Спалучэнне "тэкіла-сангрита": рэцэпт прыгатавання і правільнае прымяненне

Пасля зняцця "жалезнай заслоны" жыхары былога СССР актыўна і з задавальненнем знаёміліся з новымі стравамі і напоямі, пра якія ведалі раней толькі па кнігах і рэдкім «буржуйскім» фільмам. У спіс прыемных «моцных» адкрыццяў ўваходзіла і текила- але мала хто ведае, што яе абавязковым спадарожнікам павінна быць сангрита.

Чым унікальная тэкіла

Разбярэмся спачатку з новым знаёмца. Ці то па няведанні, ці то па старой памяці шматлікія лічаць яе кактусовых самагонкай. Аднак зыходнае расліна, з якога робяць гэты напой, - блакітная агава з'яўляецца сваяком лілей, а вонкава хутчэй падобная на ўсім вядомае пакаёвая алоэ. Пры культываванні гэтай расліны яго ўцёкі рэгулярна отрезаются- ўсе незапатрабаваныя сокі назапашваюцца ў патаўшчэнняў, які паходзіць на ананас. Вырошчваецца такая агава 12 гадоў, за гэты час «ананас» дарастае у вазе амаль цэнтнера. Ва ўзросце 12 гадоў расліна зразаецца, сок адціскаецца і ідзе на выраб тэкілы.

Напой можа вырабляцца рознай крэпасці - ад 35 градусаў і да 55. Найбольш запатрабаваныя гатункі тэкілы звыклай градусны (38-40). Прыхільнікі гэтага напою запэўніваюць, што пахмелле пасля яго не пагражае, калі ні з чым не змешваць.

Добрай навіной можа лічыцца адсутнасць нізкагатунковай тэкілы (калі яна, вядома, сапраўдная, мексіканская). На яе радзіме строга сочаць за якасцю выраблянага напою - гэта і гонар Мексікі, і важная частка даходу дзяржавы.

Што такое сангрита

А вось гэты напой незнаёмы нават многім аматарам і знатакам тэкілы. Перш за ўсё, ён безалкагольны, што зрабіла яго, як ні дзіўна, папулярным у моладзевых клубах, дзе і тэкілы-то не знойдзеш. Хоць у Мексіцы сангрита была прыдуманая менавіта для запивания нацыянальнага алкаголю.

Варыянтаў сангриты - вялікае мноства. Адзінае, што іх аб'ядноўвае, - любая сангрита, рэцэпт якой вы абралі, абавязкова змяшчае апельсінавы і таматавы сок.

Самы просты спосаб

Вам спатрэбілася сангрита? Рэцэпт у хатніх умовах няцяжка прайграць. Не жадаеце адціскаць сокі - можна скарыстацца гатовымі. На 1/3 літра апельсінавага соку бярэцца 2/3 таматнага. Яшчэ спатрэбіцца лайм - 8 штук, калі ён буйны, і штук 10-11, калі драбнаваты. Адзінае, з чым давядзецца паднапружыцца, - знайсці табаско, гэта такі мексіканскі соус. Зрэшты, сёння ён ужо не дэфіцыт. У сангриту ўваходзіць яшчэ соль. Лепш узяць харчовую марскую - смак будзе куды ярчэй.

Чым добрая сангрита - рэцэпт дазваляе рэгуляваць канчатковы вынік у адпаведнасці з уласнымі перавагамі. Пры змешванні сокаў некаторую частку лепш пакінуць пра запас: падасца мала апельсіна ці памідораў - можна будзе дадаць. Пераважаць ўсё ж павінен густ таматаў. Лаймы выціскаюцца ў сумесь, патроху дадаецца табаско (ён ў напоі павінен адчувацца, але не душыць). Солится напой, як суп, - сангрита, рэцэпт якой мы вывучаем, павінна быць саланаватай, але не перасоленых. Так, дадаючы патроху тыя ці іншыя інгрэдыенты, дамагаюцца таго густу, які па душы спажыўцу напою.

правільнае прыгатаванне

Калі вам па душы сапраўдная сангрита, рэцэпт будзе цяжэй. Ніякіх пакупных сокаў! Кілаграм памідораў, тры апельсіна, усё тыя ж Лаймы. Таматы апарваюць, ачышчаюцца і ў блендере даводзяцца да кашеобразную стану. З апельсінаў і лаймов (у гэтым рэцэпце іх усяго два) адціскаецца сок.

А вось далей пачынаецца новенькае. Звычайны лук або дробна-дробна рэжацца, або (лепш) прапускаецца праз блендер. У паўфабрыкат дадаецца падлогу чайнай лыжкі цукру, адна - солі (як і ў папярэднім выпадку, варта аддаць перавагу марскі), і дзве - молатага чылі. Пасля змешвання ўсіх кампанентаў атрыманы кактэйль павінен астудзіцца - і будзе гатовы да ўжывання.

Калі ведаць, як прыгатаваць сангриту «натуральным» чынам, яе смакавыя нюансы таксама можна рэгуляваць - рабіць ледзь кіслей ці крыху больш востра, дадаваць яшчэ якія-небудзь спецыі. Словам, прастор для фантазіі шырокі.

Як і з чым ўжываць

Вядома, кактэйль смачны і сам па сабе. Аднак не будзем забываць, што мексіканцамі ён вынайдзены менавіта ў пару да тэкілы. Толькі з ёй разам раскрываецца смакавай і араматычны букет абодвух напояў.

Улічыце, што маюцца і правілы ўжывання тандэму «тэкіла-сангрита». Рэцэпт прыгатавання і спосаб ужывання нескладаны, але варта выканаць усе тонкасці, каб прачуць усё багацьце гэтага спалучэння. Перш за ўсё, моцны напой наліваецца ў вельмі невялікія чарачкі (можна сказаць, у напарсткі). Пад сангриту адводзяцца шкляныя гурткі накшталт піўных, толькі значна меншага памеру - мілілітраў на 250-300. Прычым перад наливанием кактэйлю ў ёмістасць кладзецца пара кубікаў лёду, нават калі ён добра ахалоджвання.

Па правілах, спачатку Адпівала маленькі глыток сангриты. Пасля яе ў роце застаецца востра-кіслы адчуванне, якая рыхтуе арганізм да прыняцця моцнай складнікам "саюзу". З з'яўленнем патрэбнага густу робіцца такой жа невялікай глыток тэкілы. Вось такія отхлебывания чаргуюцца адзін з адным.

Іншыя знаўцы спалучэння «тэкіла-сангрита» лічаць, што спачатку п'ецца тэкіла, але не глынаць адразу, а катаецца па мове (накшталт добрага каньяку) або проста трымаецца ў роце. Рассмакавалі густ гэтага напою, адпівае сангриту, прычым яе аб'ём павінен быць у два разы больш, чым тэкілы.

Некаторыя знатакі раяць пасля трох-пяці чаргаванняў закусіць кавалачкам лайма - маўляў, гэта надае працэсу дадатковай пікантнасці. Гэта ўжо - па вашым гусце.

Варыянт змяшаць абодва напою ў адным шклянцы не вітаецца аматарамі тэкілы. Яны лічаць, што гэта прафанацыя працэсу і опошление высакароднага густу агавовой гарэлкі.

Адчуйце сябе госцем гарачай Мексікі!