Як ўзбіваць бялкі з цукрам: парады і рэкамендацыі

Відэа: Як ўзбіць пышны бялок і жаўток | #edblack

Узбіць яечныя вавёркі з цукрам патрабуецца ў мностве кулінарных рэцэптаў, аднак сама тэхналогія ў іх, як правіла, не апісваецца. А між тым зрабіць па-сапраўднаму добрае безэ, бялковы крэм ці нават звычайны бісквіт без ведання пэўных тонкасцяў гэтага працэсу не так проста. Такім чынам, як ўзбіваць бялкі з цукрам правільна, што для гэтага неабходна ведаць? Разгледзім асноўныя моманты.

Відэа: 5 саветаў па выпечцы [sweet & flour]

Выбар і падрыхтоўка посуду

Максімальна пышную, а галоўнае - ўстойлівую пену можна атрымаць, калі ўзбіваць бялкі яек з цукрам у меднай посудзе. Але, на жаль, у сучасны час такі посуд рэдка калі можна адшукаць на кухні, а таму яе можна замяніць шкляным або, у крайнім выпадку, металічнай.

Відэа: Як ўзбіваць бялкі.

Для гэтай мэты вельмі не рэкамендуецца выкарыстоўваць посуд, выкананую з алюмінія. Гэта тлумачыцца тым, што дадзены метал, уступаючы ў рэакцыю з дададзенай у бялкова-цукровую масу кіслатой, надае масе шараватае адценне. Таксама варта адмовіцца і ад пластмасавых ёмістасцяў, так як ўтвараюцца на кіпрай паверхні пластыка тоўстыя плёнкі перашкаджаюць дасягненню вавёркамі максімальнага аб'ёму.

Вельмі важна, каб гэтыя рэчы былі ідэальна чыстай і сухі. Нават самае нязначнае колькасць тлушчу здольна зрабіць так, што вавёркі взобьются не цалкам, а толькі на траціну свайго патэнцыйнага аб'ёму. Гэта тлумачыцца тым, што тлушч абцяжарвае працэс адукацыі ў бялковай масе пратэінавых сувязяў. Венца і ёмістасць для ўзбівання рэкамендуецца працерці долькай цытрыны, пасля чаго старанна высушыць.

Выбар яек і аддзяленне бялкоў

Як ўзбіваць бялкі з цукрам, якія яйкі лепш за ўсё для гэтага абраць? Добра ўзбіць можна любое яйка, аднак варта ўлічваць, што свежыя яйкі, з прычыны таго, што ў іх густы бялок, будуць ўзбіваць некалькі даўжэй, але разам з тым яны шмат у ўзбітым стане будуць трымацца больш доўгі час. Доўга захоўваліся яйкі становяцца вадзяністымі, а таму ўзбіваюцца дрэнна. Лягчэй за ўсё ўзбіваць яйкі, якія маюць пакаёвую тэмпературу, так як у цёплых вавёрках лягчэй ўтворацца бурбалкі.

Неабходна паставіць перад сабой дзве сухія і чыстыя міскі. Трымаючы рукі над ёмістасцю, акуратна надбить яйка, выкарыстоўваючы для гэтага нож, і падзяліць яго напалову. Пераліваць жаўток з адной часткі шкарлупіны ў іншую, да той пары, пакуль увесь бялок не апынецца ў місцы. Важна ўважліва сачыць за тым, каб нават самае мінімальнае колькасць жаўтка не трапіла ў вавёркі, так як у адваротным выпадку будзе немагчыма атрымаць максімальны аб'ём бялковай масы.

інструменты

Бо ўзбіваць бялкі з цукрам - справа не хуткая, лепш за ўсё ўзброіцца для гэтай мэты міксерам, які мае дзве верцяцца асадкі. Пры адсутнасці дадзенага кухоннага прыбора можна выкарыстоўваць венца або ручную кремовзбивалку, але ў гэтым выпадку працэс значна зацягнецца.

Ўзбіваць спачатку варта на самай мінімальнай хуткасці, паступова, не спяшаючыся, павялічваючы яе. У хуткім часе ўтвараецца пена, якая па меры ўзбівання будзе станавіцца шчыльней і бялей.

Наданне ўстойлівасці ўзбітым вавёрак

Недастаткова проста ведаць, як ўзбіваць бялкі з цукрам, важна і ўмець замацаваць ўстойлівасць атрыманай пышнай масы. Так, для гэтай мэты ў вавёркі на стадыі пены рэкамендуецца дадаць кіслату - вінны камень, лаймового або цытрынавы сок, воцат або цытрынавую кіслату. Гэта спрыяе таму, што пратэінавыя клеткі стануць больш цесна звязанымі паміж сабой, з прычыны чаго вавёркі не толькі хутчэй взобьются, але і даўжэй будуць захоўваць сваю форму.

даданне цукру

момант дадання цукровага пяску вельмі важны, да дадзенага часу вавёркі ўжо павінны быць добра ўзбіць. Калі бялок узбітымі недастаткова, то ў ім выразна праглядаюцца буйныя бурбалкі паветра, лопаліся пры вядзенні бялковай масы ў цеста, у выніку чаго гатовыя вырабы губляюць сваю лёгкасць і пышнасць.

Калі ж бялок, наадварот, узбітымі залішне моцна, то ў ім можна ўбачыць дробныя бурбалкі паветра, ламалі ў працэсе выпякання і якія прыводзяць да таго, што выпечка ападае. Паказчыкам добра узбітага бялку з'яўляецца яго павелічэнне ў 5 разоў у параўнанні з першапачатковым аб'ёмам, а таксама моцная і пышная і пена, якая трымала форму.

Ні ў якім разе не трэба высыпаць раз увесь цукар, так як у такім выпадку ён тут жа растворыцца, вавёркі пачнуць расцякацца і дамагчыся жаданай формы і густу стане ўжо немагчыма.

Цукровы пясок варта дадаваць не спяшаючыся і вельмі паступова, не перастаючы пры гэтым працягваць ўзбіваць бялкі. Аптымальная разавая доза цукру, якую трэба змешваць з бялковай сумессю - ½- ч. л. Цукар можна замяніць цукровай пудрай, якая, як лічыцца, лягчэй раствараецца, у выніку чаго можна ў некалькі разоў хутчэй атрымаць жаданую для ўзбівання консистенцию.При даданні цукру ў вавёркі маса становіцца вельмі ўстойлівай, гладкай і зусім шчыльнай. Гэтага можна дамагчыся ўжо праз некалькі хвілін. Аднак спяшацца не варта, бо важна, каб усе крышталі цукру цалкам растварыліся ў атрыманай пене.

Шматлікія пачаткоўцы гаспадыні сутыкаюцца з сітуацыяй, калі ня ўзбіваюцца бялкі з цукрам. Калі прытрымлівацца прыведзеных вышэй рэкамендацый, то такую ​​праблему, безумоўна, можна пазбегнуць.