Як ўзбіць бялкі ў дужую пену: рыхтуем торт-безэ або іншую выпечку

Відэа: Суфле з яечных бялкоў просты рэцэпт

Падрыхтоўка смачнага торта-безэ пачынаецца з таго, што гаспадыні неабходна бялок і цукар узбіць у дужую, аднастайную пену. Менавіта ад яе якасці залежыць, ці атрымаецца ваша выпечка смачнай і прыгожай, альбо няма. Здавалася б, усё вельмі проста: бяры міксер і бярыся за справу, але і ў гэтага кухоннага дзейства ёсць маленькія хітрасці. Пра іх і пойдзе гаворка ў нашай артыкуле.

Відэа: # 6 як прыгатаваць Цытрынавы Тарту;)) БонАппетит !!!!!!!!

як ўзбіць бялкі у моцную пену

Па-першае, блендер у дадзеным выпадку вам не памочнік, для дасягнення найлепшага выніку спатрэбіцца міксер з асадкамі ў выглядзе рамочек. Посуд для ўзбівання павінна быць абсалютна чыстай, без кроплі тлушчу, а ў самі вавёркі не павінен патрапіць жаўток - інакш яны могуць і не узбітымі належным чынам. І, па-трэцяе, маса для ўзбівання павінна быць вельмі халоднай. А цяпер непасрэдна тэхналогія працэсу пад назвай "як ўзбіць бялкі ў дужую пену". У чару міксера выкладзеце неабходную колькасць інгрэдыентаў і пачніце змешваць іх на самай нізкай хуткасці, якую трэба паступова павялічваць. Калі вы паспяшайцеся і адразу пачнеце змешваць на высакахуткасным рэжыме, ёсць рызыка, што ў вас нічога не атрымаецца. Для ўзбівання лепш за ўсё абраць самыя свежыя яйкі, старыя часта бываюць вадзяністымі і працэсу паддаюцца дрэнна. Памятаеце, што правільна узбітыя вавёркі ў 4-5 разоў павялічваюцца ў аб'ёме і трымаюць сваю форму, не асядаючы.

Відэа: тварожных-ягадны торт

Як ўзбіць бялкі у моцную пену: некалькі хітрасцяў

Вось некалькі саветаў, якія дапамогуць вам дасягнуць найлепшага выніку.

Відэа: Торт Птушынае малако ў хатніх умовах | #edblack

• Калі маса не узбіваецца належным чынам, дадайце да яе дробку солі, кропельку воцату або цытрынавага соку.
• Сачыце, каб у працэсе ўзбівання вы задзейнічалі ўвесь аб'ём бялковай масы, паколькі самыя ніжнія пласты могуць так і застацца вадкімі.
• Калі ў масе прысутнічаюць буйныя бурбалкі паветра (іх наяўнасць можна вызначыць на вока), гэта азначае, што вавёркі не дастаткова узбітымі і трэба працягнуць працэс. Справа ў тым, што такія бурбалкі лопаюцца пры замешвання цеста, і, як следства, ваша выпечка атрымаецца недастаткова паветранай.
• Цукар трэба дадаваць практычна ў самым канцы працэсу, калі вавёркі ўжо добра ўзбіць. Сыпьте пясок патроху, літаральна па палове лыжачкі, пры гэтым не спыняючы міксер. Звычайна суадносіны бялкоў і цукру для безэ - 1: 4.

Як ўзбіць бялкі ў дужую пену пры дапамозе венца

Вядома, гэты працэс можа здацца складаным і працаёмкім, але бывае, што ў вас пад рукой проста няма міксера. Для ўзбівання выкладзеце вавёркі ў чыстую міску, дадайце дробку солі і пачніце ўзбіваць, робячы 2 маху у секунду - трымаеце зададзеную хуткасць палову хвіліны, а затым павялічце яе ў два разы, убіваючы ў масу як мага больш паветра. Вядома, рукі хутка стамляюцца, таму лепш за ўсё пры працэсе ўзбівання абапірацца на мышцы пэндзля, чым перадплеччаў. Пасля пары хвілін збярыце частка бялкоў на венца і ўтрымлівайце яго ў вертыкальным становішчы (як паказана на малюнку). Калі маса не сцякае - гатова, калі ж ідзе ўніз - узбівайце яшчэ трохі. Цяпер вы ведаеце, як ўзбіць бялкі ў пену, і ваш торт-безэ або мернгі абавязкова атрымаюцца смачнымі, прыгожымі і паветранымі.