Кулінарны слоўнік. Пассеровать - гэта ...

Сучасная кулінарыя - гэта не толькі мастацтва, але яшчэ і цэлая навука са сваімі тэрмінамі і азначэннямі. Усё часцей размова шэф-кухароў нагадвае шпіёнскую шыфроўку, і зразумець іх звычайнаму чалавеку бывае вельмі няпроста. Аднак гэтыя веды могуць спатрэбіцца і на звычайнай кухні. Так, для падрыхтоўкі папулярных супаў-пюрэ нядрэнна б ведаць, што такое пассеровать. Гэта дапаможа зварыць смачнае страва па ўсіх правілах французскай кухні.

Відэа: Кулінарны слоўнік - рыба

Значэнне і тэхналогія

Такім чынам, што ж гэта ўсё ж такі значыць? Кулінарны слоўнік дае такое вызначэнне. Пассеровать - гэта абсмажваць гародніна на розных тлушчах або алеях пры тэмпературы 120 градусаў да размякчэння і наступнага прапускання праз сіта або блендер. Аднак у такой фармулёўцы ўсё роўна многае застаецца незразумелым.

Відэа: Новы год 2016 Прыколы Слоўнік мін'ёнаў

На справе сам працэс выглядае так. На сухой патэльні трэба разагрэць алей, затым дадаць дробна парэзаныя гародніна і абсмажыць, памешваючы, пакуль яны не стануць мяккімі. Вельмі важна, каб не ўтварылася скарыначка. Пассеровать - гэта не тое ж самае, што абсмажваць. У канцы прыгатавання іх абавязкова здрабнеюць у пюрэ, напрыклад, пры дапамозе погружной блендера.

Відэа: паглынанне ЖЫВЫХ жаб! ШОК! Eating live frogs. +18 Прыбярыце ДЗЯЦЕЙ АД ЭКРАНА!

Для пассеровки пажадана выкарыстоўваць аліўкавы або сланечнікавы алей. У адрозненне ад сметанковага яно не змяняе натуральнага густу і водару гародніны. Такі цеплавой апрацоўцы прынята падвяргаць не ўсе прадукты. У асноўным для пассеровки выкарыстоўваюць цёртую моркву, рэпчаты лук, рэпу, тамат, каляровую капусту і буракі. Таксама пассеровке прынята падвяргаць муку. Але тут ёсць свае асаблівасці.

Пассеровка мукі

У адрозненне ад гародніны муку прынята абсмажваць на сухой патэльні з тоўстым дном. Яна дрэнна ўзаемадзейнічае з тлушчамі, і ад гэтага яе густ сапсуецца. Існуе некалькі ступеняў абсмажвання - ад злёгку крэмавага да карычневага. Так, у белы крэм-суп дадаюць толькі злёгку абсмаленую муку, а ў больш цёмны таматавы суп-пюрэ - ужо карычневую муку.

Відэа: Як абнавіць ліцэнзійны Майнкрафт

Вельмі важна яе правільна пассеровать. Гэта на справе выглядае так. Муку трэба ўвесь час змешваць, каб у выніку яна была раўнамерна прагрэта і мела раўнамерны адценне. Пры пассеровке ў ёй не павінны утварацца камячкі і з'яўляцца няроўны афарбоўка. Дадаваць яе ў суп варта, папярэдне развядучы ў невялікай колькасці булёна або воды.

Відэа: Fight Back To School 1 1991 [HD 720p] Subtitle Indonesia - English

Для чаго гэта трэба?

значэнне слова "пассеровать" многімі кулінарыі часта тлумачыцца як абсмажваньні. Аднак, у адрозненне ад апошняга, пассеровка лепш раскрывае густ і водар гародніны, захоўваючы пры гэтым іх карысныя ўласцівасці. Да таго ж такая цеплавая апрацоўка не прадугледжвае давядзення да поўнай гатоўнасці. Аднак без яе не можа атрымацца паўнавартасны суп-пюрэ.