Рэцэпты з шампіньёнаў, як правільна рыхтаваць гэты грыб
Відэа: ГРЫБЫ. Шампіньёны. (MUSHROOMS. Mushrooms) .Рецепт падрыхтоўкі. ХОЧУ ВСЕ ЗНАТЬ!
Съдържание
Нягледзячы на тое што ядомых грыбоў існуе мноства відаў, рэцэпты з шампіньёнаў з'яўляюцца самымі папулярнымі. Таму што іх можна набыць у супермаркеце, а не ехаць і збіраць самастойна. У рэчаіснасці гэтымі грыбамі атруціцца папросту немагчыма, бо ёсць рэцэпты з свежых шампіньёнаў, тэрмічная апрацоўка якіх практычна не вырабляецца.
Відэа: Белы грыб смажым правільна.
На сённяшні дзень рэцэпты з шампіньёнаў можна падзяліць па відах страў, у якіх выкарыстоўваецца грыб:
- салаты;
- супы;
- соўсы;
- Другія стравы.
І па спосабе прыгатавання:
- тушэнне;
- жарка;
- Запяканне ў духоўцы, на вуглях, адкрытым агні;
- варэнне;
- марынаванне;
- засолка;
- сушка;
- Кансервацыя.
Сушеный шампіньёны часцей за ўсё выкарыстоўваецца не для падрыхтоўкі асобных відаў страў. А ў моцна здробненым выглядзе ў якасці прыправы.
запяканне шампіньёнаў
У тым выпадку, калі вы хадзіце спячы шампіньёны ў духоўцы, рэцэпт прыгатавання гэтай стравы досыць просты. Вы можаце выкарыстоўваць як цэлыя грыбы, так і рэзаныя. Іх варта памыць. У тым выпадку, калі вы іх жадаеце запекчы, то апусціце іх у падсоленую ваду на 30 мін. Пасля чаго адкіньце на друшляк і дайце сцячы лішняй вадкасці. Акуніце кожны ў сланечнікавы алей і выкладзеце на бляху такім чынам, каб паміж імі было адлегласць.
Калі не прытрымлівацца гэтага правіла, то ў вас атрымаюцца шампіньёны, запечаныя ва ўласным соку. Яны па гусце больш падобныя на тушеные грыбы. У залежнасці ад таго, што вы дадасце ў працэсе падрыхтоўкі, знаходзіцца назва стравы. Часцей за ўсё дадаткам служаць наступныя прадукты:
- смятана;
- Дробна нарэзаны лук;
- зеляніна;
- гародніна;
Відэа: Як чысціць шампіньёны
Радзей выкарыстоўваюць мяса і птушку, рыбу.
Вельмі смачныя рэцэпты з шампіньёнаў фаршаваных. У гэтым выпадку вам спатрэбяцца грыбы з вялікімі капялюшыкамі. Іх мыюць, аддзяляюць ножку і замочваюць у расоле. Пасля таго як з іх сцячэ вадкасць ўнутр кладзецца загадзя прыгатаваная начынне. Яна можа, як накрывацца зверху другі капялюшыкам грыба, так і няма.
Жарка і тушэнне шампіньёнаў
Даволі часта гаспадыні блытаюць паміж сабой гэтыя два паняцці. Чамусьці многія лічаць, што калі яны нарэзалі шампіньёны і выклалі іх на распаленую патэльню з сланечнікавым алеем, гэта значыць, што яны смажаць грыбы. У рэчаіснасці, з-за моцнага вылучэння вадкасці ў працэсе тэрмічнай апрацоўкі, адбываецца тушэнне. І толькі калі вадкасць цалкам выпарыцца, вы станеце абсмажваць грыб. Пры гэтым яго густ моцна змяняецца.
Каб гэтага пазбегнуць, ўспомніце пра тое, як смажыць катлеты. Вы ж не выкладваеце адразу ж увесь фарш на патэльню. Так і тут. Можна смажыць грыбы самі па сабе, а можна ў льезоне, паніраванні, кляре. Але кожны кавалачак паасобку.
Відэа: Як прыгатаваць грыбны суп
Распаўсюджаныя памылкі падрыхтоўкі
Практычна заўсёды рэцэпты з шампіньёнаў ўтрымліваюць падрабязную інструкцыю па падрыхтоўцы стравы, але не парады аб тым, як гэта зрабіць правільна. Таму ў большасці гаспадынь грыбны суп мае непрыгожы цёмны колер, а тушеные шампіньёны становяцца цёмна-карычневымі. У рэчаіснасці пазбегнуць такіх казусаў досыць проста. Дастаткова перад тым як мыць грыб, загадзя падрыхтаваць салянай або кіслы 2% раствор. У яго вы апускае вымытая, а ў далейшым і нарэзаны шампіньёны. Адварваць яго гэтак жа трэба ў такім растворы, а не проста кінуць у кіпень. Нават калі вы ў далейшым плануеце яго выкарыстоўваць для падрыхтоўкі салат.
для падрыхтоўкі грыбнага падліўкі лепш выкарыстаць не свежыя або марожаныя шампіньёны, а грыбную муку, зробленую з засушаных грыбоў. У гэтым выпадку вы 100% атрымаеце аднастайную кансістэнцыю, у ім не будуць прысутнічаць кавалачкі. А вось для супу-пюрэ выкарыстоўваць грыбную муку ня варта. Лепш выдаткаваць на паўгадзіны больш, але прыгатаваць яго з свежых грыбоў.
Фаршаваныя шампіньёны, запечаныя ў духоўцы, ўпрыгожаць любы святочны стол
Як прыгатаваць шампіньёны ў духоўцы?
Знаёмыя грыбы дрэўнавушка, як рыхтаваць іх правільна?
Шампіньёны на грылі: розныя спосабы прыгатавання
Марынаванне грыбоў у хатніх умовах: ад лісічак да шампіньёнаў
Рыхтуем шампіньёны марынаваныя хуткага прыгатавання
Як прыгатаваць шампіньёны.
Шампіньёны: рэцэпты прыгатавання розных страў.
Парады: колькі трэба варыць грыбы розных відаў
Шампіньёны, смажаныя з лукам. Некалькі нескладаных рэцэптаў
Рэцэпты: марынаваныя шампіньёны
Шампіньёны, запечаныя ў духоўцы: смачныя закускі і сытны другія стравы
Як прыгатаваць смачны соус з шампіньёнаў
Грыбы ў смятане на вячэру. Рэцэпты і рэкамендацыі
Шампіньёны. Каларыйнасць і смакавыя якасці
Як і колькі смажыць шампіньёны
Універсальны грыб - шампіньёны. Як чысціць шампіньёны
Як варыць шампіньёны?
Колькі варыць шампіньёны ў супе
Салаты: рэцэпты з шампіньёнамі
Салата з шампіньёнаў смажаных - рэцэпты і парады па падрыхтоўцы