Такі знаёмы і незнаёмы пірог з мясам

Цяжка знайсці такога чалавека, які не любіць пірог з мясам. Яны бываюць вялікія і маленькія, адкрытыя і закрытыя, з пластовага тэсту або дражджавога. Але як бы ні быў падрыхтаваны пірог з мясам - гэта смачнае страва. У кожнага народа ёсць нацыянальны рэцэпт такога стравы, і рыхтуецца ён па-асабліваму.

Асяцінскі пірог з мясам

Нацыянальнае назва такога пірага - Фыдчин. Дбае ён у духавай шафе на патэльні. Самая смачная начынне атрымаецца пры змешванні барановага фаршу і свінога. Для падрыхтоўкі такога пірага нам спатрэбіцца прыкладна паўтара кілаграма мукі, адно яйка, паўтара кілаграма фаршу, дзвесце грам лука, сто пяцьдзесят грам часныку, чорны молаты перац, падлогу літра мясной булёна, пяцьдзесят грам сметанковага масла, трохі соды і соль.

Чысцім лук і часнык, пасля чаго дробна сячэм. Фарш змешваем з цыбуляй, часнаком і ўліваем у яго амаль увесь булён, дамагаючыся вадкай кансістэнцыі. Солім і Перчем па гусце. З пшанічнай мукі, вады, солі, соды і яйкі замешваюць цеста. Яно павінна атрымацца не вельмі стромкім. Дзелім цеста на дзве роўныя часткі і раскочваем два круга. Змазваем патэльню алеем, засцілалі адной аладкай, боку якой павінны звісаць з патэльні.

Запаўняем начыннем і закрываем другой аладкай. Пракатваецца качалку па патэльні, зразаючы лішняе цеста. У верхняй ляпёшцы робім некалькі разрэзаў. Выпякаем у гарачай духоўцы. У сярэдзіне прыгатавання неабходна уліць дзве лыжкі булёну праз адтуліны. Выпякаем да гатоўнасці. Звычайна робіцца адразу некалькі такіх пірагоў - аладак - і складаюць на адну страву, адзін на аднаго.

Гэта варыянт асяцінскага пірага, ужо крыху пераробленым на рускі лад. У Асеціі фыдчин рыхтуюць з аднаго пласта тэсту, раскочваючы яго ў аладку. У сярэдзіну кладуць начынне і збіраюць краі цеста разам. Акуратна прымінаюць рукамі, а затым качалкай раскочваюць у аладку па форме патэльні. У сярэдзіне робіцца невялікая дзірачка, якая дапамагае пірогу выпусціць пар і ня лопнуць.

Закрыты пірог з мясам

Выдатны грэцкі пірог можна прыгатаваць з пластовага тэсту. Паспрабаваўшы адзін раз, вы будзеце печ яго часта. Для яго прыгатавання спатрэбіцца кілаграм замарожанага пластовага тэсту, сямсот грам курынага мяса ці свініны, тры цыбуліны, зубчык часныку, сто пяцьдзесят грам маслін без костачак, сто грам кедравых арэшкаў, дзвесце грам брынзы. Соль, перац, карыца, чабор і мацярдушка - па гусце.

Размарожваць цеста і падзяляем яго на дзве часткі. Прастакутную форму аблівалі вадой і кладзём пласт тэсту. Мяса з лукам і часныком прапускаем праз мясасечку. Масліны рэжам колцамі, сыр - кубікамі і змешваем з фаршам. Солім і Перчем па гусце. Выкладваем начынне на пласт тэсту і пасыпаем зверху прыправай. Закрываем другім пластом. Акуратна зашчыпвае краю. Выпякаем ў добра нагрэтай духоўцы на працягу 30-40 хвілін. Гатовы пірог наразаецца квадратамі, ўкладваецца на страву і падаецца да стала.

Для тых, хто спяшаецца, можна параіць рэцэпт хуткага пірага з мясам. Для тэсту спатрэбіцца тры яйкі, паўшклянкі смятаны і паўшклянкі маянэзу, шклянку мукі. Для начыння рыхтуем паўкілаграма фаршу, цыбуліну, адну моркву, зубчык часныку, слоік кансерваваных шампіньёнаў і соль. Лук і часнык чысцім і дробна нарэзаць. З шампіньёнаў зліваем ваду. Моркву чысцім і здрабняе на буйной тарцы. Абсмажваем цыбулю, часнык, моркву і фарш на патэльні ў раслінным алеі да гатоўнасці. Солім, Перчем па гусце і змешваем з шампіньёнамі.

З маянэзу, смятаны, яек і мукі рыхтуем несоленое цеста па кансістэнцыі як на аладкі. Змазваем форму тлушчам і выліваць крыху менш за палову цеста. Зверху кладзем начынне і заліваем пакінутым тэстам. Запякаць у добра разагрэтай духоўцы каля 50 хвілін. Гатовы пірог змазваем маслам і даем трохі пастаяць.