Трэба запекчы ялавічыну ў фальзе? прапануем інструкцыю

Відэа: Сакавітая ялавічына - Рэцэпт Бабулі Эмы

Любыя мясныя стравы валодаюць асаблівым густам і высокай пажыўнасцю. Нягледзячы на ​​тое што існуе меркаванне пра шкоду гэтага прадукту, папулярнасць яго ніколі не зніжалася. Яго выкарыстоўваюць пры падрыхтоўцы розных пачастункаў. Праявіўшы трохі фантазіі, можна ствараць шэдэўры кулінарнага мастацтва з мяса і здзіўляць сваіх знаёмых і сваякоў. Напрыклад, можна запекчы ялавічыну ў фальзе - гэта проста і не патрабуе шмат часу і намаганняў, затое атрыманы вынік зможа задаволіць густы аматараў паласавацца вытанчанымі дэлікатэсамі.

Відэа: ВКУСНЫЕ катлеты ў паніровачных сухарах з сырам Катлеты ў духоўцы з сырам Рэцэпт сакавітых катлет

спосабы запякання

для запякання мяса можна выкарыстаць два спосабу:

1. Высокатэмпературны метад - пры гэтым вынік будзе адрознівацца хрумсткай скарыначкай і цудоўным густам з сокам усярэдзіне гатовага стравы. Для таго каб запекчы ялавічыну ў фальзе па гэтаму спосабу, трэба падрыхтаваць форму, папярэдне абклаўшы яе фальгой і пакінуўшы трохі выступаў па краях. Пасля гэтага неабходна папярэдне нагрэць духоўку да 210 ° С (пры масе прадукту да 1 кг) і да 230 ° С (для кавалкаў, вагой больш за 1 кг) і змясціць у жароўню нарыхтоўкі мяса. Затым прасмажыць пры пачатковай тэмпературы каля 20 хвілін і зменшыць агонь (можна адчыніць дзверцы смажыльнай шафы на хвіліну, каб дасягнуць хутчэй неабходнай тэмпературы) да 170 ° С. Зачыніць лістом фальгі бляху, змацаваўшы з выступоўцамі бакамі ніжняга пласта, пры гэтым мяса будзе стамляцца і стане мяккім. Рэкамендуемае час можна разлічыць па наступнай схеме: для поўнай пражарку на кожныя 0,5 кг вагі прадукту затрачваецца 20 хвілін, для сярэдняга ўзроўню - 15 хвілін і для выніку «з крывёю» - каля 10 хвілін. Напрыклад, калі вага нарыхтоўкі 2,5 кг, пасля пачатковай апрацоўкі пры высокай тэмпературы (20 хвілін), мяса трэба будзе пратрымаць у духоўцы яшчэ 1 гадзіна 40 хвілін.
2. Нізкатэмпературны метад - у дадзеным выпадку нарыхтоўкі запякаюць пры 120 ° -160 ° С, пры гэтым пачастунак атрымліваецца мяккім і сакавітым, але без скарыначкі. Час для таго, каб запекчы ялавічыну ў фальзе гэтым спосабам, разлічваюць наступным чынам: чым менш тэмпературны рэжым, тым даўжэй працэс абсмажвання. Гатоўнасць жа можна вызначыць з дапамогай кулінарнага тэрмометра: для мяса маладых бычкоў - 54 ° ( «з крывёю»), 70 ° С (добрая пражарку). Таксама можна зрабіць надрэз або праткнуць кавалкі кулінарнай іголкай, калі выцякае светлы сок, то пачастунак гатова, калі ж вадкасць каламутная ці чырвоная - мяса яшчэ сырое.

Асноўныя прынцыпы запякання

Перад тым як запекчы ялавічыну ў фальзе, карысна будзе даведацца пра асноўныя моманты гэтага працэсу:

1. Выбар мяса - для запякання ў смажыльнай шафе найбольш прыдатным лічацца нарыхтоўкі з аб'ёмных кавалкаў з невялікім утрыманнем тлушчу ва ўнутраных праслойках, лепш за ўсё рыхтуецца ростбіф.
2. Падрыхтоўка мяса - зрэзаць плёнкі, вымыць і прасушыць з дапамогай сурвэтак. Замарожаныя паўфабрыкаты трэба папярэдне размарозіць (лепш пры пакаёвай тэмпературы). Нарэзаць «сыравіну» на кавалкі (рэкамендуемая велічыня - 500 г), косці і храсткі пажадана выдаліць, мяса адбіць.
3. Наданне густу паўфабрыкатаў - нацерці кавалкі соллю і іншымі спецыямі, гарчыцай ці спецыяльным соусам. Можна зрабіць надрэзы ў мясе і нашпігаваць «кішэні» часнаком і морквай ці ж вытрымаць паўфабрыкаты ў марынадзе каля 2 гадзін (можна пакінуць на ноч). Для гэтага можна выкарыстаць наступны склад: лаўровы ліст (здробнены), соль і чорны молаты перац. Акрамя гэтага, сюды трэба дадаць сечаны часнык. Усе змяшаць, апэцкаць кавалкі і пакінуць марынавацца.
4. Обжарка ў духоўцы - загарнуць кавалкі ў фальгу (адзін або два пласта) і выпякаць адным з разгледжаных вышэй спосабаў падрыхтоўкі. Колькі запякаць ялавічыну, таксама было ўжо вызначана раней. Можна атрымаць скарыначку пры нізкатэмпературнага метадзе, калі адкрыць абгортку да гатоўнасці больш, чым за 10 хвілін.

Відэа: бужаніну ДОМАШНЯЯ РЭЦЭПТЫ Як прыгатаваць бужаніну Смачная бужаніну рэцэпт бужаніну ў пароварке

Карысныя парады

таксама пры падрыхтоўцы ялавічыны ў духоўцы могуць быць карысныя наступныя парады:

• надрэзы лепш рабіць у форме крыжа, такім чынам, начынне не будзе выцякаць пры жарке;
• каб атрымаць асаблівы смак, ялавічыну перад падрыхтоўкай можна апэцкаць мёдам;
• ў якасці марынаду можна выкарыстоўваць квас з дадаткам невялікай колькасці воцату;
• калі мяса занадта нішчымнае, яго лепш нашпігаваць тонкімі кавалкамі тлушчу (сала);
• для абмазкі кавалкаў без марынаду можна выкарыстоўваць спецыяльныя сумесі спецый;
• можна з мясам запякаць і гародніна для гарніру, пры гэтым іх трэба нарэзаць на буйныя кавалкі.

Запечанае мяса (ялавічына) - выдатны пачастунак для любога стала, гэта страва лёгка рыхтуецца і не патрабуе шмат намаганняў. Пры гэтым можна эксперыментаваць са спецыямі і атрымліваць самыя нечаканыя варыянты гэтага стравы. Прыгатаваўшы запечанае ў фальзе мяса, можна парадаваць блізкіх і родных.