паваранай, не павiнна дадавацца ва ўсе хатнія стравы, што вы рыхтуеце. Бо празмернае захапленне дадзеным прадуктам можа прывесці да сумных наступстваў.

Такім чынам, нармальным (бяспечным для здароўя) колькасцю нітрыту натрыю ў нітрытнага солі з'яўляецца наступны працэнт: ад 0,5 да 0,65%. Названага колькасці дастаткова для таго, каб надаць каўбасам і іншым мясным прадуктам ружаватае або чырванаваты колер.

Шкоду ад нітрытнага солі пасля ўжывання

Якім чынам можа адбіцца на здароўе нітрытнага соль? Шкоду ад дадзенага прадукту вы можаце атрымаць толькі ў тым выпадку, калі нітрыт натрыю змяшчаецца ў спецыі ў большай колькасці, чым 0,5-0,65%. Бо такі хімікат у павышаных канцэнтрацыях ўяўляе сабой наймацнейшы яд. Аднак нітрытнага соль, выкарыстоўваная кухарамі ў якасці нязначнай дабаўкі да паваранай, не аказвае якога-небудзь негатыўнага ўплыву на арганізм чалавека. Больш за тое, яна дазволена да выкарыстання, у сувязі з чым прадстаўленая спецыі даволі шырока ўжываецца падчас вытворчасці розных прадуктаў харчавання.

меры засцярогі

Вытворцы абавязаны звяртаць асаблівую ўвагу на тэхналогію прыгатавання такога прадукту, як нітрытнага соль. Шкоду ад няправільна вырабленай спецыі можа быць непапраўных. Гэта звязана з тым, што залішне вялікая колькасць дадзенай солі негатыўна ўплывае практычна на ўсе сістэмы чалавечага арганізма. Так, сярод згубнага ўздзеяння дадзенай спецыі можна вылучыць адукацыю і далейшае развіццё ракавых клетак у страўніку і кішачніку.

Варта таксама адзначыць, што нітрытнага соль, прымяненне якой мы апішам крыху ніжэй, вельмі часта выклікае хранічныя абструктыўная захворвання лёгкіх. Як правіла, гэта бывае ў тых выпадках, калі чалавек рэгулярна ўжывае мясныя прадукты з павышаным утрыманнем прадстаўленай спецыі.

Дарэчы, кажучы пра змест нітратаў і нітрытаў ў нашых прадуктах, а таксама іх шкодзе, варта ўспомніць, што ў звычайных корнеплодных гародніне, якія прадаюцца на рынках, іх значна больш, чым у звычайным нітрытнага солі.

Як сябе засцерагчы ад уздзеяння нітрытаў?

Бяспеку і якасць вырабляемай мясной прадукцыі напрамую залежаць ад якасці той ці іншай харчовай дабаўкі, якая выкарыстоўваецца падчас яе вытворчасці. У сувязі з гэтым буйныя кампаніі павінны закупляць сыравіну для падрыхтоўкі розных марынадаў толькі ў правераных пастаўшчыкоў. Бо гэта адзіны спосаб набыць абсалютна бяспечную нітрытнага соль і выкарыстоўваць яе пры вытворчасці прадуктаў харчавання.

Відэа: Што такое соль здароўя? Марская ружовая соль

Калі такая спецыі адпавядае ўсім агульнапрынятым стандартам, і яна выраблялася з захаваннем усіх правіл, то гэты прадукт ніколі не нашкодзіць вашаму здароўю.

Як часта можна ўжываць?

Ці можна кожны дзень ўжываць прадукты, якія ўтрымліваюць у сабе такую ​​спецыі, як нітрытнага соль? Інструкцыя па ўжыванні дадзенага інгрэдыента абвяшчае, што соль абсалютна бяспечная для здароўя, але толькі ў тым выпадку, калі яе выкарыстоўваць толькі па прызначэнні, а не дадаваць практычна ва ўсе стравы.

Спажыўцы прадуктаў, куды дадаецца гэтая прыправа, павінны мець дакладнае разуменне таго, што каўбасы, вэнджанае мяса, сасіскі, а таксама розныя гатункі вяленай рыбы не павінны прысутнічаць на абеднай стале кожны дзень. Лепш абмежаваць спажыванне такіх дэлікатэсаў, пакідаючы іх для рэдкіх святочных выпадкаў. У іншым выпадку вы рызыкуеце набыць даволі шмат вельмі непрыемных захворванняў. Дарэчы, самымі небяспечнымі сярод іх з'яўляюцца ракавыя пухліны. Як правіла, такія наватворы ўзнікаюць у чалавечым арганізме з-за наяўнасці вялікай колькасці канцэрагенных рэчываў у прадуктах харчавання.

Такім чынам, усе прысмакі, якія трапляюць на ваш абедзенны стол, варта абавязкова правяраць на наяўнасць якіх-небудзь дадаткаў. Пры гэтым неабходна запомніць, што ўжываць ежу з утрыманнем солі нітрытнага пажадана ў невялікіх колькасцях.

Нітрытнага соль: інструкцыя па ўжыванні

Як гаварылася вышэй, такая спецыі ўжываецца для посола мясных інгрэдыентаў, забяспечваючы іх бяспеку, робячы апетытнымі і прыемнымі на выгляд.

Відэа: Што трэба, каб каўбаса была смачнай? Адказ новасібірцаў. Абсталяванне для харчовай прамысловасці.

Варта адзначыць, што асноўныя этапы вытворчасці прадуктаў харчавання з выкарыстаннем прадстаўленай спецыі павінны абавязкова адпавядаць усім тэхналагічным агульнапрынятым схемах.

Бо ўжываецца ў кулінарыі соль нітрытнага? Засолка мяса вырабляецца пасля папярэдняй апрацоўкі асноўнага сыравіны. Такім чынам, нітрытнага соль дадаецца да кампанента ў сухім выглядзе і ў тым колькасці, у якім прадугледжвае тэхналагічная карта. Пры гэтым не варта мяняць агульнапрыняты парадак унясення іншых інгрэдыентаў.

віды вытворчасці

Нітрытнага соль у выглядзе сухога рэчыва выкарыстоўваюць падчас вытворчасці:

• вараных і фаршаваных каўбас, сардэлек, сасісак, а таксама мясных збажыны і іншых прадуктаў;
• паўвэнджаную, фаршаваных, варана-вэнджаных каўбас, сардэлек, сасісак, а таксама вяндліны, мясных збажыны і іншых падобных прадуктаў;
• сыравэнджаных каўбас.

Калі па рэцэптуры не стае часткі нітрытнага солі, то яна папаўняецца звычайнай паваранай.

Варта таксама адзначыць, што пры вытворчасці вэнджаніны і вяндліну вырабаў з ялавічыны ці свініны дадзены інгрэдыент выкарыстоўваюць пры падрыхтоўцы спецыяльнага расола, які ў далейшым ўжываюць для шприцевания прадуктаў у тым колькасці, якое паказана ў тэхналагічнай карце.

Так як жа робяць згаданы расол? Падчас падрыхтоўкі такога марынаду захоўваецца наступны парадак: у звычайнай вадзе раствараюць фасфаты, а затым дадаюць туды нітрытнага соль, пясок-цукар (калі неабходна) і аскарбінавую кіслату.

Відэа: Павялічана дапушчальная норма забароненага для спартсменаў мельдония

перавагі выкарыстання

Як правіла, такая прадукцыя, якая выпускаецца рознымі кампаніямі, адказвае ўсім тэхнічным і гігіенічным патрабаванням кантралюючых органаў. Усе віды солі, вырабляецца для мясной прамысловасці, якая мае розную канцэнтрацыю нітрытаў, сертыфікаваны. Прычым кожны этап вытворчасці дадзенай спецыі падвяргаецца дбайнай і скрупулёзнай праверцы.

Асноўнымі перавагамі такога прадукту з'яўляюцца:

• Павелічэнне тэрміну захоўвання мясных прадуктаў.
• Прыемны і сакавіты колер гатовай прадукцыі.
• Запаволенне размнажэння, а таксама поўнае спыненне развіцця шкоднасных бактэрый (напрыклад, клострідій).
• Аблегчанае зварот з асноўным сыравінай, а таксама працэдура посола.

Варта таксама адзначыць, што такі прадукт забяспечвае санітарна-гігіенічную бяспеку мясосодержащих вырабаў і іх высокія смакавыя якасці.

Ўпакоўка і тэрміны захоўвання сродкі

Гатовая нітрытнага соль можа фасаваны па 200 і 500 г, а таксама па 20, 25, 50 кг. Як правіла, дадзены прадукт змяшчаецца ў поліэтыленавыя высокатрывалыя пакеты, якія прызначаны для прадуктаў харчавання. Тэрмін яго захоўвання звычайна складае тры гады з дня вытворчасці. Але гэта толькі ў тым выпадку, калі пасля набыцця соль была змешчана ў сухое і прахалоднае памяшканне.